Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Этикет поведения делового человека. Учебное пособие
.pdf
Независимо от назначения, объема и вида всяких дипло-
матический прием носит политический характер, поскольку на нем
происходит встреча представителей иностранных государств.
Находясь за границей, надо уважать правила и обычаи,
принятые в данной стране. Приглашая иностранца на официальное
мероприятие, следует позаботиться о том, чтобы не поставить его
в положение, унижающее
его достоинство или оскорбляющее его
национальное достоинство, в противном случае он может расценить это как неуважение к его государству и нации. Прежде всего
необходимо особенно строго и четко соблюдать дипломатический
этикет.
Дипломаты при выполнении своих функций, организации
официальных мероприятий, участии в церемониях и процедурах
действуют в соответствии с дипломатическим
протоколом, под
которым понимается совокупность общепринятых правил, традиций, условностей, соблюдаемых правительствами, государственными представительствами за рубежом (посольствами, консульствами и др.) и их сотрудниками при общении друг с другом. Не
следует забывать, что дипломатический протокол и общегражданский этикет – разные вещи.
В международном этикете важное место уделяется прие-
и оказанию гостеприимства делегации или частному лицу,
мам
прибывшим с официальным, деловым или частным визитом.
Организация приемов и является одним из способов оказания почестей и проявления гостеприимства хозяев по отношению к гостям. Общепринятые правила подготовки и проведения
различных видов дипломатических приемов, этикета, которым
следуют их участники, относятся и к
приемам, организуемым
внешнеэкономическими организациями и фирмами в честь своих
зарубежных коллег.
Деловые контакты с партнерами практически невозможны
без организации приемов, которые являются продолжением служебной деятельности, позволяющей обмениваться информацией и
мнениями, углублять, расширять и упрочивать контакты.
На правила делового общения рекомендуется ориентироваться не только при контактах с иностранными партнерами
за
рубежом и в своей стране, но и при работе с отечественными
предпринимателями.
80
Чтобы успешно вести дела с зарубежными и отечествен-
ными партнерами, необходимо знать общепринятые нормы и правила цивилизованного делового общения, знать, как вести себя на
приемах, уметь вести беседы.
Большинство правил общегражданского и дипломатического этикета идентичны или совпадают в той или иной мере. Знание общепринятых правил протокола
и делового этикета говорит о
деловой культуре партнера, о его способности вести дела на требуемом профессиональном уровне.
Представители деловых кругов должны не только хорошо
знать правила этикета, но неукоснительно соблюдать их в своей
практической деятельности.
Приемы могут устраиваться различными фирмами и организациями по различным поводам, например, по случаю
открытия
предприятия или фирмы, переезда в новый офис, презентации,
юбилейных дат предприятия или фирмы и т. д.
Отличие этих приемов от «светских», устраиваемых в кругах «высшего света» западных стран, в том, что они носят не показной и развлекательный характер, а деловой, рабочий характер.
В международном этикете довольно
подробно регламентированы порядок организации и основные правила, соблюдаемые
при проведении приемов. Знание этих правил необходимо и для
устраивающих прием, и для приглашенных на него. Многие из
этих правил могут применяться в повседневной жизни и значительно облегчить организацию семейных и дружеских встреч,
приемов гостей.
Порядок проведения банкетов
Обычай совместного
вкушения пищи имеет столь глубокие корни, что его появление можно, пожалуй, отнести ко времени
изобретения самой кулинарии. У большинства народов мира совместная еда является наилучшей гарантией сохранения дружбы и
добрососедских отношений.
Банкетами называются пиршества, соединяющие за одним
столом более или менее значительное число людей. Они устраиваются
в честь какого-либо частного лица или общественного дея-
теля, либо для празднования важного события частной или пуб-
81
личной жизни, либо, наконец, с целью коллективно выразить общие для всех идеи и стремления и засвидетельствовать свое единство и сплоченность.
