- •1. Розкрийте класифікацію пластичних мас, вкажіть вплив складових частин пластмас на споживні властивості готових виробів
- •2. Поліконденсаційні полімери та пластмаси на їх основі: розкрийте властивості та вкажіть відрізняючи ознаки видів
- •3. Полімеризаційні полімери та пластмаси на їх основі: розкрийте властивості та вкажіть відрізняючи ознаки видів
- •4. Пластмаси на основі природних модифікованих полімерів: види, особливості, використання
- •5. Класифікація асортименту виробів із пластичних мас
- •6.Охарактеризуйте синтетичні мийні засоби для прання за складом, видами, споживними властивостями, призначенню, вкажіть їх переваги та недоліки
- •8. Фарби: призначення, вид плівко твірної речовини, огляд асортименту
- •19. Дайте характеристику видам оздоблення скловиробів, які наносять у гарячому стані (під час формування)
- •9. Розкрити види жирового мила; визначити вплив сировини на якість мила, розкрити асортимент господарського та туалетного мила.
- •7. Розкрийте класифікацію та асортимент клею, визначте вимоги до якості
- •10. Класифікація асортименту і система умовного позначення лакофарбових товарів
- •11. Обгрунтуйте вплив хімічного складу і види скла на споживні властивості готових скловиробів
- •14. Класифікація та характеристика скляних побутових виробів
- •12. Обгрунтуйте вплив способу формування скляного посуду на споживні властивості та ціну готових виробів
- •13. Охарактеризуйте види декорування скловиробів у холодному стані механічним та хімічним способами, вкажіть ознаки розпізнавання
- •22. Охарактеризуйте груповий асортимент металевих ножових виробів та столових приборів
- •24. Дати характеристику асортименту кухонного приладдя, що полегшують домашню працю: групування, характеристика виробів
- •15. Порівняйте основні види кераміки за складом, будовою, використанню, вкажіть ознаки розпізнавання
- •20. Поясніть в чому різниця майоліки та гончарної кераміки, охарактеризуйте асортимент
- •21. Охарактеризуйте асортимент та споживні властивості чорних та кольорових металів, що використовуються у виробництві метало господарчих виробів
- •16. Дати товарознавчу характеристику зразкам рамочних скляних виробів, виробам з фарфору та фаянсу
- •26. Провідникові вироби; матеріал жили та ізоляції, маркування проводів і шнурів
- •27. Охарактеризувати властивості машин для прання білизни, визначити класифікацію, та конструктивні особливості видів
- •23. Дати характеристику асортименту металевого посуду
- •28. Дайте характеристику електроприладам для приготування їжі та напоїв, визначити особливості типів, призначення
- •31. Розшифруйте умовні позначення виробів та надайте порівняльну характеристику за функціональними властивостями: пм-1,5 «Либідь», пмн-2д, пма-4фб
- •30. Проаналізувати переваги та недоліки різних джерел світла, розкрийте сучасний асортимент, визначте особливості видів
- •34. Машини й прилади для створення мікроклімату в приміщенні, характеристика, властивості видів.
- •35. Розкрити класифікацію, асортимент та визначити основні вимоги, що ставляться до якості меблів
- •36. Розкрийте класифікацію, асортимент будівельних матеріалів. Дати характеристику будівельним матеріалам на основі мінеральних в’яжучих речовин
- •38. Розкритити класифікацію текстильних волокон, охарактеризувати властивості, визначити методи розпізнавання волокон у складі тканин
- •39. Класифікація ткацьких переплетень, визначити вплив виду переплетення на властивості готових тканин
- •40. Охарактерзувати властивості текстильної пряжі та ниток, визначити будову, структуру, властивості, вкажіть вплив на якість та призначення готових текстильних товарів
- •41. Розкрийте асортимент та споживчі властивості вовняних камвольних та тонкосуконних тканин.
- •42. Порівняльна характеристика асортименту білизняних бавовняних та лляних тканин за споживними властивостями
- •43. Характеристика асортименту шовкових тканин за видами, сировиною споживними властивостями
- •44. Порівняльна характеристика нетканих матеріалів різних способів виробництва по основним споживчим властивостям
- •45. Порівняльна характеристика штучного хутра різних способів виробництва за споживними ластивостями
- •46. Килими та килимові вироби: групування за видом пряжі, способом виробництва, властивостями
- •48. Товарознавча характеристика тканин: ситець, бязь, сатин, фланель, бумазея, байка
- •50. Дайте рекомендації по способам розпізнавання волокнистого складу тканин.
