Очищення олії

Рафінація

Гідратація

Видалення з сирої олії фосфоліпідів, білкових та слизистих речовин

Метод оснований на здатності фосфоліпідів приєднувати воду і утворювати нерозчинні у воді гідратовані фосфоліпіди, що випадають в осад. Олія відокремлюється від осаду у відстійниках і висушується в вакуумних сушильних апаратах при температурі 85…90°С і вологості 0,05%.

Виморожування

Видалення воскоподібних речовин для запобігання помутніння олії під час зберігання при низьких температурах

Гідратовану висушену олію повільно охолоджують при слабому перемішуванні і при температурі 10…12°С для утворення кристалів воску. Потім олію підігрівають до 20°С для зниження в'язкості і одержання більших кристалів. Восковий осад відокремлюють на фільтр-пресах. Разом з воском олія частково звільняється від жирних кислот, фосфоліпідів і пігментів.

Відбілювання олії

Видалення пігментів

Адсорбція барвних речовин, розчинених в олії, на поверхні спеціальних адсорбентів. Відбілювання проводять додаванням до жиру природних адсорбентів (бентонітові глини, діатоміт, активоване вугілля), які потім відокремлюють від олії фільтрацією.

Дезодорація

для видалення ароматичних речовин

Обробка олії перегрітим паром (210…230°С) під вакуумом.

Поняття

Значення

Культура

ботанічний рід зерна (наприклад, пшениця, жито та ін.).

Партія

будь-яка кількість однорідного по якості зерна

Зернівка

називають одиничне зерно

Зернова маса

сукупність будь-якої кількості індивідуальних зерен і різних включень

1 – чубчик;

2-4 - плодові і насінні оболонки (6-8% маси зерна);

5 - алейроновий шар (4-13,5% від маси зерна);

6- ендосперм (80-82% маси зерна);

7- щиток;

8 - зародок (3% маси зерна)