- •1. Аспекти управлінських функцій у готельно-ресторанному господарстві.
- •2. Вибір схеми сертифікації послуг харчування. Порядок та процедури проведення робіт, пов’язаних із сертифікацією послуг харчування.
- •3. Визначення основних термінів в галузі управління якістю
- •4. Визначення системи бездефектного виготовлення продукції. Основні принципи системи бездефектного виготовлення продукції.
- •5. Визначення термінів «контроль якості» та «управління якістю».
- •6. Вимірювальні методи визначення якості продукції ресторанного господарства.
- •7. Вимоги нормативної документації до продукції ресторанного господарства.
- •9.Вплив економічних та суб’єктивних факторів на якість продукції та послуг готельно-ресторанного господарства.
- •10. Вплив споживачів на якість продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві.
- •8. Впровадження міжнародних стандартів в галузі управління якістю.
- •12. Документи законодавчої бази державного управління якістю продукції та послуг. Їх основні завдання.
- •13. Експрес-методи та арбітражні методи контролю продукції ресторанного господарства.
- •14.Завдання операційного контролю на підприємствах харчування.
- •15. Значення наукових досліджень у підвищенні якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства.(не полностью)
- •16. Значення та сутність управління якістю.
- •17. Історична еволюція поняття якості.
- •18. Комплексна система управління якістю продукції та послуг, її основні функції.
- •19. Контроль та оцінка якості борошняних кондитерських виробів в закладах ресторанного господарства.
- •20. Контроль та оцінка якості гарнірів в закладах ресторанного господарства.
- •21. Контроль та оцінка якості других страв в закладах ресторанного господарства.
- •22. Контроль та оцінка якості напівфабрикатів із січеного м’яса в закладах ресторанного господарства.
- •23. Органолептична оцінка холодних напоїв п’ятибальна система з урахуванням коефіцієнтів вагомості
- •25. Контроль та оцінка якості перших страв.
- •26. Контроль та оцінка якості сирних напівфабрикатів.
- •27. Контроль та оцінка якості солодких страв в закладах.
- •28. Контроль та оцінка якості соусів в закладах ресторанного господарства.
- •29. Контроль та оцінка якості холодних страв в закладах ресторанного господарства.
- •31. Організаційна структура й особливості функціонування харчових лабораторій в системі ресторанного господарства.
- •32. Організація вхідного контролю у закладах готельно-ресторанного господарства.
- •33. Основні документи законодавчої бази державного управління якістю продукції та послуг.
- •34.Основні етапи реформування системи якості в Україні.
- •35. Основні етапи розвитку управління якістю.
- •36. Основні нормативно-правові та законодавчі акти в галузі управління якістю продукції та послуг.
- •37. Основні положення державної політики у галузі захисту прав споживачів.
- •38.Основні принципи системи насср щодо безпечності продуктів харчування.
- •39. Особливості використання системи насср для закладів готельно-ресторанного господарства.
- •40.Основні фактори формування якості продукції та послуг в закладах готельно-ресторанного господарства.
- •41.Особливість діяльності координаційного технологічного центру.
- •42. Підготовка аналітичної проби для лабораторного аналізу других страв та гарнірів.
- •43.Підготовка аналітичної проби для лабораторного аналізу борошняних кондитерських виробів.
- •44.Підготовка аналітичної проби для лабораторного аналізу перших страв.
- •45. Послідовність впровадження стандартів iso серії 9000 на підприємствах готельно-ресторанного господарства.
- •46. «Петля якості» для закладів готельно-ресторанного господарства.
- •47. Правила проведення бракеражу в закладах ресторанного господарства.
- •48. Правова основа забезпечення якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства та здійснення їхнього контролю.
- •49. Пріоритетні напрями управління якістю в Україні.
- •50. Проблема якості продукції та послуг в сучасному суспільстві
- •51. Програма обстеження засобу розміщення (готельного комплексу) при проведенні обов’язкової сертифікації послуг
- •52. Процедура оцінки якості страв і виробів. Показники, які визначають при оцінці якості продукції.
