80. Укаж. Точки техн-го контроля процессов перер-ки крс

Точки контроля	Вид контроля	Харак-ка контроля
1)Подача на убой	Технол, ветер.	Здоровый скот с предвар-но обмытыми копытами подают в цех
2)оглуше ние	Технол. (мастер)	Параметры напряж-я 220В;сила тока 1,5А;частота 50Гц; τ=8-30с,учитыв. возраст,упит-ть,физиол.сост-е. Усл-е:не убить животное
3)обескров ливание	Ветер., технол.	Проводят ч/з 1,5-3мин после оглуш-я.Контр-ют кач-во обескр-я. Продолж-ть сбора крови на пищ. цели 10-30с.Общая τ=8-10мин
4)забеловка	Технол. (мастер)	Контр. кач-во забеловки,S=20-25%.Поддувка(Р=0,3-0,9МПа)
5)механич. съемка шкуры	Технол.	Контроль кач-ва съемки.Учитывают направл-ие мышечных волокон,угол отрыва=45˚,скорость=4м/мин
6)нутровка	Ветер., технол.	Не поднее 45 мин после обескр-я.Контр. кач-ва нутровки,не повредить ЖКТ. ВСЭ внутр. органов
7)распиловка	Технол. (мастер)	Контр. кач-во распил-ки.Распил ровный.Линию разреза смещают на 7-8мм.Не допуск. дефекты распил-ки,не повредить спинной мозг
8)зачистка	Технол. (ветврач)	Удал. побитости, абсцессы,кровоподтеки.Мокр. зачистка пров-ся водой t=25-30˚C.Эксп-за самой п/туши
9)Клейме ние	Ветер., технол.	Контр. правильности клейм-я.Наносят клейма и штампы Гос.вет.службы.Штампы д/б четкими и ясными.Клейма наносят в соотв-ии упит-ти ж-го

81. Раскройте цели и назнач-е пц сепарир-я крови. В чем отличие центрифуги от сепаратора? Пр-во альбумина.

Сепарир-е прим-т для получ-я плазмы из стабилизированной крови или сыворотки из дефибринир-ой крови и форменных элем-в. Сепар-е основано на том, что форменные элем-ты имеют более выс-ю плотность, чем плазма (сыворотка) крови. Центробеж-я сила, возникающая при вращения барабана сеп-ра, значительно ускоряет пц оседания и повыш-т выход плазмы. Легк фракция (плазма) движ-ся к центру барабана, под р вновь поступающих порций подним-ся по наружным каналам тарелкодержателя и удал-ся ч/з отверстия разделит-й тарелки в соответ-щий приемник. Тяж-я фракция (формен-е элементы) движ-ся к периферии бараб и по каналам м/у разделит-й тарелкой и крышкой барабана отводится в спец-й приемник. Зазоры м/у тарелками 0,3-0,6 мм. Раздел-е происходит в межтарелочном простран-ве барабана сеп-ра.П/д сеп-ром устанавл-т промежут-й накопит-й бак вмест-ю 100-200дм, кровь поступает самотеком, проходя ч/з фильтр.Для подачи крови на сепар-е также исп-т винтовые насосы и вакуум-насосы. При исп-ии вакуум–насоса с-ме создается разрежение,кровь из приемного бака поступает в накопит-й бак, а оттуда самотеком ч/з кран идет в сеп-р.

Центрифуга имеет отверстие на барабане по периферии. Исп-ся в основном для высуш-я, а сеп-ры д/ раздел-я и очистки! Пр-во альбуминов. Кровь, сыворотку или плазму при пр-ве пищевого или техн-го альб обезвоживают в условиях макс-но обеспечив-х сохран-е р-римости содержащихся в них белков. Обезвож-е м/о производить путем сушки или сочетание сушки и выпарив-я. В рез-те сушки стабилиз-ой или дефибрир-й крови получаем черный альб, при сушки плазмы–светлый. Сушку производят в камерных канальных, шкафных и вальцовых сушилках и на открытом воздухе. Ввиду большой продолж-ти в этих сушилках кровь п/д сушкой консерв-т.