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ivanov666
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Файл:Французский язык в сфере профессионального общения международный туризм. Учебное пособие
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C’est à cette époque que le fameux samovar, cet ustensile com-
plexe, fait son apparition puis devient le symbole de l’art de recevoir à la russe, ainsi que l’inévitable élément de décoration des
salons russes.
Un samovar classique se compose de 2 compartiments: l'un pour
l’eau, l’autre pour le charbon qui servira à la bouillir. Au-dessus
du samovar, un réceptacle reçoit la théière dans laquelle on fera
infuser le thé jusqu’à en obtenir un jus très concentré.
De la révolution à la Perestroïka
Durant la période communiste, l’usage du thé a perduré tan-
dis que les ateliers de fabrication des samovars tentaient de suivre
l’évolution technologique et de proposer des ustensiles plus contemporains.
Dans les années 70, le samovar électrique fit son apparition.
Malgré cela, l’usage du thé en sachets ou préparé à l’anglaise tend
à se généraliser à partir de la Perestroïka.
De nos jours, la Russie reste le 5ème pays le plus consommateur
de thé dans le monde avec 1,3kg de thé par an et par habitant,
contre 200g en France.
Comment servir le thé à la russe ?
Pour servir le thé à la russe, on prépare un concentré de thé très
fort dans la théière, que l'on laisse reposer sur une source de chaleur.
On verse cet extrait dans la tasse puis on complète d’eau
bouillante (au samovar si vous en possédez un).
Le thé à la russe classique est donc un thé noir et très fort, très
amer. C'est pourquoi il est rarement servi «nature» mais sucré
et parfumé selon les recettes familiales et les préférences personnelles: miel, citron, bergamote et autres agrumes apportent leur
acidité pour neutraliser les tanins, plantes aromatiques telles que
menthe ou feuilles de cassis, baies de fruits rouges, etc. tous ces
ingrédients infusent dans la théière avec le thé.
Citron, lait et autres fruits sont servis à table et on offre des pâ-
tisseries: pyrojkis, barankis (anneaux de pâte moelleuse) et souchkis
(petits anneaux de gâteau sec).
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De la Vodka au Thé !
Au XVIè siècle...
La Russie impériale découvre le thé en 1638, lorsqu’un ambassadeur russe ramène au tsar Mikhaïl Fedorovitch du thé offert par
un prince mongol. Le succès est immédiat à la cour.
En 1679, la Russie signe un accord avec la Chine concernant
la fourniture permanente de thé. A partir de cette date-là, le thé
devient une denrée d’importation régulière.
Le thé arrive par caravane, par voie de terre et surtout par voie
fluviale et n’est disponible que dans quelques villes, notamment Moscou, ville dans laquelle les moscovites y sont surnommés
les « buveurs d’eau ».
Pourtant, dans le pays, l’heure est encore à la vodka ! Aussi,
il faudra attendre deux siècles pour que l’usage du thé se généralise.
Puis au XIXè siècle...
Le thé se répand dans tout l’empire et même jusqu’au sein de villages très reculés. Il devient populaire à partir du milieu du XIXème
siècle, quand les plantations de thé font leur apparition en Géor-
gie et que le prix du thé devînt plus abordable.
Le thé prend alors une place centrale dans la vie russe. Il est
consommé en grande quantité: 10 à 12 tasses par jour en remplacement de l’eau. Ainsi, c’est parfois son taux qui fixe le prix des
autres marchandises sur les foires. Ce taux est même à l’origine
d’une expression : « na tchaî » qui signifie « pourboire » et qui
peut être traduit littéralement par : « pour le thé ».
C’est aussi à cette époque qu’apparaît le samovar. Ce récipient
est le successeur des bouilloires mongoles. Il est considéré comme
l’âme de la maison.
Et enfin, aujourd’hui...
De nos jours, la production de thé en Géorgie est très importante. Même si elle n’est pas suffisante au vue de l’énorme demande, sa qualité est relativement médiocre.
Actuellement, la Russie reste l’un des principaux acheteurs
de thé, notamment en Inde et à Ceylan.
L’histoire du samovar. Partie I
Samovar – c’est un appareil pour faire bouillir l’eau et faire
du thé. On peut traduire son nom comme “quelque chose qui peut
faire bouillir sans l'aide de personne”.
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Un samovar traditionnel consiste d’un corps destiné pour l’eau
et une cheminée où se trouve du charbon qui fait l’eau se bouillir.
Il y a aussi un petit robinet pour verser du thé aux tasses. En haut
du samovar on met une théière.
