- •Б3.В.9 технология спирта лабораторный практикум
- •Уфа 2013
- •Введение
- •Лабораторная работа №1 контроль качества зернового сырья и мелассы (4 часа)
- •Общие положения
- •1. 1 Определение органолептических показателей зерна
- •Общие положения
- •1.2. Определение влажности зернового сырья
- •Общие положения
- •1.3. Определение качества помола зерна
- •1.4 Определение реакции среды мелассы
- •Определение видимых сухих веществ мелассы
- •1.6 Определение сбраживаемого сахара (сахаристость) Общие положения
- •1.6.1 Определение прямой и инверсионной поляризации
- •1.6.2 Определение инвертного сахара (метод Оффнера)
- •1.7. Определение доброкачественности мелассы
- •1.8. Определение цветности мелассы
- •Лабораторная работа № 2 контроль качества осахаривающих материалов (4 часа)
- •Общие положения
- •2.1 Определение амилолитической активности колориметрическим методом
- •2.2 Определение глюкоамилазной активности (поляриметрический экспресс-метод)
- •Лабораторная работа № 3 приготовление и анализ качества разваренной массы (4 часа)
- •Лабораторная работа № 4 контроль качества осахаренной массы (4 часа)
- •Общие положения
- •4.1 Определение концентрации сухих веществ сусла.
- •4.2 Определение кислотности сусла
- •4.3 Определение концентрации растворимых сбраживаемых углеводов
- •4.4 Определение видимой доброкачественности сусла
- •Лабораторная работа № 5 контроль качества спиртовых дрожжей ( 4 часа)
- •Общие положения
- •5.1 Форма и размеры клеток дрожжей
- •5.2 Биологическая чистота дрожжей
- •5.3 Определение общего количества клеток
- •5.4 Подсчет процентного количества мертвых клеток в дрожжевой суспензии
- •5.5 Определение содержания гликогена в дрожжевых клетках
- •5.6 Подсчет процентного количества почкующихся клеток
- •Лабораторная работа № 6 контроль качества зрелой бражки и спирта (4 часа)
- •Общие положения
- •6.1 Определение видимой и истинной концентрации сухих веществ
- •6.2 Определение кислотности
- •6.3 Определение концентрации спирта в бражке
- •6.4 Определение растворимых несброженных углеводов
- •6.5 Состав ректификованного спирта.
- •6.6 Определение органолептических показателей
- •6.7 Определение крепости спирта
- •6.7.1 Ареометрический метод
- •6.7.2 Пикнометрический метод
- •6.8 Проба на чистоту (проба Савалля)
- •6.9 Проба на окисляемость
- •6.10 Определение примесей в ректификованном спирте
- •6.10.1 Определение массовой концентрации альдегидов
- •6.10.2 Определение массовой концентрации сивушных масел
- •6.10.3 Определение массовой концентрации сложных эфиров
- •6.10.4 Определение объемной доли метилового спирта
Общие положения
Зерно в спиртовом производстве используют для переработки его в спирт. Для оценки качества партии поступившего зерна отбирают пробу так, чтобы она отражала средний состав всей массы зерна, от которого она отобрана. Отбор проб начинается с осмотра всей партии зерна и условий ее хранения. При этом устанавливают однородность партий по ГОСТ 13586.3 для анализа в основном использую объединенную пробу зерна под которой подразумевается совокупность всех точечных проб отобранных из одного места за один прием.
Меласса - побочный продукт сахарного производства, представляет собой густую сиропообразную жидкость от коричневого до темно-бурого цвета с относительной плотностью 1,35-1,40 г/ куб.см и массовой долей сухих веществ 75-82%.
1. 1 Определение органолептических показателей зерна
Аппаратура и реактивы: весы, химические стаканы, часовое стекло, конические колбы на 100 мл, лабораторная мельница, термометр.
Среднюю пробу зерна отбирают из тщательно перемешанного исходного образца методом квадратов.
Общие положения
Для этого исходный образец ссыпают на ровную поверхность и разравнивают линейкой, придавая ему форму квадрата. Затем той же линейкой делят квадрат по диагоналям на 4 треугольника. Зерно двух противоположных треугольников оставляют, а двух других удаляют. Эту операцию повторяют до тех пор, пока не останется нужное для средней пробы количество.
Доброкачественным называют хорошо вызревшее, здоровое зерно, находящееся в состоянии покоя. О доброкачественности судят по органолептическим и физико-химическим показателям.
Внешний вид зерна, его запах позволяют сразу же дать оценку доброкачественности партии зерна. Нормальное здоровое зерно имеет характерный цвет, запах и вкус. Всякие отклонения, обнаруживаемые в этих признаках, указывают на неблагоприятные условия созревания, уборки, перевозки и хранения зерна.
Порядок выполнения работы
Цвет определяют при дневном рассеянном свете путем сравнения с описанием в стандартах или с образцами. Для анализа берут 100-150 зерен и помещают рядом с образцом.
Зерно должно быть светло-желтого или желтого цвета и иметь характерный блеск. Зеленоватый цвет указывает на недозрелость зерна.
Зерно, хранившееся во влажном состоянии или поврежденное самосогреванием, теряет блеск, становится тусклым, в цвете появляются бурые оттенки, причем, прежде всего, тускнеют кончики зерна. Обычно потеря блеска, связана с развитием плесени, которая раньше всего поражает зародыш, а затем уже распространяется на все зерно.
Запах определяют в целом и размолотом зерне. Из средней пробы отбирают навеску около 100 г, помещают в стакан и устанавливают запах. Для более отчетливого ощущения запаха зерно насыпают в коническую колбу со шлифом вместимостью 100 см3. Плотно закрывают пробкой и выдерживают 30 минут при температуре 35-40°С. Затем открывают колбу и определяют запах. В свежеразмолотом зерне запах ощущается лучше.
Здоровое зерно имеет запах свежей соломы. Испорченное зерно приобретает посторонний запах. При этом обычно изменяется и вкус зерна. По запаху устанавливают три степени порчи зерна. Плесневело-затхлый запах появляется при поражении влажного и сырого зерна плесневыми грибами.
Гнилостный запах указывает на то, что плесень проникла вглубь зерна и вызвала распад органических веществ.
Вкус определяют следующим образом: 100 г зерна очищают от примесей, размалывают и выделяют навеску около 50 г, которую смешивают со 100 см3 питьевой воды. Полученную суспензию выливают в стакан со 100 см3 кипящей воды и закрывают часовым стеклом. Смесь охлаждают до 30-40°С и пробуют на вкус.