- •1. Характеристика підприємства ресторанного господарства, їх види, функції і задачі
- •2. Сутність і особливості менеджменту у ресторанному господарстві.
- •3. Цілі і задачі менеджменту у "сторанному господарстві.
- •Характеристика основних функцій менеджменту
- •5. Господарські товариства, їх види і організація управління.
- •6. Асоціації, їх види і характеристика
- •7. Характеристика франчайзингових корпорацій, умови їх створення.
- •8. Сутність і задачі психології управління.
- •9. Соціально-психологічний клімат в колективі та фактори, що впливають на його формування
- •10. Конфлікти, їх види, і методи попередження в закладах ресторанного господарства.
- •11. Психологічні особливості праці в ресторанному господарстві.
- •12. Сутність управлінських рішень, їх значення та вимоги до них.
- •13. Класифікація управлінських рішень.
- •6). За способом прийняття:
- •7. За характером:
- •14. Етапи прийняття управлінських рішень.
- •15. Методи розробки і критерії оцінки управлінських рішень.
- •16. Фактори, що впливають на ефективність управлінських рішень.
- •1. Особисті якості й цінності керівника.
- •2. Дотримання ієрархії в прийнятті рішень.
- •3. Обмеження інформації.
- •4. Використання безпосередніх (прямих) горизонтальних зв'язків.
- •5. Централізація керування.
- •6. Взаємозв'язок рішень.
- •17. Інформація, її види і вимоги до неї.
- •18. Комунікація в управлінні, її види.
- •19. Інформаційне забезпечення процесів уі правління і його удосконалення в умовах ринкових відносин.
- •21. Документи, їх види та вимоги до них.
- •22. Організація діловодства в ресторанному господарстві.
- •23. Організація документообігу в закладах ресторанного господарства та його удосконалення в сучасних умовах
- •24. Особливості і характер управлінської праці.
- •25. Кадри управління в ресторанному господарстві, їх класифікація і сучасні вимоги.
- •26. Методи добору і розстановки управлінських кадрів.
- •27. Особливості підготовки управлінських кадрів для роботи в умовах ринку.
- •29. Менеджер, вимоги до його особи.
- •30. Функції менеджера закладів ресторанного господарства.
- •31. Характеристика ділових та Чистих якостей менеджера.
- •32. Стиль керівництва, його сутність та різновидності.
- •33. Характеристика стилів керівництва та "решітці менеджера".
- •34. Авторитет менеджера та його значення для ефективного управління закладами ресторанного господарства
- •35. Влада керівника, її різновидності. Лідерство і влада.
- •36. Принципи і задачі наукової організації управлінської праці.
- •1. Економічні задачі:
- •2. Соціальні задачі:
- •3. Психофізіологічні задачі:
- •37. Напрямки наукової організації управлінської праці.
- •38. Розподіл і кооперація управлінської праці.
- •39. Методи нормування управлінської праці, їх характеристика.
- •42.Удосконалення організації робочих місць в апараті управління та умов праці.
- •43. Планування особистої праці керівника.
- •44. Організація особистої праці менеджера.
- •45. Методи абв-аналізу та Ейзенхауера в ор-ції особ. Праці керівника.
- •46. Компетенція та повноважена керівника, права та обов'язки.
- •47. Делегування повноважень в роботі керівника.
- •48. Переговори в процесі управління, методи їх проведення.
- •49. Ділові наради, їх види та організація приведення.
- •1. За цілями:
- •2. За способом проведення:
- •3. За ступенем підготовленості:
- •4. За періодичністю:
- •6. За складом учасників:
- •50. Конкретні функції інженера-технолога
37. Напрямки наукової організації управлінської праці.
Запровадження наукової організації управлінської праці в закладах ресторанного господарства відбувається по наступним основним напрямкам.
Удосконалення форм розподілу і кооперації праці в апараті управління необхідно для чіткого розмежування функцій структурних підрозділів і посадових обов’язків працівників, конкретизації їх прав і обов’язків, досягненням узгодженням і взаємодії в роботі.
Воно повинне забезпечити рівномірну зайнятість працівників апарату управління, нормальне навантаження їх праці, виключати дублювання функцій. Всередині функціональних відділів відбувається подальший розподіл управлінської праці – професійний та кваліфікаційний.
Професійний – це диференціація управлінської діяльності по спеціальностям, видам робіт, що виконуються. Так, в апарат управління закладами ресторанного господарства входять фахівці різних спеціальностей: інженер-технолог, інженер-механік, економіст, товарознавець, маркетолог та ін.
Кваліфікаційний розподіл праці передбачає виділення в складі функціональних підрозділів посади начальника. При кваліфікаційному розподілі праці фахівців і службовців враховується складність і відповідальність робіт, що виконуються і функцій управління. На цій основі всередині виробничих підрозділів апарату управління забезпечуються раціональне співвідношення між чисельністю працівників по видам діяльності (керівники, спеціалісти, технічні виконавці), а також по відповідним кваліфікаційним групам і посадам. При цьому повинна забезпечуватись повна зайнятість і максимальне використання кваліфікації і особистих здібностей.
Технологічний розподіл праці передбачає спеціалізацію працівників на виконанні конкретних трудових операцій і процедур. В апараті управління ресторанним господарством передбачається спеціалізація працівників на організації обслуговування окремих континентів споживачів з урахуванням їх особливостей та ін.
Розподіл управлінської праці викликає необхідність його кооперації, що передбачає установлення раціональних взаємозв’язків між органами управління, між підрозділами і працівниками структурних підрозділів. Розподіл і кооперація праці в апараті управління здійснюється на основі конкретних функцій управління в закладах ресторанного господарства і нормативних документах – положеннях про структурні підрозділи, посадових інструкціях для різних категорій працівників.
Удосконалення системи і методів роботи полягає в розробці і запровадження прогресивної технології управління при ефективному використанні механізації управлінських робіт.
Запровадження навіть найпростіших засобів техніки управління скорочує час, що витрачається на обробку документів, приблизно на 20%, а їхнє системне застосування збільшує продуктивність управлінської праці в 3 рази.
Совершенствование документооборота. Сокращение внутренней и внешней документации, механизация обработки документов.
Нормування управлінської праці обумовлює необхідність підвищення ефективності на основі чіткого визначення функцій кожного працівника в трудовому процесі; визначення трудомісткості робіт, що виконуються; визначення оптимальної чисельності персоналу по кожній функції управління; забезпечення раціональних форм матеріального стимулювання в відповідності з затратами праці.
Раціональна організація робочого місця. В апараті управління забезпечує утворення в управлінській діяльності нормальних умов праці і підвищує змістовність роботи. Вона передбачає відповідну паніровку робочих місць на основі вивчення і аналізу технології виконання видів робіт і потоків інформації на підприємстві; розподіл площ для структурних підрозділів; розміщення робочих місць, меблів і обладнання; утворення сприятливих умов праці, що забезпечують додержання відповідних санітарно-гігієнічних норм – температури, вологості повітря, освітлення, рівня шуму, а також додержання правильного режиму праці і відпочинку.
При плануванні приміщень для апарату управління і розподілу їх між підрозділами необхідно враховувати функціональну значимість цих підрозділів, зміст і технологію робіт, що виконуються, а також їх взаємозв’язок в процесі праці.
В першу чергу визначають розміщення структурних підрозділів. При цьому суміжні відділи розташовують рядом.
Планіровка приміщень повинна забезпечувати виконання робіт з мінімальними витратами робочого часу і праці, забезпечувати раціональні потоки ружу інформації.