Pour les Russes un samovar est le véritable symbole d’hospita-
lité, de cordialité et des causeries cordiales, il est un véritable héros
de cérémonie du thé de Russie. Les samovars sont devenu des personnages des proverbes, des tableaux, des chansons. Voici la chanson très connue, dont le nom est “Moi et ma Marie près de samovar”
(“Ou samovara ja i moja Masha”).
La date concrète de la naissance des samovars est inconnue,
mais en XVIII siècle ils déjà existaient. Les premières mentions
sur la production des samovars se datent d'an 1745. Dès années
1820 la ville Tula est devenu la capitale des samovars et elle garde
ce titre jusqu'à présent. En 1850 il y avait 28 fabriques des samovars dans cette ville qui produisaient environ 120 000 samovars par
an, en 1912-1913 – 660000 samovars par an. C’est pourquoi une action saugrenue on comparait avec un voyage à Tula avec son propre
samovar (“priechat v Toulou so svoim samovarom”).
Il y a trois causes grâce à lesquelles Tula est devenu la capitale
des samovars: elle est tout près de Moscou, elle avait des minerais
nécessaires et elle avait été la ville des armuriers, des maîtres de la
serrurerie d'art. Des samovars et des armes sont les spécialités traditionnelles de ce région, comme aussi des accordéons et des pains
d'épice (“prianiki”).
Le processus de la production des samovars se composait de 12
étapes et il y avait la division du travail très stricte. Le montage
et la décoration de samovars se faisaient aux fabriques. Et les pièces
nécessaires se produisaient chez les ouvriers, à domicile. On sait que
les villages entiers produisaient une même sorte des pièces du samovar.
Dès milieu de XIX siècle les Russes ne prenaient du thé que
du samovar. C’était déjà la tradition russe et l’attribut obligatoire
de chaque maison, pauvre ou riche.
Les anneaux pour le thé
Alors, le printemps est arrivé selon les calendriers. Hier il faisait
+4, aujourd’hui il fait +2 et il neige un peu. Le ciel pâle est comme
s’il était fait de plastique, et des branches sans feuillage semblent
dessinées sur le fond de petites montagnes de neige poreuse – il est
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mieux d’observer ce paysage “délicieux” en restant chez sois, dans
un fauteuil confortable, avec une tasse de thé chaud odorant.
À Moscou c’est le thé vert (ou jaune, ou blanc) qui est à la mode
pour le moment. Il y a pas mal de boutiques où vous pouvez l'acheter,
de toutes simples, ainsi que luxueuses. Combien ça coûte? Si nous
parlons de qualité, les prix partent de 350 roubles (~8,5 euros) pour
100 grammes. Vous pouvez acheter un sorte du thé qui est moins
cher, 170 roubles (~4 euros) pour 100 grammes, mais vous risquez
de ne pas lui trouver du goût.
Aux cafés ou aux salons de thé ça coûtera ~150-300+ roubles
(~3,6-7,3 euros) pour une tasse de 350 ml ou ~250 roubles (~6 euros)
pour une théière (700 ml) de fonte ou de terre cuite comme il faut
pour la “cérémonie chinoise du thé”.
Enfin, chez-sois la plupart de Moscovites prennent du thé en sachets comme Lipton, par exemple, ou Dilmah (eh, ce n’est pas une
publicité!!!). C’est aussi très populaire mais tout cela n’est pas le thé
“à la russe”.
En effet, la cérémonie du thé “à la russe”, existe-t-elle? Je pense
que non. Mais ce qu'existe sans doute, ce sont les attributs obligatoires de cette cérémonie. Et il ne s’agit pas de samovars!:)
Le thé est connu en Russie depuis la fin du XVIIe siècle et dès
lors presque tous les Russes pensent qu'il n'y a pas de bon thé sans
bonne nourriture, d'autant plus quand ils proposent du thé aux
invités.
La tradition exige que le thé soit noir et fort et qu’on le serve
avec le sucre et le citron, avec de la menthe ou des feuilles de cassis
qu'on met dans la théière. Les baies de cassis (de framboise, de prune,
de cerise, de sorbier) sont aussi convenables – dans la forme de varénié (варенье - la confiture). Jadis le rôle principal dans cette “cé-
rémonie” a appartenu aux pirogys, barankys et souchkys.
Savez-vous qu’est-ce que c’est une baranka et une souchka?
Je vous les montrerai.
