Методика выполнения работы Общие сведения

Коровье молоко является ценнейшим продуктом питания населения. Однако при неблагоприятных условиях в нем быстро развиваются микроорганизмы, которые резко снижают качество молока и могут вызвать пищевое отравление.

Свежевыдоенное молоко обладает свойством задерживать развитие микроорганизмов только в первые 2...3 ч. При охлаждении молока с 37°С до 10°С период задержания развития микроорганизмов увеличивается до 24 ч.

Для охлаждения и хранения молока до 6...8°С на молочно-товарных фермах используют одно- и двухступенчатую систему охлаждения молока. При доении молока в молокопровод, оно из молокосборника насосом подается через фильтр на пластинчатый охладитель и далее в резервуар-охладитель или танк-термос. Указанные операции выполняет очиститель-охладитель молока ООМ-1000 «Холодок», входящий в состав доильной установки. При двухступенчатой схеме охлаждения в пластинчатом охладителе доильной установки температура молока снижается до 15...17°С, а затем доохлаждается в резервуаре-охладителе. При наличии пластинчатого охладителя и холодильной установки достаточной мощности молоко охлаждается сразу до 4...5°С. В данном случае можно использовать танки-термосы.

В качестве естественных источников холода используется вода артезианских скважин и лед, заготавливаемый в зимних условиях. Искусственный лед и охлажденную воду либо рассол получают на специальных холодильных установках. Техническая характеристика охладителей приведена в табл. 1, 2; холодильных установок в табл. 3.

Таблица 1. Технические характеристики резервуаров — охладителей молока

Марка	Вместимость, л	Время охлаждения, ч.	Установленная мощность, кВт	Масса, кг	Наличие холодильного агрегата
РПО-1,6	1600	3	1,28	400	-
РПО-2,5	2500	3	1,28	635	-
ОМ-3-300	320	2	1,8	180	+
ОМ-2-250	400	2	2,3	550	+
ТОМ-2А	1800	2,5	8,8	1560	+
МКА 2000Л-2А	2000	3	5,85	620	+

Таблица 2. Технические характеристики пластинчатых охладителей молока

Показатели	Марка охладителя
	ОМ-400	АДМ-13000	ООТ-МУ4	А1-ООЛЗ	А1-ООЛ5	ООУ-МУ4	001-УЮ
Производительность, кг/ч	400	1000	3000	3000	5000	5000	10000
Потребление холода, кВт • ч	-	-	-	98	163	169	145
Количество пластин, шт.	28	42	49	38	62	82	91
Поверхность теплообмена одной пластины, м2	0,043	0,043	0,146	0,15	0,15	0,146	0,146
Габаритные размеры, мм	320х х130х х646	417х х130х х646	1300х х615х х1330	900х х400х х900	970х х400х х900	1510х х665х Х1330	1600х х700х Х1400
Масса, кг	30	34,5	255	190	230	327	520

Таблица 3. Технические характеристики холодильных установок

Показатели	ТХУ-14	ТХУ-23	МВТ-20-1-0	АВ-30
Холодопроизводительность, кВт	16,8	23	20,35	39
Теплопроизводительность, кВт	21,5	30	-	-
Потребляемая мощность, кВт	7,5	10	9,35	22
Масса, кг	550	805	770	1560

На фермах широко используются танки-охладители (внешне похожие на предыдущую машину) с промежуточным хладоносителем (рассолом, охлаждающего молоко) и встроенными холодильными машинами. К ним относится и ТОМ-2,ОА (рис. 1).