10.6. Маточное молочко – состав, свойства и получение

10.6.1. Общая характеристика, химический состав и биологические свойства маточного молочка

Маточное молочко, или «королевское желе», как его называют по французский – продукт, получаемый из секрета глоточной (гипофарингеальная или молочковая) и верхнечелюстной (переднечелюстная или мандибулярная) желез молодых рабочих медоносных пчел (Apis mellifera), вырабатываемого в основном пчелами с 4-6 до 12-15-дневного возраста. Консистенция маточного молочка – желеобразная, с желто-белым оттенком со специфическим запахом и острым кисловатым вкусом, обладает способностью к самостерилизации, богато питательными и биологически активными веществами. Растворимость в воде не полная, водные растворы преломляют свет, относительная плотность 1,1, а показатель преломления колеблется в пределах от 1,3793 до 1,3997.

Нативное маточное молочко под воздействием положительных температур и света теряет свою активность в течение 3-10 дней. При хранении нативного маточного молочка в герметически закупоренных флаконах при температуре не выше -10⁰С его качество сохраняется в течение 5 месяцев со дня отбора из маточников, Лиофилизированное маточное молочко может храниться при температуре от 0⁰С до 14⁰С с относительной влажностью воздуха не выше 75% до 5 лет. Свежесобранное сырое маточное молочко необходимо хранить при температуре окружающего воздуха не более 1,5-2 часа; при температуре около 2⁰С – 24-45 ч. Адсорбированное лактозой с добавлением глюкозы сырое маточное молочко в зависимости от температуры хранения может сохранять свои качества от нескольких суток до 3-6 месяцев, а сухое адсорбированное молоко при температуре окружающей среды - в течение трех и более лет.

Биологические, лечебные свойства маточного молочка обусловлены его химическим составом. В составе маточного молочка содержатся белки, сахара, жиры, жироподобные вещества и минеральные соединения.

В составе маточного молочка обнаружено 21 аминокислот: глицин, аланин, аргини, валин, гистидин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты и их амиды, лейцин, изолейцин, норлецин, лизин, цистеин, цистин, метионин, фенилаланин, тирозин, триптофан, серин, треонин, оксипролин, фенилаланин, тирозин, триптофан, серин, треонин, оксипролин, аминомасляная кислота. Наряду с так называемыми протеиногенными аминокислотами, входящими в состав белковых молекул, большое значение имеет обнаруженная в молочке аминомасляная кислота, играющая важную роль в передаче нервных импульсов и улучшающая обмен веществ в головном мозгу. Кроме аминокислот, связанных в белках, в молочке имеются и свободные аминокислоты, а также амины и амиды.

Основными группами белковых веществ являются простые белки – альбумины и глобулины, которые содержатся примерно в равных количествах (в некоторых образцах молочка преобладают альбумины). Установлено также наличие сложных белков – гликопротеидов, липопротеидов и нуклеопротеидов, в состав которых наряду с белковым компонентом входят остатки углеводов, липидов и нуклеиновых кислот. Некоторые белки молочка обладают ферментативной активностью, катализируют процессы гидролитического расщепления сахарозы, крахмала, сложных эфиров холина, белков, окисления глюкозы, аскарбиновой кислоты и других органических соединений, принимая, таким образом, активное участие в процессах обмена веществ.

В состав маточного молочка входят жиры и жироподобные вещества (липоиды). Жиры и липоиды часто объединяют одним термином «липиды». Жиры составляют большую часть липидов молочка. Кроме них, также обнаружены фосфолипиды, стеролы, воски и др.

Многообразен и углеводный состав молочка: глюкоза, фруктоза, мальтоза, изомальтоза и др.

Молочко содержит многочисленные органические кислоты, присутствием которых объясняется его кислый вкус. Среднее содержание органических кислот составляет 4,8%. Основное место среди них занимает специфическая для пчелиного молочка 10-окситранс-дельта-деценовая кислота, поступающая в молочко из мандибулярных желез пчел. По ее наличию можно установить натуральность продукта, и эта кислота определяет высокий уровень кислотности молочка и может защищать его от порчи в ячейке. Найдены, также 9-окси-дельта-деценовая, 2-кетодецендикарбоновая, 9-кето-2-децендикарбоновая, 10-оксидекановая, параоксибензойная, лауриновая, адапиновая, янтарная, пальмитиновая, субериновая, стеариновая, азелаиновая, олеиновая, линолевая, себациновая, миристиновая, липоевая и ряд других кислот, обладающих определенными биологическими свойствами и являющихся компонентами процессов обмена веществ.

Установлено также, что маточное молочко богато пантотеновой и никотиновой кислотами, а также пиридоксином, тиамином, рибофлавином, биотином и инозитом, то есть веществами, относящимся к группе витаминов В и играющими важную роль в жизнедеятельности организма. Витамином С оно бедно, в нем также очень мало каротина (провитамина А) и витамина Д. Вопреки ранее существовавшему мнению доказано, что молочко практически не содержит витамина Е.

В молочке обнаружены пантотеновая кислота и специфические органические соединения – птеридиновые производные биоптерин и неоптерин, наличием которых объясняется синее свечение его растворов в ультрафиолетовых лучах. Они поступают с секретом мандибулярных (верхнечелюстных) желез пчел. Содержание их в молочке подвержено сезонным изменениям и в среднем составляет 300 мкг/г биоптерина и около 30 мкг/г неоптерина. В отношении пантотеновой кислоты биоптерина и неоптерина имеются данные указывающие их причастность к формированию каст пчел. Так, Канзер и Рембольд (1974) установили, что в верхнечелюстных железах рабочих пчел, кормящих маточных личинок, пантотеновой кислоты и биоптерина значительно больше, чем у пчел, кормящих рабочих особей. По данным Рембольда (1982), в маточном молочке пантотеновой кислоты содержится 110-320 мкг/г, а в молочке для кормления рабочих пчел – всего лишь 24-46 мкг/г, однако биоптерина и неоптерина – в 10 раз больше.

