Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Башкирский государственный аграрный университет»	Лабораторный практикум
		Б3.В.9 «Технология спирта»

Кафедра технологии хранения

и переработки продукции

растениеводства

Б3.В.9 технология спирта лабораторный практикум

Направление подготовки 260100 Продукты питания из растительного сырья

Профиль подготовки Технология бродильных производств и виноделие

Квалификация (степень) выпускника

_________бакалавр_________

Уфа 2013

УДК 378.147.88:663.478.1

ББК 74.58:36.87

Б 90

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № 1 от «__» ___________2013 года).

Составитель: доценты Калужина О.Ю., Гусев А.Н.

Рецензент: доцент, к.х.н. Нигматуллин Н.Г.

Ответственный за выпуск: зав. кафедрой ТХППР, д.т.н., профессор

Леонова С.А.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение	4
Лабораторная работа 1. Контроль качества зернового сырья и мелассы (4 часа)	4
Лабораторная работа 2. Контроль качества осахаривающих материалов (4 часа)	14
Лабораторная работа 3. Приготовление и анализ качества разваренной массы(4 часа)	17
Лабораторная работа 4. Контроль качества осахаренной массы ( 4 часа)	18
Лабораторная работа 5. Контроль качества дрожжей ( 4 часа)	21
Лабораторная работа 6. Контроль качества зрелой бражки и спирта (4 часа)	25
Библиографический список	40

Введение

Методические указания к лабораторным занятиям по технологии спирта имеют целью ознакомить студентов с действующей в отрасли системой технологического контроля и обучить их методам химических, физико-химических и биохимических анализов, применяемых в производстве.

В данном курсе рассмотрены методы контроля спиртового производства, которые заключаются в анализе сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

При выполнении работ каждый студент самостоятельно должен проводить анализы, рассчитывать результаты.

Контроль спиртового производства необходим для тщательного контроля качества сырья и материалов. Контроль необходим для исключения выпуска некачественной продукции и для сокращения потерь в производстве.

Контроль спиртового производства предусматривает выполнение следующих функций:

- контроль качества сырья и вспомогательных материалов;

- контроль качества полупродуктов производства: зернового сусла, зрелой

бражки и др.;

- контроль готовой продукции в соответствии с требованиями государственных стандартов;

Лабораторная работа №1 контроль качества зернового сырья и мелассы (4 часа)

Цель работы: Освоить методику определения основных показателей качества зерна и мелассы.