- •Тема № 4 Физиологические и биохимические особенности плодов, овощей и винограда. План:
- •2. Биохимия созревания плодов. Степень спелости плодов. Анатомические и биохимические изменения, которые происходят во время созревания плодов.
- •3. Роль нуклеотидов и нуклеиновых кислот, как химических регуляторов процесса роста.
- •4. Физиологические процессы в клубнях картофеля. Реакция растительной клетки клубня картофеля на ранения. Биохимия покоя клубней картофеля и овощей, предотвращение их прорастания.
- •5. Физиологические процессы в луковицах и корнеплодах: моркови, столовой свекле, репе, петрушке, пастернаке и др. Биохимические процессы в корнеплодах.
- •6. Физиологические процессы, которые происходят в плодовых овощных культурах: томатах, тыквах, перце, баклажанах и т.Д. В процессе хранения.
- •7. Физиологические процессы в плодах семечковых и косточковых культур.
- •8. Динамика изменения значений биохимических показателей в плодах в процессе их созревания и хранения.
- •9. Регулирование послеуборочного дозревания.
- •2. Энергетический обмен и его роль в явлениях фитоиммунитета. Окисление, окислительное фосфорилирование.
- •3. Роль покровных тканей в устойчивости к болезням. Фитоалексины конституционные. Фитоалексины клубней картофеля. Фитоалексины томатов, гороха и других овощей. Фитоалексины индуцированные.
- •Защитная роль фитоалексинов.
- •4. Реакция сверхчувствительности. Защитная роль системы полифенолы - полифенолоксидазы. Реакция сверхчувствительности.
- •Защитная роль системы полифенолы – полифенолоксидаза.
- •5. Механизм преодоления паразитами устойчивости растений.
- •6. Активация выделения фитоалексинов (индукторы).
- •7. Влияние доноров этилена на устойчивость к болезням луковиц, клубней картофеля.
- •Тема № 6. Химический состав плодов, овощей, клубней картофеля и винограда. План:
- •Содержание в плодах воды и сухих веществ. Характеристика
- •Характеристика клубней картофеля, овощей, плодов и ягод по содержанию белка и основных аминокислот.
- •Содержание углеводов в клубнях картофеля, плодах, овощах и винограде. Характеристика плодов по содержанию моно- и дисахаридов. Содержание в плодах пектиновых веществ.
- •Содержание и характеристика органических кислот плодов и овощей.
- •Характеристика гликозидов и фенольных соединений плодов, овощей и ягод.
- •Динамика накопления аскорбиновой кислоты в овощах, плодах и ягодах. Содержание р-активных веществ в плодах, овощах и ягодах.
- •Содержание витаминов группы в и жирорастворимых витаминов в плодах, овощах и ягодах.
- •Значение жира и жироподобных веществ для плодов и овощей.
- •9. Содержание макро- и микроэлементов в плодах, овощах и ягодах.
- •Тема № 7 Влияние факторов и условий жизнедеятельности на химический состав овощей, плодов и винограда. План:
- •3. Химический состав корнеплодов моркови разных сортов и его зависимость от грунтово-климатических условий выращивания.
- •4. Химический состав головок капусты и его зависимость от факторов жизнедеятельности.
- •5. Химический состав лука в зависимости от условий выращивания.
- •6. Химический состав томатов, выращенных в разных зонах Украины.
- •7. Химический состав районированных огурцов. Химический состав кабачков в зависимости от факторов выращивания.
- •8. Химический состав яблок, выращенных в разных грунтово-климатических условиях по разным технологиям.
- •9. Химический состав винограда столовых и технических сортов.
- •10. Химический состав плодов косточковых (слив, абрикосов, персиков и др.), выращенных в разных условиях.
- •Тема № 8. Влияние условий хранения на биохимические процессы плодов, овощей, клубней картофеля и винограда. План:
- •2. Условия, необходимые для дозревания плодов семечковых. Способность плодов выдерживать минусовые температуры.
- •3. Оптимальные условия для разных физиологических периодов хранения клубней картофеля и овощных.
- •4. Биохимия потемнения клубней. Факторы, которые тормозят потемнение клубней.
- •5. Оптимальные режимы хранения плодовых овощей. Влияние замораживания на химический состав плодов.
- •Изменение состава и свойств плодов и овощей при замораживании.
- •7. Действие на микрофлору облучения. Влияние регулируемых газовых сред (ргс) и модифицированных газовых сред (мгс) на качество плодов во время хранения.
