Изучение устройства и правил эксплуатации кофемолки
Цель работы: Изучить техническую характеристику, устройство и правила эксплуатации кофемолки. Рассчитать действительную и теоретическую производительность машины.
Кофемолка предназначена для измельчения зерен кофе, применяется автономно или устанавливается с кофеваркой.
Выполнение работы следует начать с изучения технической характеристики, которая заносится в таблицу 5.3.
Таблица 5.3 – Техническая характеристика кофемолки
№ п/п |
Наименование параметров |
Размерность |
Числовые значения |
1 |
Производительность |
кг/ч |
|
2 |
Число оборотов диска |
об/мин |
|
3 |
Мощность электродвигателя |
кВт |
|
4 |
Частота вращения электродвигателя |
об/мин |
|
5 |
Габариты длина ширина высота |
мм |
|
Устройство и правила эксплуатации кофемолки.
Устройство кофемолки.
Машина для размола кофе состоит из корпуса, бункеров загрузки и выгрузки, механизма регулировки зазора между жерновами, электродвигателя. Внутри корпуса на резиновых амортизаторах установлен электродвигатель мощностью 660 Вт. Механизм измельчения состоит из двух рифленых дисков (жерновов). Один диск – подвижный, имеет подающий шнек, диск насажен на вал электродвигателя; второй диск – регулировочный, на нем нанесены деления от 0 до 6. Путем изменения расстояния между жерновами регулируется степень измельчения. Смолотый кофе центробежной силой выбрасывается по лотку в приемный бункер. Принцип дозирования – объемный; объем порции регулируется дозирующим устройством. Дозирующее устройство помещено в приемный бункер и состоит из шести секций, на одной из секций закреплена рамка для удаления кофе со стенок. Высыпается порция из секции при повороте рычага по часовой стрелке. В приемном бункере имеется заслонка, перекрывающая подачу зерен к дискам.
Принцип действия кофемолки:
Зерна кофе при открытой заслонке по каналу поступают к дискам, увлекаются быстро вращающимся шнеком, попадают между зубьями дисков, раздробляются и выходят в виде молотого кофе.
Правила эксплуатации кофемолки.
Засыпать кофе в загрузочный бункер следует при закрытой заслонке и открывать ее только после пуска электродвигателя. Выключать следует после закрытия заслонки и измельчения оставшегося между дисками кофе.
3. Расчетная часть.
Рассчитать действительную производительность.
кг/ч
где m – масса продукта, кг;
Т – время измельчения продукта.
Данные расчета свести в таблицу и сравнить теоретическую и действительную производительности. Отчет по работе должен содержать: наименование и цель работы, техническую характеристику, описание устройства и правил эксплуатации кофемолки, расчетную часть.
Тестовые задания по теме: изучение устройства и правил эксплуатации машины для нарезания гастрономических продуктов
Вариант 1.
Измельчительно-режущее оборудование по назначению может подразделяться:
а) машины с дисковыми ножами;
б) машины непрерывного действия;
в) машины для измельчения продовольственных товаров.
Вариант 2.
Измельчительно-режущее оборудование по принципу действия может подразделяться:
а) машины со струнами;
б) машины для нарезки продовольственных товаров;
в) машины периодического действия.
Вариант 3.
Измельчительно-режущее оборудование в зависимости от устройства подразделяется:
а) машины для нарезки продовольственных товаров;
б) машины с ленточными пилами;
в) машины непрерывного действия.
Вариант 4.
К основному способу измельчения продукта дроблением относится:
а) распиливание;
б) истирание;
в) разрезание.
Вариант 5.
Элемент мясорубки предназначенный для уплотнения продукта:
а) ножевая решетка;
б) двухсторонний нож;
в) шнек.
Вариант 6.
Наиболее эффективный режим работы мясорубки достигается:
а) регулировкой зажимной гайкой;
б) установкой набора режущих инструментов для крупного измельчения;
в) установкой подрезной решетки.
Вариант 7.
При фасовке сыпучих товаров применяется способ:
а) весового дозирования;
б) объемного дозирования;
в) дозирования по времени;
г) комбинированный.
Вариант 8.
При фасовке плодоовощной продукции применяется:
а) способ объемного дозирования;
б) способ дозирования по массе;
в) комбинированный способ.
Вариант 9.
Для дозирования жидких товаров применяется:
а) способ объемного дозирования;
б) способ дозирования по массе;
в) способ дозирования по времени.
Вариант 10.
Для хранения сахара и соли необходимо:
а) использовать светонепроницаемую упаковку;
б) использовать влагозащитную упаковку;
в) использовать вакуумную упаковку.
Вариант 11.
Для хранения гастрономических товаров необходимо использовать упаковку:
а) светонепроницаемую;
б) влагозащитную;
в) вакуумную.
Вариант 12.
В машинах для нарезки гастрономических изделий применяется:
а) ленточные пилы;
б) режущие струны;
в) дисковые ножи.