- •Б3.В.9 технология спирта лабораторный практикум
- •Уфа 2013
- •Введение
- •Лабораторная работа №1 контроль качества зернового сырья и мелассы (4 часа)
- •Общие положения
- •1. 1 Определение органолептических показателей зерна
- •Общие положения
- •1.2. Определение влажности зернового сырья
- •Общие положения
- •1.3. Определение качества помола зерна
- •1.4 Определение реакции среды мелассы
- •Определение видимых сухих веществ мелассы
- •1.6 Определение сбраживаемого сахара (сахаристость) Общие положения
- •1.6.1 Определение прямой и инверсионной поляризации
- •1.6.2 Определение инвертного сахара (метод Оффнера)
- •1.7. Определение доброкачественности мелассы
- •1.8. Определение цветности мелассы
- •Лабораторная работа № 2 контроль качества осахаривающих материалов (4 часа)
- •Общие положения
- •2.1 Определение амилолитической активности колориметрическим методом
- •2.2 Определение глюкоамилазной активности (поляриметрический экспресс-метод)
- •Лабораторная работа № 3 приготовление и анализ качества разваренной массы (4 часа)
- •Лабораторная работа № 4 контроль качества осахаренной массы (4 часа)
- •Общие положения
- •4.1 Определение концентрации сухих веществ сусла.
- •4.2 Определение кислотности сусла
- •4.3 Определение концентрации растворимых сбраживаемых углеводов
- •4.4 Определение видимой доброкачественности сусла
- •Лабораторная работа № 5 контроль качества спиртовых дрожжей ( 4 часа)
- •Общие положения
- •5.1 Форма и размеры клеток дрожжей
- •5.2 Биологическая чистота дрожжей
- •5.3 Определение общего количества клеток
- •5.4 Подсчет процентного количества мертвых клеток в дрожжевой суспензии
- •5.5 Определение содержания гликогена в дрожжевых клетках
- •5.6 Подсчет процентного количества почкующихся клеток
- •Лабораторная работа № 6 контроль качества зрелой бражки и спирта (4 часа)
- •Общие положения
- •6.1 Определение видимой и истинной концентрации сухих веществ
- •6.2 Определение кислотности
- •6.3 Определение концентрации спирта в бражке
- •6.4 Определение растворимых несброженных углеводов
- •6.5 Состав ректификованного спирта.
- •6.6 Определение органолептических показателей
- •6.7 Определение крепости спирта
- •6.7.1 Ареометрический метод
- •6.7.2 Пикнометрический метод
- •6.8 Проба на чистоту (проба Савалля)
- •6.9 Проба на окисляемость
- •6.10 Определение примесей в ректификованном спирте
- •6.10.1 Определение массовой концентрации альдегидов
- •6.10.2 Определение массовой концентрации сивушных масел
- •6.10.3 Определение массовой концентрации сложных эфиров
- •6.10.4 Определение объемной доли метилового спирта
1.7. Определение доброкачественности мелассы
Аппаратура и реактивы: См. П 1.5
Порядок выполнения работы
Доброкачественностью мелассы (Аб.%) называется величина, показывающая количество весовых частей сбраживаемого сахара (Ссбр %), содержащихся в 100 весовых частях сухих веществ мелассы. Зная содержание сухих веществ в мелассе (СВ,%), легко вычислить ее доброкачественность по формуле:
Дб = С сбр х 100 , %
СВ (3)
Доброкачественность различают «видимую», когда содержание сахара отнесено к видимым сухим веществам, и «истинную».
Так как видимые сухие вещества всегда больше истинных, то видимая доброкачественность мелассы, всегда меньше истинной.
Чем выше доброкачественность мелассы, тем ценнее она для спиртового производства. При разбавлении мелассы водой доброкачественность не меняется, так как отношение сахара к сухим веществам остается прежнее.
Доброкачественность мелассы колеблется обычно в пределах 57,0 – 63,0%, чаще всего она держится на уровне 60,0%. В кислой забродившей мелассе доброкачественность тем меньше, чем глубже прошел процесс брожения и чем меньше осталось в ней сахара.
1.8. Определение цветности мелассы
Аппаратура и реактивы: мерная колба на 250 мл, фильтры, ФЭК.
Порядок выполнения работы
Повышенная цветность мелассы является одним из косвенных показателей, свидетельствующих о ненормальной технологии сахароварения или о переработке недоброкачественной свеклы. В этих случаях качество мелассы как сырья для бродильных производств снижается.
Навеску мелассы 100,01 г переводят теплой водой в мерную колбу вместимостью 100 мл, доводят объем до метки водой при 20 0С и перемешивают. Полученный раствор фильтруют через бумажный фильтр и определяют процент светопропускания на фотоэлектрокалориметре в кювете с расстоянием между рабочими гранями 5 мм при = 550 нм (зеленый светофильтр). В качестве контрольного раствора, в сравнении с которым производят колориметрирование, служит дистиллированная вода.
Относительную цветность определяют по величине светопропускания раствора мелассы, выраженной в процентах, по сравнению с величиной светопропускания дистиллированной воды. Цветность мелассы колеблется в пределах 17 – 50% и должна быть не менее 40% или не более 2 мл 0,1 н р-ра J2.
Вопросы для самоконтроля знаний:
Что означает понятие «условный крахмал»?
2. Назовите показатели зерна I и II степени дефектности.
3. Назовите показатели зерна III и IV степени дефектности.
4. Как перерабатываются на спирт зерно I и II степени дефектности.
5. Какие вещества в зерне III и IV степени является опасным для здоровья людей и животных и переходят в барду?
6. Что такое меласса?
7. Способ приготовления мелассного сусла?
Какие виды доброкачественности мелассы применяются в промышленности?
По какому показателю оценивают сахаристость мелассы?