- •53. Роль людського фактора у розв’язанні проблеми якості
- •54. Роль сертифікації в науково обґрунтованому управлінні якістю в готельно-ресторанному господарстві.
- •55. Роль стандартизації в науково обґрунтованому управлінні якістю в готельно-ресторанному господарстві.
- •58. Загальною кислотністю називається вміст у продукті всіх ки¬слот і їхніх кислих солей, що реагують із лугом під час титрування.
- •59. Сучасна технічна політика у сфері управління якістю.
- •60Технічна основа забезпечення якості продукції та послуг у готельноресторанному господарстві.
- •61.Фізико-хімічні показники якості солодких стравах та напоїв.
- •62.Фізико-хімічні показники якості других стравах та гарнірів.
- •63. Характеристика нормативної документації на продукцію ресторанного господарства.
- •64.Характеристика послуг готельного господарства. Основні вимоги до якості послуг.
- •65.Характеристика послуг ресторанного господарства. Основні вимоги до якості послуг.
- •66. Шкала органолептичної оцінки якості продукції ресторанного господарства.
1. Аспекти управлінських функцій у готельно-ресторанному господарстві.
2. Вибір схеми сертифікації послуг харчування. Порядок та процедури проведення робіт, пов’язаних із сертифікацією послуг харчування.
3. Визначення основних термінів в галузі управління якістю
4. Визначення системи бездефектного виготовлення продукції. Основні принципи системи бездефектного виготовлення продукції.
5. Визначення термінів «контроль якості» та «управління якістю».
6. Вимірювальні методи визначення якості продукції ресторанного господарства.
7. Вимоги нормативної документації до продукції ресторанного господарства.
9.Вплив економічних та суб’єктивних факторів на якість продукції та послуг готельно-ресторанного господарства.
10. Вплив споживачів на якість продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві.
8. Впровадження міжнародних стандартів в галузі управління якістю.
12. Документи законодавчої бази державного управління якістю продукції та послуг. Їх основні завдання.
13. Експрес-методи та арбітражні методи контролю продукції ресторанного господарства.
14.Завдання операційного контролю на підприємствах харчування.
15. Значення наукових досліджень у підвищенні якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства.(не полностью)
16. Значення та сутність управління якістю.
17. Історична еволюція поняття якості.
18. Комплексна система управління якістю продукції та послуг, її основні функції.
19. Контроль та оцінка якості борошняних кондитерських виробів в закладах ресторанного господарства.
20. Контроль та оцінка якості гарнірів в закладах ресторанного господарства.
41.Особливість діяльності координаційного технологічного центру.
42. Підготовка аналітичної проби для лабораторного аналізу других страв та гарнірів.
43.Підготовка аналітичної проби для лабораторного аналізу борошняних кондитерських виробів.
44.Підготовка аналітичної проби для лабораторного аналізу перших страв.
45. Послідовність впровадження стандартів ISO серії 9000 на підприємствах готельно-ресторанного господарства.
46. «Петля якості» для закладів готельно-ресторанного господарства.
47. Правила проведення бракеражу в закладах ресторанного господарства.
48. Правова основа забезпечення якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства та здійснення їхнього контролю.
49. Пріоритетні напрями управління якістю в Україні.
50. Проблема якості продукції та послуг в сучасному суспільстві
51. Програма обстеження засобу розміщення (готельного комплексу) при проведенні обов’язкової сертифікації послуг
52. Процедура оцінки якості страв і виробів. Показники, які визначають при оцінці якості продукції.
53. Роль людського фактора у розв’язанні проблеми якості
54. Роль сертифікації в науково обґрунтованому управлінні якістю в готельно-ресторанному господарстві.
55. Роль стандартизації в науково обґрунтованому управлінні якістю в готельно-ресторанному господарстві.
56. Тотальний менеджмент якості
57.Життєвий цикл товару
58. Загальною кислотністю називається вміст у продукті всіх кислот і їхніх кислих солей, що реагують із лугом під час титрування.
59. Сучасна технічна політика у сфері управління якістю.
60. Технічна основа забезпечення якості продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві.
61.Фізико-хімічні показники якості солодких стравах та напоїв.
