- •1. Характеристика підприємства ресторанного господарства, їх види, функції і задачі
- •2. Сутність і особливості менеджменту у ресторанному господарстві.
- •3. Цілі і задачі менеджменту у "сторанному господарстві.
- •Характеристика основних функцій менеджменту
- •5. Господарські товариства, їх види і організація управління.
- •6. Асоціації, їх види і характеристика
- •7. Характеристика франчайзингових корпорацій, умови їх створення.
- •8. Сутність і задачі психології управління.
- •9. Соціально-психологічний клімат в колективі та фактори, що впливають на його формування
- •10. Конфлікти, їх види, і методи попередження в закладах ресторанного господарства.
- •11. Психологічні особливості праці в ресторанному господарстві.
- •12. Сутність управлінських рішень, їх значення та вимоги до них.
- •13. Класифікація управлінських рішень.
- •6). За способом прийняття:
- •7. За характером:
- •14. Етапи прийняття управлінських рішень.
- •15. Методи розробки і критерії оцінки управлінських рішень.
- •16. Фактори, що впливають на ефективність управлінських рішень.
- •1. Особисті якості й цінності керівника.
- •2. Дотримання ієрархії в прийнятті рішень.
- •3. Обмеження інформації.
- •4. Використання безпосередніх (прямих) горизонтальних зв'язків.
- •5. Централізація керування.
- •6. Взаємозв'язок рішень.
- •17. Інформація, її види і вимоги до неї.
- •18. Комунікація в управлінні, її види.
- •19. Інформаційне забезпечення процесів уі правління і його удосконалення в умовах ринкових відносин.
- •21. Документи, їх види та вимоги до них.
- •22. Організація діловодства в ресторанному господарстві.
- •23. Організація документообігу в закладах ресторанного господарства та його удосконалення в сучасних умовах
- •24. Особливості і характер управлінської праці.
- •25. Кадри управління в ресторанному господарстві, їх класифікація і сучасні вимоги.
- •26. Методи добору і розстановки управлінських кадрів.
- •27. Особливості підготовки управлінських кадрів для роботи в умовах ринку.
- •29. Менеджер, вимоги до його особи.
- •30. Функції менеджера закладів ресторанного господарства.
- •31. Характеристика ділових та Чистих якостей менеджера.
- •32. Стиль керівництва, його сутність та різновидності.
- •33. Характеристика стилів керівництва та "решітці менеджера".
- •34. Авторитет менеджера та його значення для ефективного управління закладами ресторанного господарства
- •35. Влада керівника, її різновидності. Лідерство і влада.
- •36. Принципи і задачі наукової організації управлінської праці.
- •1. Економічні задачі:
- •2. Соціальні задачі:
- •3. Психофізіологічні задачі:
- •37. Напрямки наукової організації управлінської праці.
- •38. Розподіл і кооперація управлінської праці.
- •39. Методи нормування управлінської праці, їх характеристика.
- •42.Удосконалення організації робочих місць в апараті управління та умов праці.
- •43. Планування особистої праці керівника.
- •44. Організація особистої праці менеджера.
- •45. Методи абв-аналізу та Ейзенхауера в ор-ції особ. Праці керівника.
- •46. Компетенція та повноважена керівника, права та обов'язки.
- •47. Делегування повноважень в роботі керівника.
- •48. Переговори в процесі управління, методи їх проведення.
- •49. Ділові наради, їх види та організація приведення.
- •1. За цілями:
- •2. За способом проведення:
- •3. За ступенем підготовленості:
- •4. За періодичністю:
- •6. За складом учасників:
- •50. Конкретні функції інженера-технолога
15. Методи розробки і критерії оцінки управлінських рішень.
Методи розробки управлінських рішень можуть бути такими:
Метод експертної оцінки – якщо рішення розробляються й оцінюються групою експертів. При цьому досягається узгодження різних точок зору й відбувається оптимізація погодженого рішення. Метод експертної оцінки («Дельфі») дозволяє одержати об'єктивні оцінки рішень.
Методи моделювання – дозволяють у деталях і в часі простежити послідовність дій, які повинні бути виконані, виявити й урахувати критичні крапки, які можуть виникнути в процесі прийняття рішень.
Методи моделювання виконуються математичним апаратом - це методи масового обслуговування, лінійного програмування й ін.
Методи лінійного програмування виходять за рамки менеджменту, тобто виконуватися повинні фахівцями-математиками. Завдання керівника - правильна інтерпретація результатів моделювання й прийняття на цій основі обґрунтованих рішень.
Метод «мозкової атаки» використовує колективний досвід і знання для розробки й обґрунтування управлінського рішення. Цей метод припускає колективне обговорення проблеми й розробки управлінського рішення. Застосовується у випадку, якщо необхідно швидко вибрати варіант обмеженого по масштабах рішення. При цьому на нараді експертів висуваються варіанти рішення з урахуванням двох умов: забороняється критика й оцінка висунутих ідей і дозволяється висловлення будь-яких ідей. Метод «мозкової атаки» обмежений у часі (15-30 хвилин). Цей метод дуже ефективний, тому що дає можливість максимально використовувати інтелектуальний потенціал підприємства в процесі розробки рішень. Він широко використовується багатьма вітчизняними й закордонними корпораціями.
Метод порівняння – якщо рішення приймаються із проблем, що виникають у практиці роботи підприємства.
Критерії оцінки варіантів вибору управлінського рішення представлено на рис. 5.3.
Рис. 5.3 - Критерії вибору варіантів рішення
16. Фактори, що впливають на ефективність управлінських рішень.
На ефективність управлінських рішень впливають такі фактори:
1. Особисті якості й цінності керівника.
Керівник вибирає рішення з наявних альтернатив залежно від того, які цінності для нього є головними. Якщо найвищу цінність мають економічні категорії, він ураховує економічні критерії, незважаючи на організаційно-технічні й соціально-психологічні. Такий вибір не завжди оптимальний.
2. Дотримання ієрархії в прийнятті рішень.
Ієрархія в прийнятті рішень - це делегування повноважень із прийняття рішень ближче до того рівня, на якому є більше необхідної інформації і який безпосередньо бере участь у реалізації рішення. У цьому випадку виконавцями рішення будуть працівники суміжних рівнів. Контакту з підлеглими, що перебувають більш нижче або вище не повинно бути.
3. Обмеження інформації.
Для ухвалення рішення необхідна інформація. Від рівня її повноти й вірогідності залежить оптимальність ухваленого рішення. Але на практиці частіше потрібна інформація, яка не доступна. Наприклад, в умовах ринку інформація про майбутні дії конкурентів є комерційною таємницею, тому одержання необхідної інформації вимагає значних витрат коштів, часу працівників управлінського апарату тощо, що робить її занадто дорогою для підприємства. Але наслідки необґрунтованого рішення можуть бути ще більш витратними, тому для одержання достовірної інформації необхідні кошти потрібно витрачати.