Тема «технологія екструзійних продуктів»

Переваги екструзійного метода

• інтенсифікація виробничого процесу;

• підвищення ступеня використання сировини;

• одержання готові до застосування харчові продукти або створення для них компонентів, що володіють високою здатністю до загущення, утримання води та жиру;

• знизиження виробничих витрат (витрати тепла, електроенергії);

• знизиження трудових витрат;

• розширення асортименту харчових продуктів;

• підвищення засвоюваності;

• зниження мікробіологічної засіяність продуктів;

• зменшити забруднення навколишнього середовища.

Асортимент екструзій них виробів

• кукурудзяні палички;

• подушечки й трубочки з начинкою;

• хрусткі хлібці й соломка;

• фігурні сухі сніданки;

• пластівці кукурудзяні й з інших злаків;

• каші швидкої розварюваності;

• продукти дитячого харчування;

• фігурні чіпси;

• екструзійні сухарики;

• дрібні кульки з рису, кукурудзи, гречки, пшениці, для наповнення й обсипання шоколадних виробів, морозива й інших кондитерських виробів;

• харчові висівки;

• борошно, що набухає, паніровки;

• продукти вторинної переробки хліба;

• соєві продукти: соєвий текстурат, концентрат (застосовуються у виробництві ковбаси, сосисок, котлет і тд.), кускові соєві продукти (фарш, гуляш, біфштекс, тушонка тощо);

• для кішок, собак, домашніх гризунів, великої рогатої худоби;

• корм для промислових і акваріумних риб;

• продукти переробки відходів тваринництва;

• модифікований крохмаль.

Режим екструзії

Температура маси перед матрицею, ⁰С

Вологість маси, %

Тиск, МПа

Холодна

Не більше 50°С

Більше 28

Менш 10

Тепла

60...100°С

24-30

9-12

Гаряча

120...200 °С

14-20

12-20