Ce sont des anneaux préparés avec de la pâte. Chaque anneau
ne doit pas avoir plus de 1,5 cm d’épaisseur.
Les barankys proviennent de la ville Smorgogne de Biélorussie
mais jusqu’au début de XXe siècle c’étaient les barankys de Valdaï qui étaient les plus célèbres.
Et voici la recette de barankys de Moscou qui passent pour classiques:
2 verres de farine
100 g du beurre
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½ verre de lait chaud
10 g de levure
2 jaunes d'œuf.
Faire la pâte assez dure avec tous les ingrédients, laisser repo-
ser pendant une demi-heure, puis diviser en petits morceaux, faire
de chaque morceau un petit saucisson, joindre les bouts pour faire
un anneau. Plonger les anneaux dans l’eau bouillante (un peu sucrée!) pour quelques secondes et puis les mettre au four. Les chauds
barankys, quand elles seront prêtes, peuvent être saupoudrées
de sucre ou de grains du pavot.
On dit que barankys sont efficaces si vous souffrez de l’angine.
Il faut plonger une baranka dans le lait chaud, puis la refroidir
et manger en prenant du thé avec du citron. La pâte et le lait chaud
aident à se débarrasser du mal de gorge. Je n’ai vérifié jamais et je
ne sais pas si ce moyen-là est vraiment très efficace.
Un fait curieux: dans la langage courant on peut dire “baranka”
s’il s’agit du volant. Les automobilistes russes tiennent les barankys
quand ils conduisent leurs voitures.
Les Samovars Russes
Les samovars et le thé sont des éléments indispensables de la
culture russe. Dans la Russie moderne, les samovars sont rarement utilisés pour faire bouillir de l'eau pour le thé comme prévu
à l'origine, cependant de nombreuses familles mettent les samovars au centre de la table lors des fêtes. La réservation d'une place
de choix pour un samovar à la table de fête est à la fois un hommage
que les Russes donnent à leurs ancêtres et une cérémonie qui incarne
l'hospitalité chaleureuse.
Qu'est-ce qu'un Samovar?
Un samovar est un dispositif traditionnellement utilisé pour
chauffer et faire bouillir de l'eau pour le thé. Le mot samovar
en russe est dérivé de «сам» signifiant auto (self) et «варить» signifiant bouillir. Le nom peut être librement traduit en français comme
«auto-bouilleur». Les samovars sont fabriqués à partir du métal
et se composent d'un grand récipient en forme d'urne et d'un tuyau
métallique allant verticalement vers le milieu. Pour bouillir l'eau
à l'intérieur d'un samovar, le tuyau est rempli de combustible solide
comme les cônes de pin, les charbons et les copeaux de bois qui sont
mis au feu. Un petit pot de thé est utilisé pour brasser un concentré
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de thé. Le pot de thé est souvent placé sur le dessus d'un samovar
pour le garder chauffé avec le passage de l'air chaud.
Le thé est servi en versant le concentré de thé dans une tasse
et en diluant avec de l'eau bouillie. L'eau est libérée par un robinet
à la base du récipient métallique. Les Samovars étaient l'un des
premiers appareils électroménagers en Russie. Les familles et les
invités s'assoient à une grande table de dîner pour avoir un discours
tranquille et discuter les derniers événements tout en buvant du thé
chaud.
De quoi parle un samovar?
Les Russes croyaient que le samovar avait une âme. Cette croyance
était principalement basée sur le fait que les samovars produisaient
des sons différents lorsqu'ils étaient chauffés avec du carburant.
La forme du corps du samovar rend compte de l'acoustique étonnante et l'eau fait des bruits particuliers quand il est mis à ébullition. Il était courant de dire que «un samovar chante» (ñàìîâàð ïî¸ò).
Qui a inventé le Samovar?
La plus ancienne poterie du samovar a été trouvée en Azerbaïdjan. Son âge était de 3700 ans, ce qui est environ 1700 plus vieux
qu'un samovar découvert en Egypte. Il y avait des dispositifs semblables trouvés en Chine mais ils n'étaient pas employés pour faire
le thé.
En Russie, le premier samovar de cuivre a été fabriqué en 1778 par
les frères Lisitsyn à Toula, une ville connue pour ses métallurgistes
et ses armateurs. Au cours des 70 premières années, de nombreux
samovars à Toula produisaient 120 000 samovars chaque année. Les
samovars étaient principalement fabriqués à partir du nickel et du
cuivre dont une attention particulière a été accordée aux détails. Les
poignées et le robinet pourraient être faits sous la forme de vignes
ou de griffes d'un dragon, tandis que le corps du samovar pourrait
être gravé à la main.