До сих пор приемы в деловой практике являются важным
средством поддержания и развития контактов с официальными,
общественными, деловыми кругами, представителями культуры и
средств массовой информации, как своей страны
, так и других
стран. Приемы устраиваются в ознаменование какого-либо события (юбилейной даты, государственного праздника, презентации),
в порядке оказания почести и гостеприимства отдельному лицу
или делегации, в связи с завершением переговорного процесса или
подписанием договора, соглашения и т.д.
Приемы организуют в соответствии с общепринятыми
правилами, допуская отступления от
них лишь в той степени, в
какой это оправдано местной спецификой или иными вескими
причинами.
Настоящий банкет течет плавно, размеренно, в нем все
просчитано и определено. Он отличается от банкета-коктейля и от
деревенской гулянки, как ария от застольной песни.
Как и всякое традиционное ритуальное действо, любой
прием должен
быть предварительно подготовлен. Вначале надо
решить, какой собственно вид приема вы хотите устроить; затем
составить список приглашенных лиц; разослать приглашения; составить план рассадки за столом (в зависимости от того, будет ли
это завтрак, обед или ужин); составить меню; сервировать столы и
организовать обслуживание гостей; затем остается составить сценарий (схему
проведения приема) и подготовить тосты и речи, поскольку оставлять совсем без присмотра столь важную часть застолья тоже не годится.
Виды приемов и обслуживание
Вид приема избирается в зависимости от повода, а также
традиций и обычаев, сложившихся в местной деловой практике. В
международной традиции наиболее широкое распространение получили такие виды приемов, как завтрак, обед, ужин, фуршет, коктейль, чай, журфикс (бранч), прием по-буфетному и прием «бокал
82
шампанского». Рассмотрим, чем отличается один вид банкета от
другого и как каждый из них организуется.
Завтрак
Этот прием устраивают для ограниченного числа лиц (как
правило, для одних мужчин). Время проведения – в промежутке от
12 до 15 часов. На завтрак принято подавать 1 – 2 холодные закуски, одно горячее рыбное блюдо, одно мясное блюдо
и десерт (сладости, фрукты), настойки, к рыбным блюдам – охлажденное сухое
белое вино (а на Востоке – гранатовый сок), к мясному блюду –
сухое красное вино комнатной температуры, к десерту – охлажденное шампанское. После завтрака подают кофе или чай. Столы
для этого сервируют заново.
Продолжительность завтрака – от часа до полутора часов
(из них обычно 45 – 60 минут проводят за едой и 15 – 30 минут –
за кофе или чаем). Инициатива завершения завтрака (обеда и ужина) должна исходить от хозяина приема. Одежда для завтрака, как
правило, повседневный костюм.
Обед и ужин
Обед устраивают по поводу важных событий или в знак
особого расположения к приглашенным. Начало проведения
обеда – 7 часов вечера, его продолжительность – 2–2,5 часа, из которых за столом обычно проводят 1,5 часа. Как и во время завтрака,
перед приглашением к столу и по окончании еды гости вместе с
хозяевами могут провести 15–20 минут в другом помещении, где
перед обедом подают легкие закуски, а после обеда – кофе или
Меню обеда более обильно в сравнении с меню завтрака и
чай.
обязательно включает первое блюдо. Ассортимент и последовательность подачи напитков – как и во время завтрака. Ужин начинается в 9 часов вечера и позднее. Первое блюдо на ужин, как правило, не подают.
Банкет за столом с полным обслуживанием
Иногда
говорят: «Нам устроили грандиозный банкет». Такой организованный прием проводят по поводу официальных визитов должностных лиц, иностранных представителей и делегаций
83
во время проведения международных встреч и симпозиумов, конференций, выставок и т. д.
Такой банкет представляет собой торжественное мероприятие, где участники сидят за красиво сервированным столом, а
подачу блюд и напитков производят официанты. На стол при этом
не ставят никаких закусок, блюд и напитков – все подается персоналом и
им же убирается.