- •51. Визначити вплив сировинних матеріалів на формування властивостей паперу і картону, охарактеризувати асортимент паперу і картону.
- •52. Розкрити класифікацію і дати характеристику асортименту шкільно-письмових товарів за призначенням
- •53. Розкрити класифікацію та дати характеристику ассортименту канцелярських та офісних товарів
- •55. Характеристика паперу для письма за призначенням, складом та основними споживними властивостями(№ 0, 1, 2)
- •56. Дати товарознавчу характеристику двом зразкам виробів для письма та малювання
- •25. Товарознавча характеристика металевого посуду, визначення сортності виробів
- •33. Розкрийте асортимент та наведіть класифікацію,основні конструкційні та споживні властивості пилососів, визначити вимоги до якості
16. Дати товарознавчу характеристику зразкам рамочних скляних виробів, виробам з фарфору та фаянсу
Рюмочние вироби - вироби на ніжці різної форми і висоти. Виняток становить чарка для горілки: · Келишки - виробляють видувні, за формою нагадують деякі келихи, але меншої ємності: - Для настоянок і лікерів - місткість 15-25 мл. · Чарки - вироби різної форми на високій або низькій ніжці, місткість 30-100 мл.: - Для сухих вин - місткість 80-100 мул. - Для горілки - вироби без ніжки, дно потовщене, діаметр дорівнює висоті тулово, місткість 50-60 мл. (А також на ніжці); - Для кріплених вин - місткість 70-75 мл. - Для коньяку - мають звужене догори тулуб, місткість 30-40 мл. · Келихи можуть бути на високій (шліфованої і нешліфований) і низькій ніжці: - Для слабоалкогольних напоїв та ігристих вин - тулово вузьке, діаметр приблизно в 2 рази менше висоти Тулова, місткість 100-150 мл. - Для коньяку - тулово розширене, але догори злегка звужений, місткість 100-150 мл. · Фужери - вироби, що мають розширений корпус: - Для шампанського - корпус розширений, діаметр дорівнює висоті Тулова; - Для безалкогольних напоїв - місткість 175-200 мл.; - Для мінеральних вод - місткість 175-200 мл.; - Подарункові - можуть мати місткість більше 200 мл.; - Декоративні - місткість 175-200 мл. і більше
Фарфоровий посуд. Використовують в ресторанах фарфоровий посуд різний по формі розмірах і призначенню.
Тарілки мають округлу форму різні розміри і місткість. В ресторанах категорії люкс і вищої категорії використовують тарілки з позолоченими краями і емблемою ресторану. Тарілки повинні мати гладенькі краї. Ікорна тарілка. Діаметром 150 мм використовується для подачі зернистої ікри осетрових і лососевих риб на банкетах вона входить в склад фірмових сервізів. Пиріжкова тарілка діаметром 175мм використовується для подачі хліба тостів розтягаїв пиріжків та інших виробів. Закусочна тарілка діаметром 200мм. Використовується для сервірування стола під холодні страви і закуски. Мілка столова тарілка діаметром 240мм використовується для подачі других гарячих страв із риби м'яса птиці дичини овочів яєць і сиру. Всі перечисленні тарілки можуть бути використовувані в якості підставних в залежності від розміру основного посуду. Так пиріжкові тарілки використовують в якості підставних під ікорниці кокотниці кокільниці соусниці креманки і конічні стакани для кави - глясе закусочні під салатники порціонні сковорідки з гарячим закусками мілкі столів - під глибокі столів при подачі перших страв. Глибока столова тарілка служить для подачі гарячих і холодних супів. Ці тарілки випускають діаметром 240мм і місткістю 500см для подачі супів порціями а також діаметром 200мм і місткістю 250см - для подачі супів напівпорціями. Мілка десертна тарілка діаметром 200мм відрізняється від закусочної малюнком із зображенням фруктів квітів на дні або на бортах. Використовують її для подачі фруктів і деяких видів десертних стравпудингів яблук смажених в тісті і т.