Le processus de fabrication du samovar se composait de 12 étapes
avec des maîtres individuels spécialisés sur chaque étape de production. Fait intéressant, la population de tout le village pourrait être
spécialisée dans la fabrication d'un seul élément, comme les poignées
du samovar. L'assemblage final et le taillage des samovars ont été
effectués dans les usines. Au début du vingtième siècle, il existait
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environ 170 modèles différents de samovars. Les samovars étaient
vendus en poids: plus le samovar était lourd, plus le prix était élevé.
Proverbes du Samovar
Aujourd'hui, Toula est connue comme le centre historique de la
production du samovar. Il y a un proverbe russe: Â Òóëó ñî ñâîèì
самоваðîì íå åçäÿò, qui signifie «Vous ne prenez pas du samovar
à Toula». Il est utilisé dans le même sens que «apporter des charbons
à Newcastle».
VOCABULAIRE
les métiers traditionnels традиционные промыслы
forger ковать
la production harmonique гармонное производство
la dentelle кружева
la guimauve пастила
un appareil pour faire de l'eau
bouillante
устройство для приготовления
кипятка
un tuyau труба
un souffleur поддувало
l’eau bouillante кипяток
l'inventeur изобретатель
les artisans du cuivre мастер медных дел
des grues краны
des boucles poignées петлеобразные ручки
du laiton из латуни
la voie fluviale речной путь
la paroi стенка
le traitement thermique отжиг, термическая обработка
le joint de liaison соединительный шов
le matériel de forgeron инвентарь самоварщика
passer de père en fils переходить от отца к сыну
à mesure de l’usure по мере изнашивания
les juments кобылины
les moules pour démêler la forme формы для разгранки фасона
la noblesse знать
la maréchalerie самоварный промысел
en solo в одиночку
les brûleurs конфорки
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les travailleurs volontaires вольнона¸мные рабочие
les juments sous la forme des
barres
кобылины в виде железных
брусьев
des grosseurs утолщения
une stalle стойло
des samovars lisses гладкие самовары
arrondir закруглять
les instruments pour facettage
des samovars
инструменты для разгранки
самоваров
le fer à souder паяльник
les soudures сварные швы
le pichet кувшин
l’enclume наковальня
le samovar à carburant жаровый самовар
les pieds removables съ¸мные ножки
les vis à bois шурупы
Vodka Tasting (Дегустация водки)
Перед проведением мероприятия необходимо предупредить
музыкантов, проверить готовность помещения и микрофона. Дегустация водки обычно проводится в баре в вечернее время. Организационная часть мероприятия согласовывается со старшим
барменом. Во вступительной части рассказывают о водочных традициях в России, об истории появления водки на Руси. Основная
часть включает в себя выступления музыкантов, тосты, шутки.
Гостям предлагается несколько сортов водки и закуска. Необходимо рассказать о каждом сорте водки. Затем происходит непосредственно дегустация водки, проводится конкурс на лучшего
дегустатора. Турист, угадавший предложенный ему напиток, получает приз, предоставленный баром. Продолжительность мероприятия около часа.
Chers passagers!
Demain soir le 20 août 2017 à 21.15 vous avez l’occasion
de prendre part à la Cérémonie de dégustation de la vodka qui vous
est proposée en option par l’équipe du restaurant. Le prix du repas
est de 14 euros ou de 500 roubles par personne. L’inscription et le
réglement s’effectuent à la réception ce soir et demain jusqu’à 11–
30. Pendant la soirée vous goûterez 5 espèces de vodka toutes différentes accompagnées de zakouskis (hors-d’oeuvre) traditionnels
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russes: légumes marinés ou salés, pommes de terre cuites à l’oignon,
hareng saur ou sprats, blinis au caviar rouge de saumon – les plats
qui sont réputés de se marier au mieux avec le goût de la vodka
russe. Cette cérémonie n’est pas un simple repas mais plutôt un sé-
minaire et une soirée folklorique en même temps car plusieurs informations intéressantes vous y seront présentées concernant l’histoire
de la vodka, les traditions de table et de fête en Russie. En outre
c’est une soirée joyeusement animée par les musiciens de l’ensemble
«Balalaika» et par l’équipe de vos guides de bord: chansons, danses,
jeux, blagues vous y attendent...