Следовательно, все три вещества – биоптерин, неоптерин и пантотеновая кислота – в рамках качественного контроля могут служить субстанциями, определяющими натуральность маточного молочка.

Птеридиновые соединения входят также в состав витаминов группы фолиевой кислоты, играющих важную роль в кроветворении и некоторых процессах обмена веществ.

Разнообразен состав маточного молочка по минеральным веществам. Например: найдены соединения калия, натрия, кальция, фосфора, магния, железа, марганца, цинка и др.. Особенно выделяется молочко высоким содержанием таких микроэлементов, как цинк, железо и кобальт. Характерно, что цинк накапливается главным образом в личинках, из которых образуются матки, тогда как в личинках рабочих пчел его содержание остается невысоким. Высокая концентрация органических соединений железа и кобальта объясняет эффективность применения маточного молочка при лечении анемии.

В молочке обнаружен в значительных количествах ацетилхолин (0,3-1,2 мг/г) – биологически активное соединение, принимающие участие в передаче импульсов от нервов к исполнительным органам, являющееся важным компонентом деятельности парасимпатической нервной системы (расширяет кровеносные сосуды и понижает кровяное давление). Нуклеиновые кислоты пчелиного молочка представлены главным образом рибонуклеиновыми (РНК) – 3,9-4,8 мг/г. Дезоксирибонуклеиновых кислот (ДНК) найдено значительно меньше – 200-233 мг/г. Кроме нуклеиновых кислот установлено наличие нуклеотидов (главным образом производных аденина и урацила).

Нуклеиновые кислоты и нуклеотиды относятся к одним из наиболее важных в биологическом отношении химических соединений. С ними связаны процессы деления клеток, хранения и передачи наследственно обусловленных признаков. Велика их роль в биосинтезе белков в организме многих других процессов жизнедеятельности.

Маточное молочко обладает широким и разносторонним биологическим действием. Оно и его растворы задерживают рост ряд видов микроорганизмов (кишечной палочки, золотистого стафилококка, сальмонелл, возбудителя сибирской язвы). Это действие во многом зависит от концентрации: при больших разведениях (например, 1:10000) оно не тормозит, а, наоборот способствует росту микробов. При нейтрализации кислот добавлением щелочи или соды молочко почти полностью теряет свою антимикробную активность, понижается она также при глубоком замораживании и лиофилизации (сушке при низкой температуре и глубоком вакууме). Имеются данные о противовирусной активности молочка, в частности о его губительном действии на возбудителя гриппа.

Маточное молочко активно влияет на обмен веществ, стимулирует центральную нервную систему, тканевое дыхание и окислительное фосфолирование, повышает работоспособность и уменьшает утомляемость, увеличивает массу тела, ускоряет рост, улучшает аппетит. Однако характер его действия зависит от дозировки: малые дозы являются стимуляторами, тогда как молочко, принятое в больших количествах, дает совершенно противоположный эффект: замедляет и даже угнетает обменные процессы.

Весьма интересным является его действие на нервную вегетативную систему. Стимулируется деятельность двух ее противоположных по функции отделов – симпатического и парасимпатического, результатом чего является нормализация кровяного давления, страдающих гипертонической болезнью. У больных с пониженным кровяным давлением наблюдается отчетливое его повышение.

Под влиянием приемов молочка увеличивается содержание в крови эритроцитов и гемоглобина. Повышается также содержание железа.

Молочко способствует выработке гормона надпочечников адреналина, с чем связано и повышение уровня глюкозы в крови, однако у пожилых людей нередко приемы молочка влекут за собой уменьшение образования этого гормона. Имеются, однако, данные, что при приеме небольших доз продукта наблюдается, наоборот, понижение содержания глюкозы в крови, что некоторые исследователи связывают с наличием в его составе особых азотистых веществ (пептидов), близких по строению и молекулярной массе к гормону поджелудочной железы инсулина, регулирующему усвоение глюкозы в организме.

Маточное молочко понижает уровень холестерина в крови, чем обусловлено его применение при комплексном лечении атеросклероза.

При систематическом приеме молочка стимулируется процесс образования белков в организме человека, усиливается рост шерсти у животных, ускоряется заживление ран и язв, повышается фагоцитарная функция лейкоцитов. Большой интерес вызывают сообщения о способности молочка подавлять рост некоторых злокачественных опухолей.

При систематическом приеме маточное молочко улучшает обмен веществ, оказывает тонизирующее и регулирующее действие, способствует повышению сократительной способности сердечной мышцы, расширяет коронарные сосуды и гладкую мускулатуру бронхов.

Детям грудного и раннего возраста маточное молочко назначают (по 2,5-5 мг) при ослаблении аппетита и упадке питания (гипотрофии) в свечах 3 раза в день, в течение 1-2 недель.

Взрослые принимают маточное молочко («Апилак») при пониженном кровяном давлении (гипотонии), неврастении, астенических состояниях, особенно после перенесения тяжелых заболеваний и хирургических операций, нарушения питания. Кормящим матерям его назначают для усиления выработки молока. Обычно «Апилак» применяют в виде таблеток, которые кладут под язык и держат до полного растворения. В каждой таблетке содержится по 10 мг молочка, высушенного с помощью метода лиофильной сушки.

Мазь, содержащую 3% апилака, и крем, в состав которого входит 0,6% маточного молочка, употребляют при кожном зуде, себорее кожи лица.

Маточное молочко входит также в состав косметических кремов, лосьонов и эмульсий.