15

ВСТУП 2

1. Характеристика підприємства – бази практики 4

2. Маркетингові дослідження ринку послуг ресторанного господарства 6

3. Розроблення концепції закладу ресторанного господарства 11

4. Обґрунтування місця і технічної можливості реконструкції 12

5. Збір матеріалів для дипломного проекту 13

Висновок 16

ДОДАТОК А

ВСТУП

Метою переддипломної практики єпідготовка і збір матеріалів для виконання дипломного проекту.

Основними завданнями при проходженні практики є

• проведення маркетингових досліджень щодо обґрунтування будівництва або реконструкції закладу ресторанного господарства відповідно до теми дипломного проекту;

• розроблення концепції закладу ресторанного господарства, що будується або реконструюється відповідно до теми дипломного проекту;

• розроблення моделі сервісно-виробничого процесу закладу ресторанного господарства, що будується або реконструюється відповідно до теми дипломного проекту;

• вивчення господарських і виробничих ситуацій з метою підготовки до дипломного проектування;

• збір матеріалів для техніко-економічного обґрунтування дипломного проекту і складання бізнес-плану.

Обов’язки студента при проходженні практики:

- виконати в повному обсязі програму практики та індивідуальні завдання;

- своєчасно розпочати проходження практики і завершити виконання її програми згідно з термінами, передбаченими графіком навчального процесу;

- суворо дотримуватися правил внутрішнього розпорядку, що діють в організації або на підприємстві;

- вивчити правила охорони праці і техніки безпеки на робочих місцях і дотримуватися їх;

- вести щоденник, де записувати всі види самостійно виконаних робіт і щоденно подавати його керівникові практики для ознайомлення і підпису;

- систематично підбирати матеріал для звітувідповідно до програми практики, виконання індивідуальних завдань;

- по закінченні практики подати на кафедру звіт, підписаний студентом і керівником практики, завірений печаткою підприємства або організації. До звіту додається характеристика з місця практики;

- захистити звіт із практики у встановлений кафедрою термін.

1. Характеристика підприємства – бази практики

Базою для проходження переддипломної практики було Державний заклад ТОВ «Ворскла» в м. Полтава, Полтавського р-н, Полтавської обл, яке є Державним підприємством. Юридичною адресою бази практики єм, Полтава, Полтавського р-н Полтавської обл, вул. Майдан Незалежності 16.

Підприемство знаходиться на другому поверсі. Воно працює з 12⁰⁰до 23⁰⁰год.

Будівля закладу є багатоповерховою архітектурною спорудою, невідокремленою від інших споруд. Місце забудови з економічної точки зору вибрано вдало, тому що знаходиться в центрі міста, поряд зі стадіоном «Ворскла», Міським будинком культури, та парком міста. Має привабливий екстер’єр будівлі та затишний інтер’єр.

При побудові цього закладу були враховані санітарно-гігієнічні вимоги, що підходять для підприємств такого типу. Під’їзний шлях на господарче подвір’я має в’їзд та виїзд. Відстань до сміттєзбірників складає 25м, що відповідає санітарним вимогам. Всі види комунікацій (електричне, газове, водяне постачання, каналізація) присутні на даному підприємстві.

Рельєф місцевості – спокійний, з незначним перепадом висот; вид ґрунту – чорнозем. Ділянка забудови закладувідповідає всім вимогам. У наявності підприємства є господарське подвір’я, до якого ведуть два під'їзні шляхи шириною 4м. Площаозеленення складає складає 31% від загальної площі і є достатньою.

Заклад складається з таких приміщень: вестибюль, гардероб спортивний зал, туалет, дві зали для відвідувачів, овочевого, м'ясо-рибного, холодного та гарячого цехів, складської групи приміщень, мийної кухонного та столового посуду, адміністративних приміщень, душової кімнати та туалету для персоналу. Відповідно до вимог із розташування та взаємозв’язків приміщень все спроектовано правильно: складські приміщення розміщені неподалік від заготівельних та доготівельних цехів.

