Холодильна обробка риби

Технологія заморожування риби

Принципова схема приготування соленої риби

Пряний посол – це обробка риби сіллю, цукром і пряностями, що надають продукту гострий смак і приємний аромат.

Для приготування маринованої риби, крім суміші солі, цукру й пряностей, застосовують оцтову кислоту.

Принципова схема приготування маринованої риби

Тема «технологія молока і молочних продуктів»

Технологічна схема виробництва питного молока

Технологічна схема виробництва кисломолочних напоїв способом

Сметану виробляють за даною технологією з пастеризованих вершків.

Технологія сиру нежирного

Технологія морозива

Технологія сирів

Контрольні питання до модулю 2.

1. Характеристика сировини. Харчова цінність і властивості м'яса птиці.

2. Технологія напівфабрикатів з м'яса птиці

3. Натуральні напівфабрикати

4. Січені напівфабрикати

5. Набори, швидкозаморожені страви і пельмені.

6. Технологія кулінарних виробів з м'яса птиці.

7. Технологія ковбасних виробів з м'яса птиці.

8. Технологія консервних виробів з м'яса птиці

9. Класифікація та властивості рибної сировини.

10. Охолодження, заморожування і дефростація риби.

11. Посол риби.

12. Отримання сушеної і в’яленої риби.

13. Отримання копченої риби.

14. Особливості технологій рибних консервів.

15. Вимоги до молока, первинна обробка, транспортування й прийом молока.

16. Механічна обробка молока

17. Теплова обробка молока

18. Технологія питного молока й вершків

19. Характеристика кисломолочних напоїв.

20. Особливості технології окремих видів кисломолочних продуктів

21. Основні принципи виробництва морозива

22. Технологія виробництва сирів

23. Характеристика основних способів згортання молока

Змістовний модуль 3.

Наукові основи виробництва рослинної олії

та зернових продуктів

Тема: «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЇ ТА ЖИРІВ НА ЇЇ ОСНОВІ»

Масложирова галузь харчової промисловості виробляє харчові і технічні масла, маргарин, кондитерські, хлібопекарські і кулінарні жири, емульсійні соуси (майонез) та ін.

Характеристика сировини для виробництва олії

Сировина для масложирової

промисловості

Інші

• прядильно-олійні рослини (бавовник, льон, конопля);

• білково-олійні рослини (соя, арахіс);

• пряно-олійні рослини (гірчиця);

• ефірно-олійні рослини, з яких спочатку виділяють ефірне масло (коріандр);

• оліїсті відходи (зародки зернових культур, виноградне насіння, плодові кісточки та ін.).

Олійні рослини соняшник, рицина, рапс