Розрахунок мийних ванн
|
Продукти |
Кількісьть Продукту, кг |
Норми води на 1 кг |
Тривалість зміни, год. |
Тривалість циклу, хв.. |
Оборотність ванни за зміну, раз |
Коефіцієнт заповнення |
Розрахунковий об'єм дм³ |
|
Промивання
|
1.2 4.295 0.4 |
3 2 5 |
11.5 11.5 11.5 |
20 20 30 |
34.5 34.5 23 |
0.85 0.85 0.85 |
0.16 0.43 0.12 |
|
Всього: |
|
|
|
|
|
|
0.71 |
За нормами оснащення підприємств громадського харчування сНиП у гарячому цеху кафе встановлюємо стіл з вбудованої ванної фірми меркс tlv 16 sx (1600*700*850)/
2.7 Розрахунок площі цеху
Для розрахунку площі цеху необхідно розрахувати корисну площу цеху, зайняту обладнанням
Sкор = р1 S1 + p2 S2 + .. + pn Sn ( л.2 с. 59)
де р1 р2 рn – кількість одиниць обладнання даного вигляду;
S1 S2 Sn –площа, зайнята одиницею обладнання.
Дані розрахунків зводяться в таблицю
Таблиця 2.8.1
Розрахунок площі цеху
|
Обладнання |
кількість |
Тип |
Габаритні розміри, мм |
S кор. м² | ||
|
L |
B |
H | ||||
|
Плита електрична Жарочна шафа Фритюрниця Кавоварка Чайник електр. Млинниця Градар Стіл виробничий Стелаж производ. Ванна мийна Раковина Нейтральна осн. |
2 1 1 1 1 1
2 1 1 1 4 |
704 EF FEP 050 FE07 PULSER CUP TEFAL S2R СПСМ-3 СП- 125 TLV16SX Р –1 N 10 G
|
700 940 195 300 200 470 515 1260 600 1600 500 1000 |
700 850 245 400 150 315 435 840 400 700 400 750 |
900 805 120 400 200 250 240 860 1500 850 180 900 |
0.98 на основі на основі на основі на.основі на основі на основі 2.12 0.24 1.12 0.2 3.0 |
|
Всього: |
|
|
|
|
|
7.66 |
S = 7.66/0.35 = 21.885 м²
Для поліпшення компоновки обладнання треба використати 15% компоновочної площини
S =21.885+ 15% = 25.17м²
2.8 Підбір інструментів і інвентарю цеху
|
Бак для харчових відходів Бак для кісток Відро Вилка поварська мала Гуркіт Голка поварська Казан для риби Ложка розливальна:
Ложка порційна:
Лопатки для млинців
Ножі:
Ніж –рубак Сотейники Сковороди Дошка обробна Друшляки різні Каструлі:
Котли:
Консервооткривач Лоток Щипці
|
2 2 1 1 2 1 2
3 3
3 2 2
2 2
2 4 1 1 1 6 6 9 3
9 6
3 3 1 12
1 1 1 |
