Питання для обговорення і понятійного диктанту

1. Поняття, форми і передумови діяльності ресторанів і кафе готелів

2. Визначення та визнання запасів в підрозділах підприємств ресторанного господарства, їх оцінка та класифікація

3. Ціни та ціноутворення в ресторанах і кафе і контроль за ними

4. Документальне оформлення і облік руху товарів і тари в коморі, на кухні і в інших підрозділах підприємств ресторанного господарства.

5. Звітність матеріально – відповідальних осіб та облік в місцях зберігання товарів

6. Інвентаризація товарів і тари і визначення її результатів

7. Облік малоцінних та швидкозношуваних предметів

Виконання практичних завдань Практичне заняття 1.

Завдання 7.2.1.

1. За наведеними залишками товарів і тари в коморі на 1.12.20__р.скласти залишкову відомість і відкрити картки за найменуваннями товарів.

2.Визначити за залишковою відомістю продажні ціни на продукти і товари комори і які надійшли до комори і скласти Відомість реєстрації кінцевих продажних цін.

3.На основі збірника рецептур скласти калькуляційні картки на обідні страви зазначені у плані-меню, записати їх до реєстру калькуляційних карток.

Умова завдання

Ресторан «Зустріч» є структурним підрозділом ТОВ «Готель «Україна», у складі якого є комора, ресторан з кухнею та бар.

Облік товарно-матеріальних цінностей в усіх структурних підрозділах ресторану «Зустріч» здійснюється:

- у коморі - за купівельними цінами;

- у ресторані та барі - за продажними цінами.

Розмір торгової націнки:

• на сировину і продукти, що використовуються для виготовлення власної продукції – 90%

• на куповані товари – 50%.

Розрахунки з покупцями за реалізовану продукцію і товари здійснюються з використанням РРО. Виторг від реалізації товарів і продукції власного виробництва здається в касу підприємства.

У комірника Бойко П.І. залишки товарів і тари на 1.12.20__ р. склали:

Таблиця 7.2.1

Залишки товарів і тари в коморі на 1.12.20__р

№ з/п	Назва	Кількість
1	Сік “Смак” в асортименті, 1л.	40
2	Вода мінеральна “Миргородська”	55
3	Шоколад “Корона” в асортименті, 100 г.	50
4	Макаронні вироби, в/г	20
5	Картопля	100
6	Яловичина, 1 кат.	70
7	Цибуля ріпчаста	45
8	Курятина, 1 кат.	50
9	Інші	?
10	Тара, грн	150

Таблиця 7.2.2.

Витяг з плану-меню ресторан «Зустріч» станом на 1.12.20__р.

№ з/п	Назва обідньої страви	Кількість страв
1	Борщ український	50
2	Салат весняний	50
3 4	Кава натуральна Гуляш з яловичини	50 50

Таблиця 7.2.3.

Гуляш з яловичини – 632/11