Работа 51. Количественное определение каротина

Каротин (С₄₀Н₅₆) – пигмент оранжевого цвета, один из наиболее изученных спутников хлорофиллов в листьях высших растений. Встречаются -, - и -каротины. В листьях растений каротины участвуют в фотосинтезе – поглощают сине-фиолетовые лучи. В плодах, ягодах, корнеплодах и клубнях некоторых растений (томата, моркови, репы, картофеля) каротин может откладываться в запас в значительных количествах и определяют розовую или кремовую окраску.

Каротин является провитамином А – в организме человека и животных он при участии ферментов превращается в витамин А (ретинол). Витамин А относится к группе жирорастворимых витаминов. В организме человека и животных ретинол с белком опсином образует светочувствительный пигмент родопсин, отвечающий за сумеречное зрение. Проявлением гиповитаминоза является болезнь «куриная слепота», а проявлением авитоминоза – ксерофтальмия (высыхание эпителия глаз, изъявление и ороговение глазного яблока).

Содержание каротина в пище и кормах – один из важнейших показателей их качества.

Цель работы. Определить содержание каротина в разных частях корнеплода (флоэме, сердцевине), клубнях, листьях, ягодах и других объектах.

Ход работы. Растительный материал измельчают. Корнеплоды и клубни сначала моют, очищают, а затем измельчают на терке. Берут навеску 0,5…1,0 г, без потерь переносят в ступку и растирают с кварцевым песком. Затем в ступку приливают 10 мл бензина и продолжают растирать несколько минут.

Смесь настаивают 15 мин для извлечения каротина.

В мерный цилиндр на 50 мл устанавливают воронку, в которую вкладывают складчатый бумажный фильтр. Затем специальной пипеткой с расширением переносят надосадочную жидкость на фильтр, не допуская потерь. К оставшейся в ступке массе прибавляют еще 5…10 мл бензина, продолжают растирать и после 5 минутного отстаивания, вытяжку переносят на фильтр. Извлечение каротина производят небольшими порциями бензина до полного обесцвечивания растительного материала в ступке. Затем ступку, пестик и фильтр обмывают небольшими порциями бензина до полного исчезновения окраски. Объем вытяжки доводят прибавлением бензина до 25…30 мл. Затем определяют оптическую плотность раствора на фотоэлектроколориметре КФК-2 (рис. 6, стр. 97), устанавливая синий светофильтр.

По оптической плотности определяют концентрации каротина в растворе по калибровочной кривой. Содержание каротина в навеске рассчитывают по формуле:

Р = мг/100 г,

где С – концентрация каротина, мг/л;

В – объем полученной вытяжки, мл;

Н – навеска растительного материала, г.

Все полученные данные записывают в табл. 60.

Т а б л и ц а 60. Определение содержания каротина

Объект	Навеска, г	Объем вытяжки, мл (В)	Оптическая плотность раствора	Концентрация раствора по калибровочной кривой, мг/л (С)	Содержание каротина, мг/100 г (Р)
	(А)

Результаты, полученные во всех вариантах опыта, заносят в сводную таблицу и делают выводы.

Вопросы:

1. Какая связь существует между каротином и витамином А?

2. Какова роль витамина А в обмене веществ человека? Как проявляется гипо- и авитоминоз А?

3. Назовите источники и содержание в них витамина А.

Материалы и оборудование: корнеплоды моркови, клубни картофеля, листья растений, терка, весы, часовое стекло, шпатель, ступки с пестиками, воронки, бумажные фильтры, бензин, пипетки для переноса вытяжки мерные цилиндры на 50 мл.