Робота № 8. Розрахунки при закладці плодоовочевої продукції на зберігання та під час зберігання (2 год)

Мета: Ознайомитись з сховищами в яких відбувається зберігання плодоовочевої продукції, способами та режимами зберігання. Вивчити як проводяться розрахунки втрат продукції після зберігання.

Завдання: Навчитися проводити розрахунки закладки плодоовочевої продукції на зберіганн, підтриманя режимів зберігання плодоовочевої продукції та втрат після зберігання.

Класифікація плодоовочевосховищ

Картопля, овочі, фрукти містять понад 80 % води, тому для підтримання клітин у стані тургору ця продукція повинна зберігатись при великій відносній вологості повітря (80 % і більше). Разом з тим ця продукція може підмерзати, самозігріватись внаслідок чого втрачаються запаси поживних речовин, розвивається мікрофлора. Тому навіть при короткочасному зберіганні плодоовочевої продукції слід забезпечити раціональну організацію його.

Плодоовочеву продукцію зберігають у тарі (контейнерах, ящиках, піддонах (табл. 14, 15)) та навалом як у стаціонарних, так і в тимчасових сховищах. Значна частина картоплі, коренеплодів, капусти зберігається навалом у засіках сховищ різного типу (наземних, напівзаглиблених, заглиблених), буртах і траншеях.

Таблиця 14.

Характеристика контейнерів для збирання, перевезення та зберігання овочів (за 3.І. Лавренком)

Показник	Контейнер							Напівконтейнер
	КЛ-450	К-450	К-450М з кришкою	КБ-500	КУС-1	КУС-1А	КС	КОП-250 пересувний	КОП-300
Довжина, мм	850	860	860	1200	877	877	877	800	900
Ширина, мм	850	860	860	1000	877	1220	877	600	700
Висота, мм	1115	1115	1115	1100	825	825	440	1200	1050
Об’єм, м2	0,61	0,64	0,63	0,95	0,41	0,60	0,22	0,56	0,63
Маса, кг	58	62	70	110	40	45	40	50	60

Таблиця 15.

Характеристика ящикових піддонів для пакування, транспортування та зберігання овочів (за з.І. Лавренком)

Продукція	Тип	Довжина, см	Ширина, см	Висота, см	Місткість, м3	Маса, кг
Коренеплоди, капуста, кавуни	СП-5-0,70-1	124	83,5	115	0,85	120
	СП-5-0,70-2	124	83,5	112	0,85	100
	СП-5-0,60-1	124	83,5	92	0,69	80
	СП-5-0,60-2	124	83,5	92	0,72	75
Цибуля, морква, червоний перець, баклажани, кабачки, огірки	СП-5-0,45-1	124	83,5	75	0,52	95
	СП-5-0,45-2	124	83,5	75	0,52	75
Помідори, зелень	2ПОЧД	124	80,0	125	-	26
	4С	124	83,5	92	-	36

Тимчасові сховища - бурт і траншеї обладнують в польових умовах відповідно до певних правил та вимог.

Стаціонарні сховища – спеціалізовані та універсальні – вміщують від 50 т до 20 тис. т продукції. Як і тимчасові сховища, вони бувають наземні (в теплій зоні), напівзаглиблені (в середній зоні) та заглиблені (в північній зоні). Найважливіші вимоги до сховищ такі: належна гідро- та теплоізоляція, відповідність місткості розрахунковий для певних господарських потреб, обладнання приміщення, для сортування, вентиляція, механізація.

Розрахунок місткості, необхідної для зберігання картоплі чи плодоовочевої продукції, здійснюють, виходячи з їх об’ємної маси, розмірів тари, способу зберігання, конструктивних особливостей сховища. Об’ємна маса, кг/м³: картоплі 650–700, моркви (насипом) – 550–600, капусти – 360–450, столових буряків – 600, редьки зимової – 600, брукви – 550–600, цибулі-ріпки – 550–600, часнику – 400–430.