1. Агротехнические требования к сушке зерна

Согласно агротехническим требованиям на длительное хране­ние следует засыпать зерно влажность до 14 %. Влажность свежеубранного зерна нередко составляет 20...30 %. Чтобы избежать са­мосогревания зерна, необходимо в короткий срок высушить его, т. е. довести его влажность до кондиционной. Снизить влажность зерна можно излучением (сушка под действием солнечных лучей на открытой площадке) и конвективно-контактным способом в зерносушилках.

Для сушки излучением зерно рассыпают слоем 10...15 см и пе­риодически перелопачивают или перебрасывают с места на место зернопультом, зернометателем, зернопогрузчиком. Чем выше влажность, тем тоньше должен быть слой. При этом исходная влажность зерна не должна превышать 20 %.

Зерно влажностью более 20 % сушат в барабанных, шахтных или напольных сушилках. Температура теплоносителя в барабан­ных сушилках не должна превышать 180...200 °С при сушке продо­вольственного зерна и 145... 160 °С при сушке семенного. Темпера­тура теплоносителя в шахтных сушилках не должна превышать 100...140°С при сушке продовольственного зерна и 80...100°С — семенного. Температура теплоносителя должна быть на 30...65 °С больше допустимой температуры зерна. Однако во всех случаях она не должна превышать 110 °С плюс температуру наружного воздуха. Влажность зерна за один пропуск через барабанную су­шилку можно снизить на 8 %, а через шахтную — на 6 %.

Время сушки зерна зависит от температуры теплоносителя: чем она выше, тем быстрее происходит сушка. Однако температура теплоносителя ограничивается допустимой температурой нагрева зерна, при которой оно не портится и сохраняет свои качества, а также продолжительностью сушки зерна.

Допустимая температура нагрева зависит от исходной влажнос­ти зерна и продолжительности его пребывания в нагретом состоя­нии.

При нагреве растительных материалов сверх допустимых тем­ператур происходят распад веществ (денатурация белков), входя­щих в состав клеток зерна, отмирание протоплазмы и гибель зерна как живого организма, появляется трещиноватость зерновок. Это приводит к ухудшению его товарных качеств, а для посевных целей оно становится непригодным. В процессе высокотемпературного и продолжи­тельного нагрева стеблей и листьев растений увеличиваются потери питательных веществ и каротина.. При повышенной исходной влажности зерна за один пропуск через су­шилку не удается довести влажность его до кондиционной. Недосушенное зерно выводят из сушилки и охлаждают. В процессе отлежки зерна влага из его внутренних зон перемещается к поверх­ности. При последующей сушке скорость съема влаги повышается. Однако при многократных пропусках зерна через су­шилку увеличиваются его повреждения транспортирующими уст­ройствами и затраты на выгрузку и загрузку.

Зерно крупяных и бобовых культур более чувствительно к тем­пературному режиму, чем зерно злаковых. Семена мас­личных культур не рекомендуется нагревать свыше 30 °С. Для се­менного зерна температуру нагрева снижают на 5...8 "С по сравне­нию с предельным значением. В зависимости от исходной влаж­ности выбирают одно-, двух- или трехступенчатые режимы сушки. При сушке зерна в неподвижном слое допустимую температуру нагрева принимают на 10 °С меньше, чем в подвижном.

Зерно после сушки необходимо охладить до температуры, пре­вышающей температуру атмосферного воздуха на 5...10 °С (не бо­лее). При высокой влажности наружного воздуха (более 50 %) по­дачу воздуха на охлаждение уменьшают для предотвращения ув­лажнения зерна.

Запрещается закладывать на хранение нагретое зерно, так как оно может погибнуть или потерять товарные качества.