- •Лекция 1 Государственная система стандартизации.
- •1.История стандартизации
- •2.Государственная система стандартизации в Украине.
- •3.Определение терминов
- •4.Цели,задачи , способы и объекты стандартизации
- •Лекция 2 Виды стандартизации. Категории и виды стандартов. Направления развития стандартизации
- •1.Виды стандартизации.
- •2. Категории ,виды и обозначение стандартов
- •3.Планирование,разработка,утверждение и внедрение стандартов
- •4. Надзор за внедрением и соблюдением стандартов и ту
- •5.Основные направления развития стандартизации в пищевой промышленности
- •Лекция 3 Международная стандартизация. Стандартизация и метрологическое обеспечение
- •1.Международная стандартизация
- •2.Стандартизация и метрологическое обеспечение
- •3.Метрологическая служба и ее подразделения
- •Лекция 4 Метрологическое обеспечение пищевой промышленности
- •1.Метрологическое обеспечение пищевой промышленности
- •2.Цели и задачи метрологического обеспечения в пищевой промышленности
- •Лекция 5 Методические основы стандартизации
- •1.Теоретическая база современной стандартизации
- •2.Система методов стандартизации
- •3.Перспективная стандартизация
- •Лекция 6 Единицы и системы физических величин
- •1.Физические величины
- •2.Единицы физических величин
- •3.Международная система единиц си
- •Лекция 7
- •1.Виды и методы измерений
- •2.Классификация погрешностей результатов измерений
- •3.Средства измерений
- •4.Погрешности и классы точности средств измерений
- •5.Технические средства измерений и их метрологические характеристики
- •Лекция 8 Система сертификации и структура органов сертификации
- •1.Сертификация продукции
- •2.Структура органов системы Укр. Сепро
- •Лекция 9 Суть и функции сертификации
- •1.Основные понятия сертификации
- •2.Социально-экономические функции и эффективность сертификации
- •3.Становление и развитие сертификации в мире и в Украине
- •4.Организационные основы обязательной сертификации
- •Лекция 10 Контроль качества продукции
- •1.Понятие и показатели качества продукции
- •2.Методы оценки уровня качества продукции
- •3.Виды и методы контроля качества продукции
- •4. Разработка и внедрение системы качества
- •Лекция 11 Классификации пищевых продуктов, показатели их качества и физические свойства
- •1.Виды классификаций пищевых продуктов
- •2.Понятие о пищевом сырье и пищевых продуктах
- •3. Показатели качества пищевых продуктов
- •4.Методы определения качества пищевых продуктов
- •5.Физические свойства пищевых продуктов
- •Українське законодавство у сфері безпеки і якості продуктів харчування.
- •Список литературы
- •Буква е на продуктах
- •Консерванты
2.Методы оценки уровня качества продукции
Уровень качества продукции- относительная характеристика продукции, включающая совокупность показателей ее качества.
Значение показателя качества, принятое за основу при сравнительной оценке, называют базовым значением показателя качества продукции.
В соответствии с ГОСТ 22732-77 при оценке уровня качества продукции применяют дифференциальный, комплексный или смешанный метод.
Дифференциальный метод основан на использовании единичных показателей качества продукции .При использовании этого метода рассчитывают относительные показатели качества продукции.
Комплексный метод основан на применении обобщенного показателя качества продукции, который может быть выражен средним взвешенным арифметическим значением единичных показателей качества.
Смешанный метод основан на совместном применении единичных и комплексных показателей. Используется тогда, когда обобщенный показатель качества в комплексном методе недостаточно полно учитывает все существенные свойства продукции.
3.Виды и методы контроля качества продукции
Все существующие виды контроля качества продукции классифицируют следующим образом:
1.На стадии изготовления продукции:
-производственный контроль охватывает все вспомогательные, подготовительные и технологические операции;
- эксплуатационный контроль проводят на стадии потребления продукции.
2.На стадии производства различают:
- входной контроль - это контроль продукции поставщика - контроль сырья;
- операционный контроль - это контроль технологического процесса;
- приемочный контроль - это контроль выработанной продукции;
-инспекционный контроль - это периодический контроль уполномоченными.
3.В зависимости от влияния на объект контроля по полноте охвата различают
- сплошной контроль, при котором контролируют каждую единицу продукции;
- выборочный контроль, при котором с соблюдением определенных правил отбирают определенное количество продукции, проверив ее ,выносят решение о качестве всей продукции;
- летучий контроль - проводят в случайное время;
- периодический контроль- проводят через строго установленные промежутки времени.
4.В зависимости от влияния на объект контроля различают:
- разрушающий вид контроля;
- неразрушающий вид контроля.
Действующий ГОСТ 15467-79 предусматривает следующие методы определения качества продукции: 1) измерительный;
2) регистрационный- на основе наблюдений и подсчета числа событий;
3)расчетный- по формулам, отражающим зависимость качества от свойств продукта;
4) органолептический;
5) экспертный- осуществляет эксперт, дегустатор и т.д.;
6)социологический- на основе информации из анкет, которые заполняют потребители или путем выставок, совещаний.
В пищевой промышленности самые распространенные методы измерительный и органолептический.
Измерительный или инструментальный метод контроля предполагает определение показателей качества с помощью технических средств измерений и контроля. Этим методом можно количественно оценить единичные показатели свойств продуктов. Этими методами занимается метрология- наука об измерении отдельных свойств продукции.
Органолептический метод прост и доступен- он позволяет оценить качество продукта с помощью комплексного показателя- бальной оценки, т.е. методами квалиметрии - науки о комплексном измерении качества продукции.
В последнее время в пищевой промышленности все шире начинают применять статистические методы контроля качества продукции, которые заключаются в математической обработке результатов анализа и научно обоснованном сравнении полученных величин со стандартными. С помощью этих методов можно не только повысить достоверность оценки качества продукта, но и обосновать объем выборки продуктов, обеспечивающий высокую точность полученных результатов.