Столы стоят, как правило, в виде буквы «П» или «Т», пра-
вильно застеленные белоснежными и хорошо отглаженными полотняными скатертями.
Красиво оформленные бланки меню банкета размещают за
пирожковой тарелкой. В меню содержится перечень всех закусок,
блюд, напитков, а также сообщается повод проводимого мероприятия. Для иностранных
гостей должен быть перевод названных
блюд и напитков на их родной язык. И сами меню печатают на хорошей бумаге, чтобы гостям было приятно забрать их с собой на
память о торжестве.
Если банкет следует за официальными мероприятиями, то
одежда обсуждению не подлежит. Любое официальное мероприятие требует костюма и
галстука для мужчин и строгой одежды для
женщин (идеален костюм). Если вы получили персональное приглашение, то необходимость вечернего туалета, скорее всего, будет указана, что упрощает дело.
Если стол обслуживают официанты, то вопрос с распределением пищи решен – каждому гостю подадут определенную порцию. Отказываясь от блюда, предлагаемого официантом
на банкете, негромко скажите «Нет, спасибо» – или просто покачайте головой – такая форма отказа сейчас распространена шире.
Курение на банкетах не одобряют, так что пепельницы на
столы не ставят, а если и приносят, то лишь к моменту подачи кофе.
Банкет за столом с частичным обслуживанием
Этот вид
банкета наиболее распространен при проведении
товарищеских встреч, семейных торжеств, юбилеев и свадеб. На
этих мероприятиях официанты не опекают присутствующих, а
лишь время от времени подходят, чтобы переменить блюда.
84
Размещение гостей, как правило, произвольное, но почетных гостей стоит усадить в центре стола.
Банкетный стол сервируют строго по меню столовыми та-
релками, приборами, стеклом и хрусталем, салфетками. За 30 – 40
минут до прихода гостей на стол ставят холодные блюда и закуски, напитки и вазы с фруктами, приборы со специями,
оформляют
стол цветами.
Банкет за столом с частичным обслуживанием продолжается 1,5–2 часа (кроме новогоднего банкета, который длится, как
правило, до рассвета, и свадьбы, которая следует до своего логического завершения).
Как правило, если банкет проводится в обеденное время,
то в меню добавляют первое блюдо – суп.
Обычно на каждые 3–3,5 метра
стола (что соответствует
4–5 сидящим за ним с каждой стороны) расставляют все холодные
блюда, закуски и напитки, указанные в меню.
Блюда и закуски в посуде на ножках или с высокими бортами (вазы, салатницы) расставляют ближе к центру, а блюда с
низкими бортами (блюда, лотки) ставят ближе к предметам серви-
, при этом чередуя закуски из рыбы, мяса и птицы.
ровки
Посуду с блюдами и закусками расставляют в зависимости
от ширины стола, количества закусок и размера посуды.
Сливочное масло обычно ставят рядом с икрой (если таковая имеет место быть).
Соусы ставят рядом с блюдами, которым они сопутствуют.
с фруктами и цветами устанавливают по оси стола, а
Вазы
расстояние между ними (по центру) используют для расстановки
напитков.
Бутылки с напитками ставят этикетками к сидящим за столом гостям. Некоторые из бутылок (особенно закупоренные пробками) могут быть откупорены заранее, закрытые же пробками (то
есть лимонадными) откупоривают за 5 минут до
приглашения гос-
тей к столу (чтобы газированные напитки не выдыхались).
После напитков раскладывают хлеб по пирожковым тарелкам (обычно кладут пшеничный и ржаной). После тщательной
проверки, все ли в порядке, гостей приглашают к столу.
85
Банкет – фуршет
Название этого вида банкета происходит от французского
выражения «а-ля фуршет», что буквально означает «на вилку» и
тем самым вполне отражает основной характер этого мероприятия,
поскольку основным «рабочим инструментом» во время еды является закусочная вилка.
