ВСТУП

Громадське харчування бере участь у формуванні частини національного доходу і сукупного суспільного продукту, який виробляється в агропромисловому комплексі. Воно залишається ланкою, яка зв’язує споживачів і постачальників сировини і продуктів харчування.

Спільною функцією в роботі підприємств харчування та роздрібної торгівлі є реалізація продукції.

На сучасному етапі, в умовах ринкової економіки зростає роль і значення підприємств громадського харчування.

Боротьба за споживача сприяє підвищенню культури обслуговування, якості продукції, що випускається підприємством, відкриття нових підприємств, створенню нових технологій, розроблення вишуканих фірмових страв.

Ринкові відносини передбачають конкуренцію як у сфері виробництва продукції так і в сфері обслуговування населення.

Необхідно так організувати харчування населення, щоб воно сприяло бадьорості, працездатності, а також гарному настрою під час відпочинку.

1.1 Характеристика типу проектованого підприємства

В даній курсовій роботі розробляється інтернет- кафе на 65 місць. Кафе яке надає обмежений асортимент кулінарній продукції. В кафе готуються і реалізуються для споживання на місці гарячі і холодні напої, хлібобулочні і борошняні кондитерські вироби, блюда і кулінарні вироби нескладного приготування в обмеженому асортименті, а також реалізуються кисломолочні продукти і деякі покупні товари.

Кафе, знаходиться в місті Миколаєві. Воно розташовано на пр. Леніна в будівлі „Розважального центру”, в місці інтенсивних потоків руху пішоходів, поблизу зупинок суспільного транспорту Мета роботи кафе - організація харчування, дозвілля, навчання роботи з Інтернетом і комп'ютерної техніки молоді, а також надання доступу в інтернет бізнесменам, іноземцям і туристам . Також кафе розраховано на місцевий контингент жителів, для проведення ними вечірнього дозвілля в даному кафе. Режим роботи кафе загального типу встановлений з урахуванням створення найбільших зручностей для населення і гостей міста: з 10 годин ранку, до 22 години вечора.

Кафе має вивіску на вході, оформлені рекламні проспекти, фірмові обкладинки, меню, запрошення. архітектурно-художнє рішення залу кафе відповідає сучасним естетичним вимогам (освітлення, колірне рішення, обробка стін, полови, стель). В залі створена затишна обстановка для відпочинку відвідувачів.

1.2 Техніко-економічне обґрунтування підприємства

Місто Миколаїв- це місто на півдні України, який знаходиться в степовій зоні.

Підприємство, яке проектується планується побудувати в на пр.Леніна. В цьому районі планується побудувати розважальний комплекс, який буде відповідати міжнародним стандартам.

Кафе буде побудований в „Розважальному центрі”.

Рельєф будівельного майданчика має міцний грунт .

Поблизу будівництва розташовані комунікаційні мережі (вода, каналізація, електрична мережа, телефонний зв'язок).

Кафе буде працювати на напівфабрикатах, які будуть надходити:

• м’ясо -м'ясокомбінат;

• риба заморожена, солена - «Миколаїв-риба;

• хліб - хлібзавод «Коровай»,

• молочні продукти - ЗАО «Президент»,

• соки, води, вино-горілчані товари – оптові бази;

• пиво -завод «Янтар», фірма „Ківіт”

• також сировина частково закуплятиметься у населення на базарі і у фермерів.

2. Розрахунково-пояснювальна частина

2.1 Визначення кількості споживачів підприємства,

що проектується

Виробничою програмою підприємств харчування є денне розрахункове меню для реалізації страв в залі даного підприємства. Розробка виробничої програми гарячого цеху проводиться виходячи з виробничої програми дня. Розробка виробничої програми кафе здійснюється в наступному порядку: визначаються кількість споживачів, загальна кількість страв по групам в асортименті, складають розрахункове меню.

Якщо потужність підприємства виражена кількістю місць в залах, технологічний розрахунок починають з розрахунку чисельності споживачів.

Кількість відвідувачів, які обслуговуються за кожну годину роботи залу, розраховують по формулі

Nгод. = P * 60 / t * К з.з ( л.2 с. 24)

де P -кількість місць в залі ;

t - тривалість посадки, хв;

Kз.з - коефіцієнт завантаження залу за дану годину

Загальну кількість відвідувачів за день можна знайти по формулі

N = P * η ( л.2 з. 25 )

де η - середня оборотність місць за день.

N = 65 * 9 = 585 відвідувачів

Дані розрахунків зводяться в таблицю

Таблиця 2.1.1

Графік завантаження залу

Години роботи	Кількість посадок за годину	Коефіцієнт завантаження залу	Кількість відвідувачів
10.00-11.00 11.00-12.00 12.00-13.00 13.00-14.00 14.00-15.00 15.00-16.00 16.00-17.00 17.00-18.00 18.00-19.00 19.00-20.00 20.00-21.00 21.00-22.00	1 1 1 1 1 1 1 1 0.4 0.4 0.4 0.4	0.5 0.6 0.6 0.6 0.4 0.6 0.5 0.4 0.9 0.9 0.8 0.8	33 39 39 39 25 39 33 26 21 22 21 21
Всього:			585