62.Фізико-хімічні показники якості других стравах та гарнірів.
63. Характеристика нормативної документації на продукцію ресторанного господарства.
64.Характеристика послуг готельного господарства. Основні вимоги до якості послуг.
65.Характеристика послуг ресторанного господарства. Основні вимоги до якості послуг.
66. Шкала органолептичної оцінки якості продукції ресторанного господарства.
1. Аспекти управлінських функцій у готельно-ресторанному господарстві.
Основні передумови забезпечення якості продукції:
• Технічні
• Адміністративні
• Людські фактори якості
Роль керівництва та персоналу в УЯ:
Керівництву слід робити і оформлювати документи з урахуванням:
• Класу послуг
• Іміджу організації, її репутації з точки зору забезпечення якості
• Задача сфер якості
• Методів виконання задач
• Керівництво повинно забезпечувати ознайомлення персоналу з політикою в обл. якості
Для виконання задач керівництва в обл. надання послуг необхідно:
• Створити систему якості, що задовольняє організацію і споживача на всіх етапах здійснення послуг
• Оцінювати та покращувати якість надання послуг
2.Вибір схеми сертифікації готельних послуг. Порядок та процедури проведення робіт, пов’язаних із сертифікацією готельних послуг.
Схеми, що використовуються під час обов'язкової сертифікації готельних послуг визначає орган із сертифікації готельних послуг (ОС ГП). При цьому враховуються особливості надання готельної послуги, її перевірки та пропозиції заявника.
Схема 1:
Схема з обстеження засобу розміщення (згідно з вимогами ДСТУ 3957 «Система сертифікації УкрСЕПРО порядок обстеження виробництва під час проведення сертифікації продукції»). Сертифікації відповідності до 5 років
Схема 2:
Схема із сертифікації системи управління якості щодо надання послуг з розміщення відповідно до вимог ДСТУ ІSO 9001 «Системи управління якістю. Вимоги».(сертифікація відповідності видається на необмежений термін, за умови наявності чинного сертифіката на систему управління якістю).
ПОРЯДОК ПРОВЕДЕННЯ СЕРТИФІКАЦІЇ
• Визначення схеми (моделі) сертифікації програмних засобів (продуктів) (визначає Заявник, погоджує УКРСЕРТСОФТ)
• Подання заявки (Заявник визначає нормативний документ вимог)
• Розгляд заявки (УКРСЕРТСОФТ)
• Укладання договору (УКРСЕРТСОФТ та Заявник)
• Надання продукту та необхідної документації (Заявник)
• Аналіз наданої документації (УКРСЕРТСОФТ)
• Прийняття рішення за заявкою (УКРСЕРТСОФТ)
• Перевірка, обстеження або атестація виробництва, або сертифікація системи менеджменту якістю (УКРСЕРТСОФТ)
• Відбирання, ідентифікація зразків програмних засобів (продуктів) (УКРСЕРТСОФТ)
• Випробування програмних засобів (продуктів) з метою сертифікації (УКРСЕРТСОФТ)
• Аналіз одержаних результатів та прийняття рішення про можливість видачі сертифіката відповідності та надання ліцензії (УКРСЕРТСОФТ)
• Видача сертифіката відповідності, надання ліцензії та занесення сертифікованих програмних засобів (продуктів) до Реєстру
• Технічний нагляд за сертифікованими програмними засобами (продуктами) під час їх виробництва
Документи, необхідні для сертифікації
• подати заявку на сертифікацію, заповнивши форму встановленого зразка;
• на підставі Рішення органу сертифікації укласти договір на проведення робіт з сертифікації;
• надати в орган сертифікації інвойс та зразки (при сертифікації партії продукції)
• надати в орган сертифікації контракт на поставку продукції, довіреність від виробника на право проведення робіт з сертифікації, заповнити спеціальні опитувальні форми, що надаються органом сертифікації, надати лист - гарантію і т.д. Документи, які орган сертифікації може додатково запитати (сертифікати закордонних органів сертифікації, каталоги і т.д.)(при сертифікації серійно виготовляємої продукції))