- •1. Характеристика підприємства ресторанного господарства, їх види, функції і задачі
- •2. Сутність і особливості менеджменту у ресторанному господарстві.
- •3. Цілі і задачі менеджменту у "сторанному господарстві.
- •Характеристика основних функцій менеджменту
- •5. Господарські товариства, їх види і організація управління.
- •6. Асоціації, їх види і характеристика
- •7. Характеристика франчайзингових корпорацій, умови їх створення.
- •8. Сутність і задачі психології управління.
- •9. Соціально-психологічний клімат в колективі та фактори, що впливають на його формування
- •10. Конфлікти, їх види, і методи попередження в закладах ресторанного господарства.
- •11. Психологічні особливості праці в ресторанному господарстві.
- •12. Сутність управлінських рішень, їх значення та вимоги до них.
- •13. Класифікація управлінських рішень.
- •6). За способом прийняття:
- •7. За характером:
- •14. Етапи прийняття управлінських рішень.
- •15. Методи розробки і критерії оцінки управлінських рішень.
- •16. Фактори, що впливають на ефективність управлінських рішень.
- •1. Особисті якості й цінності керівника.
- •2. Дотримання ієрархії в прийнятті рішень.
- •3. Обмеження інформації.
- •4. Використання безпосередніх (прямих) горизонтальних зв'язків.
- •5. Централізація керування.
- •6. Взаємозв'язок рішень.
- •17. Інформація, її види і вимоги до неї.
- •18. Комунікація в управлінні, її види.
- •19. Інформаційне забезпечення процесів уі правління і його удосконалення в умовах ринкових відносин.
- •21. Документи, їх види та вимоги до них.
- •22. Організація діловодства в ресторанному господарстві.
- •23. Організація документообігу в закладах ресторанного господарства та його удосконалення в сучасних умовах
- •24. Особливості і характер управлінської праці.
- •25. Кадри управління в ресторанному господарстві, їх класифікація і сучасні вимоги.
- •26. Методи добору і розстановки управлінських кадрів.
- •27. Особливості підготовки управлінських кадрів для роботи в умовах ринку.
- •29. Менеджер, вимоги до його особи.
- •30. Функції менеджера закладів ресторанного господарства.
- •31. Характеристика ділових та Чистих якостей менеджера.
- •32. Стиль керівництва, його сутність та різновидності.
- •33. Характеристика стилів керівництва та "решітці менеджера".
- •34. Авторитет менеджера та його значення для ефективного управління закладами ресторанного господарства
- •35. Влада керівника, її різновидності. Лідерство і влада.
- •36. Принципи і задачі наукової організації управлінської праці.
- •1. Економічні задачі:
- •2. Соціальні задачі:
- •3. Психофізіологічні задачі:
- •37. Напрямки наукової організації управлінської праці.
- •38. Розподіл і кооперація управлінської праці.
- •39. Методи нормування управлінської праці, їх характеристика.
- •42.Удосконалення організації робочих місць в апараті управління та умов праці.
- •43. Планування особистої праці керівника.
- •44. Організація особистої праці менеджера.
- •45. Методи абв-аналізу та Ейзенхауера в ор-ції особ. Праці керівника.
- •46. Компетенція та повноважена керівника, права та обов'язки.
- •47. Делегування повноважень в роботі керівника.
- •48. Переговори в процесі управління, методи їх проведення.
- •49. Ділові наради, їх види та організація приведення.
- •1. За цілями:
- •2. За способом проведення:
- •3. За ступенем підготовленості:
- •4. За періодичністю:
- •6. За складом учасників:
- •50. Конкретні функції інженера-технолога
50. Конкретні функції інженера-технолога
Планування та організація раціонального харчування населення з урахуванням особливостей кожного контингенту;
керівництво технологічним процесом приготування продукції;
упровадження нових прогресивних технологій;
розрахунок норм сировини, напівфабрикатів, технологічного палива й енергії;
розробка технологічних карт і іншої технологічної документації;
здійснення контролю за технологією приготування їжі, якістю сировини, напівфабрикатів і готової продукції;
дотримання санітарних норм і правил;
аналіз причин браку і випуску продукції низької якості і розробка заходів щодо їхнього усунення;
розробка і впровадження рецептур нових видів продукції;
контроль правильності експлуатації устаткування й ефективне його використання;
проектування технологічних схем нових закладів ресторанного господарства та після реконструкції, виконуючи необхідні розрахунки і здійснюючи авторський нагляд за реалізацією проектних рішень.
Як бачимо, функції управління розподіляються між підрозділами апарата управління, а усередині - між посадовими особами і закріплюються в посадових інструкціях. Таким чином, управління складається із сукупності загальних і конкретних функцій менеджменту, що становлять функціональну частину механізму керування ресторанним господарством.