- •Вінниця 2009
- •Робота №1 тема: правила техніки безпеки при проведенні практичних занять (2 год.).
- •Загальні вимоги до виконання студентами лабораторних і практичних занять
- •Перша допомога при нещасних випадках
- •Робота №2 загальні показники партій зерна. Органолептична оцінка зерна і насіння (2 год.).
- •Формування середньої проби
- •Органолептична оцінка
- •Запах зерна
- •Смак зерна
- •Робота № 3 оцінка якості зерна за деякими показниками цільового призначення (2 год.).
- •Визначення типового складу і скловидності зерна
- •Визначення скловидності діафаноскопом.
- •Визначення кількості і якості сирої клейковини в зерні пшениці
- •Методика визначення кількості і якості клейковини
- •Визначення якості клейковини
- •Робота 4. Оцінка якості зерна за вологістю, засміченістю, зараженістю та натурною масою (2 год.).
- •Визначення вологості
- •Визначення стану зерна за вологістю, %
- •Визначення домішок у товарному зерні пшениці
- •Визначення зараженості зерна шкідниками
- •Визначення ступеня зараженості зерна довгоносиками і кліщами (за гост 13586.4–83)
- •Визначення натурної маси зерна
- •Розрахунок за партію зерна.
- •Робота №5 оцінка режимів зберігання та доочистка зерна (2 год.).
- •Розрахунок продуктивності зерноочисних машин
- •Технологічні розрахунки процесу сушіння зерна
- •Розрахунки при проведенні вентилювання зерна
- •Швидкість сушіння зерна при вентилюванні атмосферним повітрям вентилятором з продуктивністю 100 м3/(т·год)
- •Робота 6–7. Розрахунки при закладанні зерна на зберігання (4 год)
- •Будова зерносховищ і розрахунок IX місткості
- •Кількісний і якісний облік зерна при зберіганні
- •Обмежувально-контрольні норми природних втрат при зберіганні зерна, %
- •Робота № 8. Розрахунки при закладці плодоовочевої продукції на зберігання та під час зберігання (2 год)
- •Класифікація плодоовочевосховищ
- •Характеристика контейнерів для збирання, перевезення та зберігання овочів (за 3.І. Лавренком)
- •Характеристика ящикових піддонів для пакування, транспортування та зберігання овочів (за з.І. Лавренком)
- •Розрахунки при закладанні продукції на зберігання
- •Укриття продукції при зберіганні в буртах і траншеях
- •Товщина укриття буртів в умовах Полісся та Лісостепу
- •Розрахунки по забезпеченню режиму зберігання продукції
- •Організація вентилювання сховищ
- •Основні показники плодоовочевої продукції, як об'єкта зберігання (за є.П. Широковиним)
- •Розрахунок втрат плодоовочевої продукції та картоплі під час тривалого зберігання
- •Робота № 9. Кількісний облік і товарна оцінка картоплі різного цільового призначення (2 год)
- •Товарна оцінка якості картоплі продовольчого і технічного призначення
- •Оцінка якості картоплі насінного призначення
- •Розрахунки за картоплю, що надходить від господарств
- •Робота 10. Виробництво і зберігання борошна та хліба (2 год.).
- •Оцінка якості борошна.
- •Оцінка якості печеного хліба
- •Робота №11–13 консервування плодоовочевої продукції (6 год.).
- •Способи консервування плодоовочевої продукції
- •Мікробіологічні способи консервування
- •Розрахунок концентрації розчинів і потреби матеріалів для різних видів консервувавання
- •Визначення придатності плодово-ягідної продукції для одержання желейних продуктів переробки
- •Виробництво плодово-ягідних соків
- •Оцінка якості консервованої продукції
- •Робота № 14–15 оцінка якості плодоовочевої продукції після зберігання
- •Виявлення хвороб долів зерняткових культур.
- •Виявлення хвороб на овочах під час зберігання
- •Визначення пошкодженості головок капусти під час зберігання
- •Робота №16–17 оцінка якості коренеплодів і доброякісності соку цукрових буряків (4 год.).
- •Визначення доброякісності соку цукрових буряків.
- •Робота №18 оцінка якості сировини олійних культур і готової рослинної олії (2 год.).
- •Оцінка якості сировини олійних культур
- •Оцінка якості насіння соняшнику та інших олійних культур
- •Додаток 3. Значення коефіцієнтів переведення об’єму просушеного зерна з фізичних тонн на планові залежно від початкової вологості Кп.
- •Норми природних втрат маси плодів та ягід при тривалому зберіганні, %
- •Чернецький в.М., Чередниченко в.М., Чередниченко л.І., Давимока о.В
- •21008, Вінницький р-н, с. Агрономічне, вул. Сонячна, 3
Робота №18 оцінка якості сировини олійних культур і готової рослинної олії (2 год.).
Мета: Ознайомитися з показниками якості олійних культур і рослинної олії
Завдання: Зробити оцінку партії насіння соняшнику.