Фуршет – на редкость популярный в настоящее время вид
приема. Его организуют
обычно в случаях, когда за сравнительно
ограниченное время (1,5–2 часа) необходимо принять большое количество гостей (от 15–20 человек до нескольких сотен). В такой
форме часто устраивают официальные приемы (в частности дипломатические), юбилеи, иногда семейные торжества и, как уже
было сказано, артистические и иные презентации.
Фуршет часто проводится под открытым небом.
Если же
его проводят в зале, то столы устанавливают в виде прямоугольника либо буквы «П», «Т» или «Ш». Идеальный вариант оформления фуршета – длинный и большой стол. У стен или по углам зала
располагают дополнительные небольшие круглые или квадратные
столы, накрытые скатертями, на которые ставят пепельницы, сигареты, спички, цветы
в высоких вазах и бумажные салфетки.
Фуршетные столы накрывают банкетными скатертями так,
чтобы концы их со всех сторон свисали одинаково, на расстоянии
5–10 см от пола. Углы каждой скатерти подвертывают с торцовых
сторон внутрь, скрепляют с боковыми сторонами, образуя прямой
угол.
Различают два варианта сервировки фуршетного стола:
одностороннюю и двустороннюю
.
Первый вариант используют для почетных гостей и уст-
роителя банкета. Стол устанавливают к основному столу 1–1,5 м
или одной стороной к стене. Двусторонняя сервировка является
Предпочтительной.
Прежде всего расставляют небольшие стопки тарелок в
нескольких местах стола, чтобы избежать суеты и неразберихи.
Предлагаемые блюда размещают симметрично, то есть одинаково
слева и
справа от середины стола, чтобы гостям не приходилось
бегать туда-сюда с тарелками в руках.
86
Фуршет предоставляет большой простор фантазии в
оформлении и многообразии закусок.
Простой фуршет можно составить из самых обыкновенных и привычных блюд, сочетая горячее и холодное.
Меню фуршета состоит из большого количества холодных
закусок. Подаются также кондитерские изделия, фрукты. Спиртные напитки выставляются на столах или разносятся официантами. Может
быть устроен буфет. Иногда в конце приема подают
шампанское, затем кофе.
Фуршетный стол может включать и горячие блюда (например, барбекю), которые подают как горячую закуску. Такие
закуски удобны тем, что могут быть приготовлены небольшими
порциями. Словом, фуршет – это удовольствие не для людей с
больными ногами и не для стариков
. Однако это не значит, что
стулья на фуршетах совершенно исключены.
Вечерний прием-фуршет устраивается в особо торжественных случаях и начинается в 8 часов вечера и позднее. Отличается он от обычного приема-фуршета или приема-коктейля обилием напитков и закусок.
На фуршете гостям предоставляется свободный выбор
места в
зале, хотя, как правило, приемы этого вида проводятся
стоя. Гости сами выбирают блюда и напитки.
Правила поведения на фуршетах довольно просты воспитанный человек никогда не станет вести себя как изголодавшийся
дикарь, бросаясь к фуршетным столам и расталкивая соседей, чтобы побольше набрать себе в тарелку разных яств.
Фуршет уже
сам по себе предполагает спокойную и сво-
бодную форму поведения, при этом никто ни куда не торопится,
не толкается, все ненавязчиво общаются с присутствующими и
время от времени пробуют угощения. Хозяева же, в свою очередь,
должны предусмотреть, что гости подойдут к фуршетному столу
не один раз, поэтому следует следить за
опустевшими подносами и
периодически их пополнять.
Гости в любое время могут уйти с такого банкета, не дожидаясь его окончания.