2. Маркетингові дослідження ринку послуг ресторанного господарства

Однією з найважливіших задач підприємства є найбільш повне забезпечення потреб населення в послугах і продук­ції ресторанного харчування.

У місті проживає приблизно 13 тисяч мешканців.

Від асортименту, якості і ціни продукції залежить прибуткова діяльність підприємства. Проведені маркетингові дослідження показали доцільність проведення заохочувальних акцій серед населення та надання знижок постійним клієнтам.

Платоспроможність населення с.м.т. Чутово знаходиться на середньому рівні. Середня заробітна плата робітника складає 2000грн. Заклад ресторанного господарства орієнтується на відвідувачів з низьким та середнім рівнем доходів. Контингент споживачів підприємства буде різноманітним і складатиметься з жителів міста та його району, а також гостей (в с.м.т. Чутово добре розвинутий зелений туризм).

Аналіз мережі закладів ресторанного господарства, які функціонують у с.м.т. Чутово, де буде здійснено будівництво майбутнього підприємства зводимо в таблицю 1.1.

Таблиця 1.1

Загально доступна мережа закладів ресторанного господарства в місто Полтава.

Тип підприємства	Підпорядку-вання	Потужність, місць	Режим роботи	Характер продукції та послуг
1	2	3	4	5
Ресторан «Міміно»	приватне	150	12.00-23.00	Високий асортимент продукції, обслуговування офіціантами
Ресторан «Апельсин»	приватне	80	9. 00 – 6. 00	Високий асортимент продукції, обслуговування офіціантами
Нега - Бар «Рафінато»	приватне	40	10. 00 – 5. 00	Високий асортимент продукції, обслуговування офіціантами

Продовження табл. 1.1

1	2	3	4	5
Ресторан «Zeytun»	приватне	150	12.00-23.00	Високий асортимент продукції, обслуговування офіціантами
Ресторан «Європа»	приватне	100	10.00-24.00	Високий асортимент продукції, обслуговування офіціантами
Разом		520

Станом на 2013 р. нараховувалося 520 місць в закладах ресторанного господарства даного району.

  Вище перелічені підприємства не мають достатнього рівня оснащеності інтер’єру та екстер’єру, зали комфортабельні, високий рівень обслуговування та організації споживання продукції.

Аналізуючи маркетингове середовище, тобто сукупність факторів, які впливають на формування попиту необхідно виділити наступні фактори:

• демографічний: спрямування на споживачів віком від 6 до 50 років, як на чоловіків так і на жінок, в основному на українців;

• економічний: спрямування на відвідувачів з низьким та середнім рівнем заробітку;

• науково-технічний: впровадження сучасного обладнання.

На підставі проведеного аналізу розробляємо план маркетингу, який складається з таких розділів:

• використання внутрішніх потенційних можливостей для підвищення якості продукції;

• організація чіткого зворотного зв'язку із клієнтами;

• для закріплення на ринку споживачам необхідно запропонувати найкраще, а саме: відпочинок у залі ресторані з особливим інтер’єром та приємним музичним супроводженням; кращі умови відпочинку, додаткові послуги (організація музичних програм, виклик таксі та інше);

• управління цінами з метою забезпечення доступності продукції і отримання прибутку, здійснюватимуться шляхом пошуку джерел дешевої сировини та за рахунок націнки на окремі види сировини і товари;

• для залучення уваги споживачів використовувати основні напрямки рекламної діяльності (видання проспектів, вивіски, афіші, інтер’єр закладу, асортимент продукції, якість страв, обслуговування;

• забезпечення динаміки розвитку конкурентних переваг - ціни, якості, стабільності на ринку.

Вище перелічені підприємства мають, як переваги, так і недоліки, які наведені у таблиці 2.2

Таблиця 2.2