- •1. Характеристика підприємства ресторанного господарства, їх види, функції і задачі
- •2. Сутність і особливості менеджменту у ресторанному господарстві.
- •3. Цілі і задачі менеджменту у "сторанному господарстві.
- •Характеристика основних функцій менеджменту
- •5. Господарські товариства, їх види і організація управління.
- •6. Асоціації, їх види і характеристика
- •7. Характеристика франчайзингових корпорацій, умови їх створення.
- •8. Сутність і задачі психології управління.
- •9. Соціально-психологічний клімат в колективі та фактори, що впливають на його формування
- •10. Конфлікти, їх види, і методи попередження в закладах ресторанного господарства.
- •11. Психологічні особливості праці в ресторанному господарстві.
- •12. Сутність управлінських рішень, їх значення та вимоги до них.
- •13. Класифікація управлінських рішень.
- •6). За способом прийняття:
- •7. За характером:
- •14. Етапи прийняття управлінських рішень.
- •15. Методи розробки і критерії оцінки управлінських рішень.
- •16. Фактори, що впливають на ефективність управлінських рішень.
- •1. Особисті якості й цінності керівника.
- •2. Дотримання ієрархії в прийнятті рішень.
- •3. Обмеження інформації.
- •4. Використання безпосередніх (прямих) горизонтальних зв'язків.
- •5. Централізація керування.
- •6. Взаємозв'язок рішень.
- •17. Інформація, її види і вимоги до неї.
- •18. Комунікація в управлінні, її види.
- •19. Інформаційне забезпечення процесів уі правління і його удосконалення в умовах ринкових відносин.
- •21. Документи, їх види та вимоги до них.
- •22. Організація діловодства в ресторанному господарстві.
- •23. Організація документообігу в закладах ресторанного господарства та його удосконалення в сучасних умовах
- •24. Особливості і характер управлінської праці.
- •25. Кадри управління в ресторанному господарстві, їх класифікація і сучасні вимоги.
- •26. Методи добору і розстановки управлінських кадрів.
- •27. Особливості підготовки управлінських кадрів для роботи в умовах ринку.
- •29. Менеджер, вимоги до його особи.
- •30. Функції менеджера закладів ресторанного господарства.
- •31. Характеристика ділових та Чистих якостей менеджера.
- •32. Стиль керівництва, його сутність та різновидності.
- •33. Характеристика стилів керівництва та "решітці менеджера".
- •34. Авторитет менеджера та його значення для ефективного управління закладами ресторанного господарства
- •35. Влада керівника, її різновидності. Лідерство і влада.
- •36. Принципи і задачі наукової організації управлінської праці.
- •1. Економічні задачі:
- •2. Соціальні задачі:
- •3. Психофізіологічні задачі:
- •37. Напрямки наукової організації управлінської праці.
- •38. Розподіл і кооперація управлінської праці.
- •39. Методи нормування управлінської праці, їх характеристика.
- •42.Удосконалення організації робочих місць в апараті управління та умов праці.
- •43. Планування особистої праці керівника.
- •44. Організація особистої праці менеджера.
- •45. Методи абв-аналізу та Ейзенхауера в ор-ції особ. Праці керівника.
- •46. Компетенція та повноважена керівника, права та обов'язки.
- •47. Делегування повноважень в роботі керівника.
- •48. Переговори в процесі управління, методи їх проведення.
- •49. Ділові наради, їх види та організація приведення.
- •1. За цілями:
- •2. За способом проведення:
- •3. За ступенем підготовленості:
- •4. За періодичністю:
- •6. За складом учасників:
- •50. Конкретні функції інженера-технолога
49. Ділові наради, їх види та організація приведення.
Ділові наради - це традиційний метод вироблення й ухвалення колективного рішення. У ході ділової наради всебічно розглядається поставлена проблема, висловлюються різні думки і вибирається найбільш раціональний спосіб її вирішення.
Наради - найбільш поширені методи керівництва, способи підготовки і прийняття управлінських рішень, вивчення і формування думки колективу, оцінки здібностей підлеглих.
Наради - достатньо універсальна форма управлінської діяльності, тому що вона включає необхідні складові управління – збір інформації, переробку її і прийняття рішення.
Управлінські дії менеджера доповнюються колективними нарадами, на яких вирішуються ділові питання і проблеми.
Класифікація ділових нарад здійснюється за такими показниками (рис. 9.5):
1. За цілями:
навчальні (мета наради - передати учасникам певні знання, і тим самим підвищити їх кваліфікацію);
роз'яснювальні (керівник намагається переконати учасників наради у необхідності, вірності та своєчасності його стратегії і дій);
проблемні (мета наради - розробка шляхів і методів рішення проблем);
координаційні (мета наради - координація роботи підрозділів);
інформаційні (мета наради - здійснення збору, обміну і узагальнення даних з будь-якої проблеми і визначення поглядів учасників наради).
2. За способом проведення:
1). Диктаторські. право голосу має тільки керівник; він сам викладає свої погляди, видає наказ або вказівку; кількість учасників не регламентують.
2). Автократичні. Автократична нарада є різновидом диктаторської. її хід передбачає запитання керівника і відповіді учасників наради. На вимогу або за дозволом керівника допускаються виступи.
3). Сегрегативні. Сегрегативна нарада передбачає порядок, при якому керівник сам визначає тих, хто має виступити, тобто тих, кого він бажає вислухати.
4). Дискусійні. Дискусійні наради являють собою найбільш демократичний спосіб вирішення проблем, що виносять на нараду.
5). Довільні. Довільна нарада, як правило, має місце тоді, коли обмінюються думками працівники, професійні обов'язки яких тісно взаємопов'язані. Вона відбувається без порядку денного, без голови, на ній не приймають ніяких рішень.
3. За ступенем підготовленості:
1). Заплановані. До запланованих нарад належать:
наради, які регулярно проводять керівники,
наради з найважливіших проблем діяльності підприємства,
2). Позапланові: проводять у разі виникнення непередбачених, надзвичайних ситуацій (наприклад, при надходженні нормативного документа, що змінює порядок роботи та ін.)
4. За періодичністю:
разові;
регулярні;
періодичні.
6. За складом учасників:
наради з постійним складом учасників;
наради з непостійним складом учасників;
наради зі змішаним складом учасників;
наради зі складом, що регламентований нормативним актом.
В організації ділової наради у підприємстві можна виділити три етапи (рис. 9.6):
1) підготовка наради;
2) проведення наради;
3) підведення підсумків наради. - оформлення рішення
Инструктивные – передача распоряжений и необходимых сведений сверху вниз по схеме управления для их быстрого выполнения.
Кооперативные совещания – задача – получение руководителем информации о текущем состоянии дел на предприятии. Информация подается снизу вверх по схеме управления от подчиненных к руководителю.