д. Глибока десертна діаметром 200мм. місткістю 250 см використовується для подачі солодких страв наприклад ягід з молоком або вершками фруктових супів. Салатники випускають одно - дво - чотирьох - і шестипорційними квадратної трикутної овальної і круглої форм місткістю 120 240 360 480 720 і 1000см Використовують їх для подачі саллатів соління маринадів натуральних овочів. Оселедниці виготовляють одно - і двохпорційними. Вони мають продовгувату форму з овальними краями. Використовують їх для подачі оселедців в натуральному вигляді і рибні консерви в олії Вази на високій ніжці діаметром 240мм. використовують для подачі фірмових салатів салатів із крабів натуральних овочів при груповому обслуговуванні. Низькі вази діаметром 240мм використовують для подачі борошняних кондитерських виробів тістечок. Блюда овальні або чотирикутні розраховані на 1-12 порцій використовують як правило для подачі рибних холодних страв. Їх використовують також для подачі таких мясних страв як заливне порося цілим ростбіф і т.д. Круглі блюда місткістю від 5 до 12 порцій використовують для на банкетах мясних асорті бутербродів канапе холодних страв із м'яса птиці дичини. Найбільш використовують круглі блюда діаметром 300мм п'яти - і шестипорційніі 350мм на 8-10порцій і овальні довжиною 400-500ммна 10-12 порцій Соусники місткістю 100 200 і 400см розраховані на 1- 4 порції зазвичай мають відтягнутий носик і ручку. Їх використовують для подачі холодних соусів і сметани. Прибори для спецій та приправ сільничка перечниця гірчичниця- випускають для підприємств масового харчування у вигляді комплектів або окремо. Сільнички бувають відкриті й закриті. Перечниці- закритізакриваються із сторони дна пробками. Гірчичниці - закриті зі зємною кришкою. Супниця супова миска з кришкою по формі буває круглої або овальної. Вона розрахована на 4-10 порцій і використовується для подачі всіх видів супів при обслуговуванні груп туристів і сімейних обідів. Кришка супниці з однієї із сторін має виїмку для розливної ложки. Бульйонні чашки з блюдцями на 350- 400см призначені для подачі бульйонів супів - пюре а також заправних супів з дрібно нарізаними продуктами. Такі чашки призначені в основному для подачі різних видів гарячих напоїв. Кожній чашці місткості належить блюдце певного діаметру. Чашки можуть мати циліндричну або конусоподібну грушоподібну форму. Кавова чашка випускається на 75 і 100см і призначена для подачі чорної кави і кави по - східному. Чайна чашка 200-250см використовується для подачі чаюкави з молоком поваршавські какао шоколаду. Піала і кісе являться різновидністю чашок і використовується місткістю 220250350 і 400см для подачі для подачі зеленого чаю кумиса. Кісена 900см використовують для плову флагмана і т.д. вони мають національний орнамент. Кавоварки чайники вершківники молочники служать для подачі різних видів гарячих напоїв. Чайники для заварювання чаю випускають місткістю від 100 до 600см а для приготування і подачі зеленого чаю в одному чайнику - 900см.
Чайники доливні призначені для кип'ятку при подачі чаю парами в двох чайниках місткістю від 800 до 1600см.Кавоварки на 200 500 і 1000см служать для подачі чорної при груповому обслуговуванні і в номерах готелів. Вершківнивникі і молочники на 1- 4 порції використовують для подачі вершків молока до кави чаю. Вершківники випускають відкритими розрахованими на 50 - 200см молочники - закриті ємкістю 100 - 400см. Цукорниці місткістю 100, 200 і 400 см використовується для подачі литого, колотого і шматкового цукру для деяких споживачів. Блюдце розетка діаметром 90 мм призначена для подачі варення джему меду лимону або однієї порції цукру. Вазочка для паперових Серветок використовується при сервіровці столу і підприємствах масового харчування із самообслуговуванням. Випускають із фарфору кераміки. Вони повинні мати форму і малюнок відповідному стилю основного столового посуду В асортименті фарфорового посуду для дітей входять кружка з ручкою чашка з блюдцем мілка і глибока напівпорціонна тарілки діаметром 200мм. Особливостями дитячих виробів являються найбільші розміри підвищена пружність гарне оформлення.