87
Банкет-коктейль
Такой вид приема организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, международных конференций,
конгрессов, совещаний и др. На коктейли можно принять большое
количество людей и в сравнительно небольшом помещении. Различают деловой банкет-коктейль продолжительностью 40–50 минут, который организуют в перерывах указанных мероприятий, и
банкет-коктейль для отдыха продолжительностью
1,5–2 часа, про-
водимый обычно в конце совещаний, иногда на открытом воздухе.
На банкете-коктейле все пьют и едят стоя.
В зале банкетные столы расставляют лишь у стен или по
углам на них кладут сигареты, спички, ставят вазочки с бумажными салфетками и цветами.
Тарелки и приборы не подаются, а
закуски и напитки по-
даются в обнос на подносах.
На банкете-коктейле меню состоит из мелкопорционных
закусок, которые предлагаются в следующей последовательности:
аперитив; холодные закуски – бутерброды (канапе) с зернистой
икрой осетровых и лососевых пород рыб, семгой (кетой, балыком),
осетриной, ветчиной, колбасой, сыром, а также тарталетки с паштетом, салатом; горячие
закуски – люля-кебаб, котлетки, рыба в
кляре, кусочки шашлыка; десерт – пломбир, желе, крем, фрукты,
орешки; горячие напитки – кофе, чай, а также холодные – соки,
воды, коктейли.
Банкет-чай
Такой вид приема проводят во второй половине дня,
обычно в 16–18 часов. Продолжается он не более 2 часов, как правило, организуется только для
женщин.
В центре банкетного зала ставят круглый, овальный или
прямоугольный стол и стулья (кресла). Вдоль стен – диваны, кресла, а между ними 1–2 небольших столика, накрытые цветными
скатертями, для цветов, сигарет, пепельниц, спичек и салфеток.
Меню банкета-чая состоит из мучных кондитерских изделий (тортов, пирожных, варенья, меда, сахара, фруктов,
молока и
сливок и др.). В меню банкета иногда включают 1–2 сладких блю-
88
да – желе, мусс, крем, пломбир и др. Подаются также десертные и
сухие вина, соки, воды, кофе и чай.
Банкет-чай выглядит торжественнее, когда чай наливают
из самовара (но это уже не европейская манера, а российская).
На накрытый стол цветной скатертью против каждого
места гостя ставят десертную тарелку, справа и
слева от нее раскладывают десертные ножи и вилки, а при наличии в меню фруктов – фруктовый прибор (за десертной тарелкой). Ко всем сладким
блююдам, кроме конфет в обертке и фруктов, подают специальные
приборы для раскладывания (лопатки, вилки, щипцы и др.). Розетки ставят стопками по 5–6 штук у каждой вазы с
вареньем, медом,
джемом.
Последовательность подачи блюд и изделий на банкетечае следующая. Сначала предлагаются сладкие блюда, которые
расставляются на столе за 30–40 минут до начала банкета.
Затем подают чай с мучными кондитерскими изделиями,
при этом сладкий пирог или торт заранее нарезают на порционные
куски. Последними подают фрукты, орехи, конфеты.
подаче сладких блюд вместо десертной тарелки и
При
приборов перед каждым гостем ставят пирожковую тарелку, накрытую резной бумажной салфеткой, с десертной ложкой (ручка
повернута вправо от гостя). На тарелку устанавливают креманку
со сладким блюдом.
Затем использованная посуда убирается, и ее заменяют десертной тарелкой и приборами.
В меню банкета-
чая можно включить кофе. В этом случае
на поднос с чайными чашками ставят и кофейные чашки с блюдцами и кофейными ложками, а рядом с заварным чайником ставят
кофейник с горячим кофе.
Деловой ланч
Довольно распространенным на Западе является деловой,
или рабочий, ланч с коллегами или партнерами в ресторане,
клубе,
бистро. В некоторых странах, например во Франции, перерывы на
обед длятся 1,5–2 часа, что дает возможность использовать это
время не только для обеда, но и для деловых бесед.
89
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]