Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Специи и приправы
.pdf
Смесь для мяса
Рецепт № 2
Состав: кардамон, перец ямайский, лук,
шалфей, сельдерей, перец молотый белый,
гвоздика.
Смесь для плова
Состав: зира, перец молотый красный,
куркума, бар барис.
Пряно-цитрусовая смесь
к жаркому
Ингредиенты
2 ст. л. перца горошком, 1/2 ст. л. тертой
апельсиновой цедры, 2 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л. растительного масла,
1
/2 ст. л. соли.
Способ приготовления
Перец размолоть, растереть в ступке с солью, апельсиновой и лимонной цедрой, добавить растительное масло, перемешать.
481
Смесь специй
к блюдам из птицы
Ингредиенты
1 ст. л. паприки, 1 ст. л. корицы,
молотой гвоздики, 1 ст. л. порошка карри,
2 зубчика чеснока,
1
/2 ст. л. морской соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, положить в
ступку вместе с остальными специями, тщательно растолочь.
1
/2 ст. л.
Смесь «букет гарни» для супа
Рецепт № 1
Состав: укроп, петрушка, шафран, лавровый лист, перец молотый черный, кервель, чеснок, чабер.
Смесь «букет гарни» для супа
Рецепт № 2
Состав: базилик, петрушка, фенхель, тимьян, майоран, цедра лимона.
482
Смесь «букет гарни»
для супа
Рецепт № 3
Состав: петрушка, гвоздика, лук зеленый, перец молотый красный, перец молотый черный, тимьян, цвет мускатный, майоран, розмарин.
Смесь специй
к мясным первым блюдам
Ингредиенты
1 ст. л. сушеного базилика, 2 ст. л. сушеной зелени петрушки, 2 ст. л. измельченных сушеных корней сельдерея и петрушки,
1 ст. л. тимьяна, 1/2 ст. л. сушеного любистока, 2 ст. л. молотой паприки, 1/2 ст. л.
душистого перца горошком, 1 ч. л. красного
молотого перца.
Способ приготовления
Перец горошком размолоть в мельничке
или растолочь в ступке, смешать с остальными специями.
483
Смесь специй
к первым блюдам из рыбы
Ингредиенты
5 лавровых листьев, 2 ст. л. сушеных измельченных корней петрушки и сельдерея,
2 ст. л. сушеной зелени сельдерея, 2 ст. л. сушеного укропа, 1 ст. л. орегано,
1
/2 ст. л. душистого перца горошком, 1 ст. л. черного
перца горошком.
Способ приготовления
Лавровый лист измельчить. Черный перец размолоть, смешать с кореньями, зеленью сельдерея, укропом и орегано, измельчить в ступке, добавить душистый перец
горошком, перемешать, переложить в стеклянную емкость для специй.
Смесь специй для жареной рыбы
Ингредиенты
1
/2 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ст. л. сушеной мелиссы, 2 ст. л.
орегано, 1/2 ст. л. черного перца горошком,
1
/2 ст. л. душистого перца горошком.
484
Способ приготовления
Черный и душистый перец размолоть,
смешать с остальными специями, тщательно растереть в ступке.
Острая смесь специй
к морской рыбе
Ингредиенты
2 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л.
тертого имбиря, 1 ст. л. майорана, 1 ст. л.
шафрана, 1 ч. л. кайенского перца.
Способ приготовления
Специи смешать, растереть в ступке, переложить в стеклянную емкость для специй.
Хранить в прохладном месте.
Смесь специй к грибным блюдам
Ингредиенты
2 ст. л. сушеной зелени петрушки,
1 ст. л. сушеной зелени сельдерея, 1 ст. л. измельченных корней пастернака, 1/2 ст. л.
черного перца горошком, 1 ст. л. майорана.
485
Способ приготовления
Черный перец размолоть, смешать с
остальными специями, растереть в ступке.
Пряная смесь
Ингредиенты
2 ст. л. сушеного базилика ереванского,
2 ст. л. сушеного укропа, 1 ст. л. зиры, 1 ст. л.
кориандра, 2 ст. л. орегано, 1/2 ст. л. смеси
черного и красного молотого перца.
Способ приготовления
Зиру и кориандр обжарить на сухой сковороде, размолоть, смешать с остальными
специями.
Смесь для риса
Состав: куркума, бадьян, корица, гвоздика, орех мускатный.
ЗАПРАВКИ И ПРИПРАВЫ
Лимонная заправка
Ингредиенты
120 мл оливкового масла холодного отжима, 1 лимон, белый и черный молотый
перец, сахар, соль.
Способ приготовления
Лимон вымыть, цедру натереть на терке,
из мякоти выжать сок.
Смешать лимонный сок с оливковым
маслом, добавить перец, сахар и соль, перемешать.
Использовать заправку для салатов из
свежих овощей, рыбы и морепродуктов.
Лимонная заправка
по-средиземноморски
Ингредиенты
130 мл оливкового масла холодного отжима, 100 мл лимонного сока, 2–3 веточки
487
эстрагона, 1 веточка базилика, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 30 мл бальзамического уксуса, зеленый и черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Зелень эстрагона и базилика вымыть, об-
сушить и мелко нарезать.
Смешать лимонный сок и оливковое масло, добавить лимонную цедру, зелень, специи и соль, тщательно перемешать.
Заправлять полученной смесью салаты
из свежих овощей, рыбы, морепродуктов,
макаронных изделий.
Острая лимонная заправка
Ингредиенты
100 мл кукурузного масла, 1 лимон,
1 стручок перца чили, 1 зубчик чеснока, сахар, соль.
Способ приготовления
Лимон вымыть, цедру натереть на терке,
из мякоти выжать сок.
488
Чеснок очистить, вымыть. Перец чили
вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой.
Чеснок и перец чили растереть в ступке,
добавив небольшое количество соли, влить
кукурузное масло и лимонный сок, добавить
лимонную цедру, приправить по вкусу сахаром и перемешать.
Использовать заправку при приготовлении салатов из фасоли, кукурузы, холодных
закусок из мяса и домашней птицы.
Масляная заправка
с вялеными помидорами
Ингредиенты
120 мл растительного масла, 70 мл лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 50 г вяленых
помидоров, зелень петрушки, зелень тимьяна, сахар, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и тимьяна вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить,
вымыть, измельчить с помощью чеснокода-
489
вилки. Вяленые помидоры нарезать маленькими кусочками.
Смешать растительное масло с лимонным
соком, добавить зелень и вяленые помидоры, приправить по вкусу сахаром и солью,
перемешать.
Эта заправка хорошо сочетается с холодными закусками и салатами из свежих и вареных овощей, рыбы, морепродуктов.
Масляная заправка
с бальзамическим уксусом и оливками
Ингредиенты
150 мл оливкового масла холодного отжима, 100 мл лимонного сока, 50 г оливок
без косточек, 20 мл бальзамического уксуса, 1 зубчик чеснока, зелень базилика, зелень
тимьяна, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Зелень базилика, петрушки и тимьяна
вымыть, обсушить, нарезать. Чеснок очистить, вымыть и измельчить в блендере вместе с оливками и зеленью.
490
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]