Cérémonie de dégustation de la vodka
I. Les animateurs entrent sous une musique joyeuse dans la salle
en dansant, en chantant, en sifflant, en faisant la foule. La musique
s’arrête et les présentateurs font une profonde inclination pour saluer le public.
Bonsoir, chers invités! Soyez les bienvenus dans notre izba russe,
soyez comme chez vous!
Nous sommes heureux de vous accueillir ce soir et espérons que
cette soirée vous permettra de comprendre encore mieux le caractère national russe et que vous partirez d’ici en grands connaisseurs
des traditions de table qui caractérisent notre pays.
La maîtresse de la maison vous servira ce soir 5 espèces de vodka
avec en accompagnement des zakouski typiques russes, c’est–à-dire
les hors-d’œuvre comme … (énumérer).
On ne nourrit pas les rossignols avec des contes, dirait-on en Rus-
sie. On ne prend pas les mouches avec du vinaigre, dit-on en France.
C’est pour cela que nous vous proposons de procéder immédiatement
à la pratique et de goûter le 1 verre en portant le 1 toast «A la rencontre!». Nous avons invité ce jeune homme courageux (Alexandre)
pour vous montrer différentes façons de boire un verre de vodka.
Regardez attentivement et puis vous essaierez de reproduire
le geste: debout, vous prenez votre verre, expirez, et d’un cul sec
vous avalez le contenu du verre en humant un morceau de pain noir
et en croquant un cornichon aigre-doux à la russe. Maintenant,
c’est à vous! «A la rencontre!» Traditionnellement, on ne mange pas
après le 1 verre mais éviter des réactions imprévues nous invitons
à goûter les plats servis. Bon appétit!
La vodka que vous avez bue s’appelle… et fabriquée à … Décrire.
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Les invités commencent à manger, les musiciens créent un fonds
de musique, les présentateurs surveillent, plaisantent en passant
d’une table à l’autre en montrant la bouteille.
II. Histoire de la vodka.
D’où vient la vodka ? Qui l’a inventée ? L’histoire cache précieusement ce mystère. Personne n’a érigé de monuments pour immortaliser la personne qui a découvert cette boisson, son nom est perdu
dans les méandres de l’histoire.
D’où vient alors l’appellation de vodka ? Il en existe 2 hypothèses: selon la première, le mot «vodka» vient du diminutif du mot
russe «voda» - l’eau. Voda – vodka –«petite eau». Et voilà la 2
ème
version: la légende veut qu’un marin a bu un grand verre de 200
ml de vodka, a essuyé la bouche avec sa manche et a exclamé: «Vot
kak!» - «Voilà!». Vot kak, vot kak – vodka!
Comment est-elle la vodka russe, qu’elle est sa spécificité ? Apparue en Pologne au 16 siècle, la vodka n’est devenue la boisson
nationale des Russes qu’au 17 siècle sous Ivan le Terrible qui a mis
le monopole de l’État sur sa fabrication. Tandis qu’en Europe
on distillait l’eau –de-vie essentiellement avec de la betterave et des
pommes de terre, en Russie on produisait la vodka à la base de cé-
réales: seigle, blé, orge. Il existe une légende bien à propos qui parle
d’un pauvre paysan russe qui gardait son blé au grenier au toit
troué. Aussi un jour ses sacs de blé se sont-ils trouvés mouillés et le
blé a commencé à fermenter ce qui a fait répandre une odeur bien
spécifique et enivrante dans la cour. Ainsi, les paysans ont découvert l’arôme de la future vodka!
Au XVII-XVIII siècles la vodka s’appelait le vin de blé et elle
était forte de 20 à 25 degrés seulement. A l’époque de Pierre
le Grand la qualité de la vodka russe était très mauvaise. Catherine
la Grande, très inquiète par ce problème et surtout par la baisse des
bénéfices, décide alors d’autoriser les nobles de distiller l’eau-de-vie
dans leurs domaines. Ce fut l’époque où la boisson était de qualité
unique et d’une pureté exceptionnelle. C’était à cette période que
la méthode de rectification par le charbon de bois a été inventé. Cependant la recette moderne de la vodka russe doit son existence à Dimitri Ivanovitch Mendeleïev, le célèbre chimiste russe créateur de la
Table périodique des éléments chimiques. Il a découvert «le juste
milieu», la proportion idéale de l’eau et de l’alcool dans la vodka
qui est de 40 degrés. Actuellement, les céréales sont distillées entre
55 et 67 degrés pour être ensuite coupées de l’eau. On arrive alors
en moyenne entre 38 et 45 degrés. L’alcool est ensuite peut être
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