- •8. Пути снижения заболеваемости плодов во время хранения.
- •1. Биохимические процессы консервирования ферментацией: квашение капусты, соление овощей, мочение яблок.
- •Биохимические процессы консервирования ферментацией: квашение капусты, соление овощей, мочение яблок.
- •1. Химический состав микроорганизмов, их ферменты.
- •2. Производство микробами токсинов, пигментов, ароматических и других веществ.
- •3. Влияние факторов внешней среды на микрофлору. Изменчивость микробов и практическое значение этого явления. Влияние биологических факторов на микроорганизмы.
- •4. Экология микроорганизмов: микрофлора воды, атмосферы.
- •Спиртовое брожение
- •Уксуснокислое брожение.
- •6. Роль микроорганизмов в разложении клетчатки, соединений азота, фосфора, серы и железа.
- •Список рекомендованной литературы
3. Роль покровных тканей в устойчивости к болезням. Фитоалексины конституционные. Фитоалексины клубней картофеля. Фитоалексины томатов, гороха и других овощей. Фитоалексины индуцированные.
Покровные ткани плодов, овощей и винограда защищают их от заражения. В них содержатся суберин и гликоалкалоиды (обеспечивают до 90 % фунгитоксичности естественной перидермы), сверху часто плоды покрыты восками, которые коже создают дополнительный защитный слой.
В клубнях картофеля на месте механически пораненной ткани может образоваться новая ткань — раневая перидерма, способная защитить клубень от проникновения инфекции. Аналогично естественной перидерме раневая перидерма состоит из нескольких рядов вытянутых клеток, по форме напоминающих кирпичную кладку, оболочки которых пропитаны суберином. В состав суберина входят разнообразные спирты и жирные кислоты. Раневая перидерма так же, как и естественная, представляет собой не только механический барьер для фитопатогенных микроорганизмов, но и химический, поскольку содержит ряд антибиотических веществ различной химической природы.
Еще в 1913 г. было обнаружено, что на ломтиках капусты кольраби, промытых водой, раневая перидерма образуется медленнее, чем на непромытых. Это дало основание предположить, что во время промывания с поверхности ломтиков удаляются какие-то вещества, стимулирующие образование раневой перидермы. Позднее такое вещество было выделено из молодых бобов и названо травматином. Это жирная кислота, вызывающая локальное увеличение размеров клеток и повышение частоты клеточных делений. Впоследствии травматин был обнаружен в пораненных тканях клубней, корней, плодов и других органов.
Некоторые фенольные соединения и их производные стимулируют процессы образования раневой реакции. Так, хлорогеновая кислота ускоряет процесс суберинизации в клубнях картофеля. Аналогичное влияние оказывает пирокатехин, а также ряд его производных. Однако не все полифенолы действуют одинаково.
Интенсивность образования раневой перидермы в определенной степени зависит от сорта картофеля, но еще в большей мере от физиологического состояния клубней. На свежеубранных клубнях раневая перидерма образуется быстрее, чем на клубнях после длительного хранения. Очень большое влияние на образование раневой перидермы оказывают условия внешней среды.
В условиях, неблагоприятных для образования перидермы, процесс суберинизации не только подавлен, но и то количество суберина, которое образуется, распределяется как по верхним слоям перидермы, так и пропитывает оболочки клеток паренхимной ткани, расположенной под перидермой. Поскольку паренхимные клетки клубня даже после пропитывания суберином продолжают иметь свободные межклетники, они не могут служить серьезной преградой на пути инфекции. При благоприятных условиях почти весь суберин откладывается в раневой перидерме, где межклетники отсутствуют, и суберин как бы цементирует перидермальные клетки.
Раневая перидерма, образующаяся в процессе залечивания на поверхности поранения, призвана выполнять те же функции, что и естественные покровы растений. Общие функции покровных и раневых тканей обусловливают их сходное строение. Раневая перидерма клубня картофеля очень напоминает его естественную перидерму. Это касается анатомического строения тканей, природы содержащихся в них веществ, а также причин, вызывающих образование перидермы. Импульсом к возникновению как раневой, так и естественной перидермы является повреждение клеток. Образованию раневой перидермы предшествует искусственное поранение. Импульсом же к формированию естественной перидермы является разрыв тканей эпидермиса, который происходит в результате разрастания клубней в объеме.