33.Жирараств вит е и f.

Витамин Е (антистерильный, токоферолы)

1. Структура и свойства

Витамин Е - группа производных хромана; иначе называются токоферолами (от греч. tocos – потомство, fero – несу). Известны семь токоферолов, наиболее распространены ,  и -токоферолы (-токоферол - С₂₉Н₅₀О₂, -токоферол - С₂₈Н₄₈О₂, -токоферол - С₂₈Н₄₈О₂).

Они различаются числом и положением метильных групп в кольце хромана, имеют одинаковую боковую цепь - спирт фитол. Наибольшей активностью обладает -токоферол - светло-желтое маслянистое вещество, легко окисляется, быстро утрачивает биологическую активность, разрушается под воздействием ультрафиолетовых лучей, относительно устойчив к нагреванию.

2. Симптомы недостаточности витамина Е

Для недостаточности витамина Е характерно следующее:

• резорбции (рассасывание) плода и плаценты при беременности;

• дегенерация семенников: снижение подвижности сперматозоидов и прогессирующая дегенерация зародышевого эпителия с атрофией и уменьшением массы семенников;

• мышечная дистрофия с коагулирующим некрозом мышечных клеток, атаксией, параличами;

• макроцитарная (крупноклеточная) анемия у обезьян и человека со снижением продолжительности жизни эритроцитов и нарушением эритропоэза (разрушение эритроцитов) в костном мозгу;

• повышенная чувствительность эритроцитов к перекисному гемолизу.

3. Биологическая роль

Конкретный механизм действия витамина Е на молекулярном уровне окончательно не расшифрован. Одной из наиболее разработанной гипотез является антиоксидантная гипотеза.

Токоферолы – биологические антиоксиданты, инактивирующие свободные радикалы, препятствующие развитию нерегулируемых неферментативных цепных свободнорадикальных процессов пероксидного окисления ненасыщенных тканевых липидов молекулярным О₂. Так как ненасыщенные липиды являются компонентами липопротеинов мембран клеток и субклеточных органелл, то усиление их пероксидного окисления при снижении концентрации токоферола приводит к повреждению структуры, нарушению проницаемости и функциональной активности клеточных и субклеточных мембран. Этот дефект и лежит в основе биохимических, морфологических и клинических проявлений недостаточности витамина Е.

4. Содержание в пищевых продуктах

Токоферолы распространены в растительных объектах, особенно в семенах злаков и растительных маслах: в соевом - 115 мг/100 г, хлопковом - 99 мг/100 г, подсолнечном - 42 мг/100 г, крупах - 2-15 мг/100 г.

Суточная потребность в витамине Е 15-30 МЕ (1 МЕ = 1 мг витамина Е).

Витамин F

1. Структура и свойства.

Витамин F (от англ. fat - жир) - набор незаменимых полиненасыщенных жирных кислот: линолевая С₁₈², линоленовая С₁₈³, арахидоновая С₂₀⁴.

2. Симптомы недостаточности

Недостаток витамина F приводит к склерозу сосудов, снижению устойчивости к инфекционным заболеваниям, нарушению обмена холина, холестерола, фосфора.

3. Биологическая роль.

Обладает высокой биологической активностью, источник для синтеза простагландинов. Стимулирует метаболизм холестерина.

4.Содержание в пищевых продуктах.

Содержатся в растительных маслах: кукурузном, льняном, подсолнечном.

Суточная потребность 1 г ненасыщенных жирных кислот или 20-25 мл растительного масла.