Технологія коньяків
Контрольні питання до модулю 4.
Асортимент консервів із плодів і овочів.
Основні методи консервування.
Принципова технологічна схема банкових консервів.
Підготовка сировини до виробництва. Теплова обробка. Підготовка тари.
Розфасовка продукції. Вакуумування. Закачування банок. Стерилізація.
Обробка і етикетирування банок.
Особливості виробництва окремих видів банкових консервів.
Вимоги до якості. Умови і терміни зберігання овочевих консервів.
Технологія виробництва швидкозаморожених плодів і овочів.
Технологія виробництва сушених плодів і овочів.
Особливості підготовки сировини для виробництва солоду.
Технологія, режими пророщування солоду
Умови, режими сушіння солоду
Характеристика сировини для одержання пива.
Підробіток і дроблення солоду й несололоженої сировини
Одержання пивного сусла.
Зброджування пивного сусла й доброджування пива.
Освітління й розлив пива
Хлібний квас. Характеристика. Сировина.
Технологічна схема виробництва квасу.
Способи приготування квасного сусла.
Зброджування квасного сусла і купажування квасу.
Вимоги до якості й умови реалізації квасу.
Умови і режими отримання спирту
Особливості виготовлення горілок.
Особливості лікеро-горілчаних виробів
Виноград як сировина для виноробства.
Класифікація і склад виноградних вин.
Принципова схема виробництва виноградних вин.
Переробка винограду й отримання виноматеріалів.
Обробка виноматеріалів. Витримка і розлив вин.
Особливості одержання шампанських виноматеріалів. Методи шампанізації.
Коньяки. Характеристика коньяків.
Виноматеріали для виробництва коньяків.
Перегонка виноматеріалів.
Витримка коньячних спиртів.
Приготування коньяків.
Основна література:
Тимощук І.І. Загальна технологія переробки м'яса і м'ясопродуктів / І.І Тимощук. - Київ: Урожай, 1992. – 159с.
Технология кондитерских изделий. /Под ред. Маршалкина Г.А. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 447с.
Файнберг Е.Е. Техническое проектирование жироперерабатывающих предприятий / Е.Е.Файнберг, И.М.Товбин, А.В. Луговой - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 416с.
Александрова Т.И. Новые и улучшенного качества мясопродукты / Т.И.Александрова, Л. И.Синицына – М., «Пищевая промышленность», 1973.
Рогов И.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства / И.А.Рогов, А.И.Жаринов - М.: Пищевая пром., 1978г.
Рогов И.А. Технология и оборудование колбасного производства / И.А.Рогов, В.А.Алексахина, Е.И.Титов - М.: Агропромиздат, 1989.
Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / P.M. Салаватулина - М.: Агропромиздат, 1985.
Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок вареных хлебов / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В.Молочников.- М., 2001.- 709 с.:ил.
Домашние колбасы и копчености - Донецк: Донеччина, 2000.- 192 с., с илл.
Бабиченко Л.В. Основы технологии пищевых производств: учебник для механиков фак. торговых вузов, 3-изд. перераб. и доп. / Л.В.Бабиченко – М.: Экономика, 1983. – 216с.
Ковальская Л.П. Технология пищевых производств / Л.П.Ковальская – М.: Колос, 1997. – 752с.
Общая технология пищевых производств./Под ред. Назарова Н.И. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 360с.
Стабников В.Н. Общая технология пищевых продуктов / В.Н.Стабников, Н.В.Остапчук - К.: Вища школа, 1980. – 303с.
Стопский В.С. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья / В.С.Стопский, В.В.Ключкинг, Н.В.Андреев – М.: Колос, 1992. – 421с.
Ковалевский К.А. Технология бродильных производств / К.А.Ковалевский – Киев: Фирма «ИНКОС», 2004.- 340 с.
Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др.- М.: Агропромиздат, 1991.- 463с.
Лобов К.И. Переработка мяса птицы и яиц./ К.И. Лобзов, Н.С. Митрофанов, В.И. Хлебников. – М.: Агропромиздат, 1987. – 240 с.
Мерко У.Т. Технология мукомольного и крупяного производства / У.Т.Мерко – М.: Агропромиздат, 1989. – 289с.
Медведев Г.М. Технология макаронного производства / Г.М.Медведев – М.: Колос, 2000. – 272с.
Мищенко Е.П. Производство колбасных изделий / Е.П. Мищенко, Е.И. Гольдман - М.: Пищевая промышленность, 1976. – 211с.
Стацько В.П. Колбасы, колбасные изделия из мяса / В.П.Стацько - Ростов на Дону: Феникс, 2000. – 352с.
Технология переработки жиров/ Под ред. Арутюняна А.С. – М.: Агропромиздат, 1991. – 483с.
Тимощук І.І. Загальна технологія переробки мяса і м’ясопродуктів / І.І.Тимощук - Київ: Урожай, 1992. – 159с.