Гигиена доения овец

Овечье молоко содержит 6–8 % жира, 4,5–6 % белка, 4,6 % сахара и 0,8 % минеральных веществ. По сравнению с молоком крупного рогатого скота оно более жирное и в нем больше белка. Молочная продуктивность овец, а также состав молока зависят не только от породы, условий кормления и содержания животных, но и от периода лактации.

Молочная продуктивность овец обеспечивается лактационным периодом длительностью 120–170 дней, наибольшее количество молока в сутки приходится на вторую декаду после ягнения. Удои повышаются до пятой лактации, а затем уменьшаются. В конце лактации удои снижаются до 100–200 г в сутки.

Из овечьего молока изготовляют в основном сыры: кавказские (тушинский, осетинский, ереванский), качкавал (крымский сыр), пикарино, рокфор, а также брынзу. Брынза – самый распространенный и наиболее простой по способу приготовления сыр, в сухом веществе которого содержится 40–50 % жира. Кроме сыров, готовят различные молочнокислые продукты: творог, айран, каймак, мацони и др. Сливочное масло из овечьего молока не производят, так как оно имеет специфический привкус, слишком мягкую консистенцию и плохо хранится. Продукты из овечьего молока характеризуются высокой питательной ценностью и хорошо усваиваются.

Чтобы получить доброкачественное молоко, нужно соблюдать ряд правил: перед доением необходимо тщательно вымыть руки; соски и вымя овцы вытереть влажным концом полотенца; доить молоко надо в чистый, хорошо вымытый подойник, накрытый двойным слоем марли (для фильтрации); во время доения овцы необходимо следить за ее движениями, предупреждая попадание в молоко грязи; при сливе молока из подойника в другую посуду следует дополнительно процедить его через марлю, сложенную в 2–4 слоя.

Весной, пока овцы не раздоятся, их можно доить два раза в день, а позднее – три раза. В конце лактации, примерно за две недели перед сухостойным периодом, достаточно доить два раза в день, затем один раз, и наконец каждый второй день. Но следует постоянно проверять вымя овец. За 2–3 недели перед случкой доение овец прекращают.

Лучшим ручным способом доения овец является доение в станках. В этом случае обеспечивается высокое качество молока при минимальных затратах времени на доение. Станок оборудуют из четырех деревянных щитов, три из которых закрепляют неподвижно, а один – на петлях, он служит дверкой. Пол устраивают с небольшим уклоном к задней стенке. Благодаря этому передние ноги овцы находятся выше задних, что облегчает доение. Доят овец в три приема, сидя на низкой табуретке в станке у задней стенки, при этом соблюдают тишину.

Вначале проводят раздаивание вымени. Его придерживают левой рукой, прижимая тыльной частью руки хвост, а правой раздаивают соски. Сосок охватывают всеми пальцами. Большой палец сгибают в суставе, а другими последовательно нажимают на сосок. Кисть ведут до конца соска. Такое движение повторяют 2–3 раза. Это делают для того, чтобы ликвидировать в соске пробку из молока, образовавшуюся при предыдущем доении. При доении все вымя обхватывают ладонями рук и, сжимая его, сдаивают молоко. Оставшееся в вымени некоторое количество наиболее жирного молока додаивают, пользуясь приемами для раздаивания.