Оцінка якості сировини олійних культур
Продукція олійних культур застосовується в різних галузях харчової (кондитерській, консервній, маргариновій, хлібопекарській), а також у фармацевтичній, лакофарбовій, комбікормовій, авіаційній промисловості. Рослинну олію одержують переважно з насіння соняшнику. Рослинна олія – це суміш складних ефірів, що утворюються при сполученні гліцерину і жирних кислот. Сполучаючись з ненасиченими кислотами (лінолевою, ліноленовою), здатними при наявності кисню переходити в оксикислоти, гліцерин утворює висихаючі олії (лляну, конопляну та перилову). Олія напіввисихаюча (з соняшнику, гірчиці, кукурудзи) містить ненасичену лінолеву та насичену олеїнову кислоти (табл. ).
Кожна партія насіння олійної культури повинна супроводжуватись документом про якість з даними про назву селекційного сорту, клас за кислотним числом, пошкодженість хворобами. Висновок про кислотне число дає спеціалізована лабораторія за даними аналізів.
45. Характеристика насіння олійних культур
Культура |
Вміст олії, % |
Йодне число |
Кислотне число |
Здатність висихати |
Соняшник |
29,0–57,0 |
119,0–144,0 |
0,10–2,40 |
Напіввисихаюче |
Сафлор |
25,0–37,0 |
115,1–155,2 |
20,78–5,76 |
Напіввисихаюче |
Арахіс |
41,2–56,2 |
90,0–103,0 |
0,03–2,24 |
Невисихаюче |
Соя |
15,5–24,5 |
107,0–137,2 |
0–5,71 |
Напіввисихаюче |
Ріпак озимий |
45,0–49,6 |
94,0–112,2 |
0,13–11,00 |
Слабовисихаюче |
Гірчиця сиза |
35,2–47,0 |
92,0–119,6 |
0–3,40 |
Слабовисихаюче |
Рижій |
25,6–46,0 |
132,0–153,0 |
0,25–13,2 |
Висихаюче |
Рицина |
47,2–58,0 |
81,0–86,0 |
0,98–6,80 |
Невисихаюче |
Перила |
26,1–49,6 |
181,0–206,0 |
– |
Сильно висихаюче |
Лялеманція |
23,3–37,3 |
162,0–203,1 |
0,80–4,40 |
Сильно висихаюче |
Кунжут |
48,0–63,0 |
103,0–112,0 |
– |
Напіввисихаюче |
Льон |
30,0–47,8 |
165,0–192,0 |
0,55–3,50 |
Висихаюче |
Мак |
46,0–56,0 |
131,0–143,0 |
– |
Напіввисихаюче |
Сортове посвідчення виписують на основі актів апробації. Пошкодженість соняшнику білою і сірою гнилями встановлюють за результатами попередньої оцінки рослин у полі перед збиранням.
У процесі здавання-приймання перевіряють відповідність партії вимогам за зараженістю, показниками свіжості, вологості та засміченості. Насіння соняшнику повинно бути без запахів, які не можна усунути, мати вологість не більше 15–19% (залежно від зони), домішки смітної не більше 10%, олійної – не більше 7% (табл. 46). До смітної домішки відносять насіння соняшнику поганої якості (недозріле, обрушене, морозобійне, пошкоджене хворобами), яке погіршує його збереженість та якість одержуваної олії. При здаванні соняшнику на приймальний пункт у Дніпропетровській області визначають кислотне число. Насіння з кислотним числом не більше 1,3 мг відносять до вищого класу, 1 – 2,2 мг – до першого, не більше 4,0 мг – до другого, понад 4,1 мг – до некласного.
46. Базисні і обмежувальні норми для насіння олійних культур, що заготовлюється, %
Культура |
Норма щодо вологості |
Норма щодо вмісту домішки |
||||
смітної |
олійної |
|||||
базисна |
обмежувальна |
базисна |
обмежувальна |
базисна |
обмежувальна |
|
Соняшник |
7 |
15 |
1 |
10 |
3 |
7 |
(південна зона) |
13 |
17 |
1 |
10 |
3 |
7 |
Льон олійний |
13 |
16 |
3 |
5 |
6 |
10 |
довгунець |
13 |
16 |
0 |
5 |
0 |
5 |
Гірчиця |
12 |
14 |
2 |
5 |
6 |
10 |
Кунжут |
9 |
13 |
2 |
5 |
6 |
10 |
Ріпак |
12 |
15 |
2 |
5 |
6 |
10 |
Рижій |
12 |
16 |
2 |
5 |
6 |
10 |
Соя |
14 |
18 |
2 |
5 |
6 |
10 |
Арахіс |
10 |
15 |
2 |
5 |
4 |
10 |
Мак олійний |
11 |
14 |
1 |
5 |
2 |
10 |
Перила |
11 |
14 |
2 |
5 |
6 |
10 |
Сафлор |
13 |
15 |
2 |
5 |
4 |
10 |
Суріпок |
12 |
15 |
2 |
5 |
6 |
10 |
Чуфа |
11 |
18 |
2 |
5 |
4 |
10 |
Рецина (обмолочена) |
9 |
20 |
2 |
10 |
4 |
20 |
Катран |
12 |
18 |
2 |
5 |
6 |
1 |
Коноплі |
13 |
16 |
0 |
5 |
0 |
5 |