Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Специи и приправы
.pdf
Использование в народной медицине
Корни и корневища гравилата городского содержат значительное количество
дубил ьных и горьких веществ, эфирного
масла, смол, крахмала. В молодых листьях
этого растения присутствуют каротин,
аскорбиновая кислота и дубильные вещества. Семена богаты жирными маслами.
Препараты, приготовленные из корневищ, корней и семян гравилата, издавна
применяют в народной медицине в качестве
вяжущего, спазмолитического, ранозаживляющего, антисептического, противовоспалительного и желчегонного средства. Их
употребление также показано при простуде,
гриппе, болезнях органов дыхательной системы, а также при малярии, мигрени, болях различного происхождения, нарушении
пищеварения.
Настой и настойки из корневищ гравилата рекомендуют принимать при метеоризме,
воспалении легких, туберкулезе, бронхите,
бронхиальной астме, цинге, аллергии и дерматитах, пародонтите, рахите, ревматизме.
251
Их нередко назначают при воспалении
желчного пузыря и заболеваниях почек.
Компрессы из растертых корневищ гравилата рекомендуется прикладывать на
участки образования мозолей.
Использование в кулинарии
Молодую зелень гравилата чаще всего
используют при приготовлении весенних
витаминных салатов. На их основе готовят
супы, щи и борщи.
Корни и корневища применяют как пряную добавку с горьковатым вяжущим вкусом к блюдам из овощей и мяса. Порошок из
них вводят в ликероводочные и кондитерские изделия, а также в консервы.
Гравилат городской помогает предотвратить окисление и порчу пива. Настой из высушенных корневищ этого растения и апельсиновой цедры добавляют в белое вино для
придания ему вкуса и аромата вермута.
Сухие и растертые в порошок корневища
растения включают в рецептуру приготовления квасов и безалкогольных напитков.
252
Суп с овощами и гравилатом
Ингредиенты
2 л овощного бульона, 300 г картофеля,
100 г моркови, 50 г репчатого лука, 30 г щавеля, 10 г гравилата (корни), 20 г зелени
укропа и петрушки, 20 мл растительного
масла, 30 г сметаны, молотый белый перец,
соль.
Способ приготовления
Бульон довести до кипения, положить в
него очищенный и нарезанный маленькими
кубиками картофель и проварить в течение
10–15 минут.
Для заправки нашинкованный репчатый
лук, натертую на мелкой терке морковь и
измельченный корень гравилата обжарить в
растительном масле. Готовую смесь выложить в суп. Хорошо перемешать, добавить
соль и молотый перец. Варить до полной готовности. За 2–3 минуты до окончания варки всыпать нарезанные листья щавеля.
Подавать суп с рубленой зеленью петрушки и укропа, заправляя сметаной.
253
Салат из отварной телятины
с гравилатом
Ингредиенты
300 г телятины (отварной), 100 г картофеля, 100 г огурцов (свежих), 2 яйца,
50 перьев репчатого лука, 50 г зеленого консервированного горошка, 50 г гравилата
(молодые листья), 20 г зелени укропа и кинзы, 100 г майонеза, соль.
Способ приготовления
Отварную телятину нарезать мелкими
кубиками.
Картофель отварить в мундире, очистить
и мелко нарезать; сваренное вкрутую яйцо
нарубить.
Все компоненты соединить, тщательно
перемешать, положить зеленый горошек,
измельченные огурцы, листья гравилата, а
также листья репчатого лука, зелень укропа
и кинзы.
Посолить и заправить майонезом.
Перед подачей к столу салат украсить листочками гравилата и веточками укропа.
254
Рыба,
тушенная с зеленью
Ингредиенты
500 г филе морской рыбы, 200 мл рыбного
бульона, 100 г гравилата (молодые листья),
50 г зелени укропа и петрушки, 50 г перьев
репчатого лука, 100 мл растительного масла, 200 г пшеничной муки, молотый черный
перец, соль.
Способ приготовления
Филе морской рыбы промыть, слегка обсушить с помощью салфетки, нарезать небольшими кусками, натереть смесью соли и
молотого перца, обвалять в муке.
Подготовленные кусочки рыбы поджарить в растительном масле до полуготовности, после чего переложить на противень,
присыпать мелко нарубленной зеленью
укропа и петрушки, измельченным зеленым
луком и рублеными листьями гравилата.
Все залить рыбным бульоном, поместить
в разогретую до 180–200 °С духовку на 20–
30 минут.
255
Рагу из грибов и овощей с гравилатом
Ингредиенты
300 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 300 г шампиньонов, 500 мл
воды, 200 г гравилата (молодые листья),
500 мл говяжьего бульона, 50 мл растительного масла, 30 г зелени петрушки и укропа,
молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель потушить в говяжьем бульоне
до полуготовности, затем добавить натертую
на средней терке морковь, отваренные в подсоленной воде и нарезанные небольшими
кусочками шампиньоны. Тушить в течение
20 минут.
После этого всыпать соль и молотый перец, добавить мелко нарубленные листья
гравилата, зелень укропа и петрушки, предварительно обжаренный в масле репчатый
лук, влить растительное масло. Перемешать
и тушить до полной готовности.
Рагу переложить в порционные тарелки
и подать к столу, украсив веточками петрушки и укропа.
256
Девясил
Девясил, или желтый цвет, — одно- или
многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству астровых. Широко распространено в Азии, Африке и Европе.
Листья цельные. Появляющиеся летом
цветки окрашены в оранжевый или желтый
цвет.
В зависимости от вида они могут располагаться поодиночке либо составлять соцветие (кисть или щиток).
В культуре девясил размножают в основном семенным способом, в некоторых случаях — делением куста или отрезками корневища. Семена либо непосредственно высевают в открытый грунт, либо предварительно
проращивают для получения рассады.
Посев рекомендуется производить ранней
весной или осенью, под зиму. Перед весенним
севом грунт на выбранной площадке перекапывают и удобряют, внося калийную соль (до
0,25 кг/м
ме того, проводят боронование и культивирование.
2
) и суперфосфат (до 0,5 кг/м2). Кро-
257
В период вегетации почву на участке, где
растет девясил, рыхлят, очищают от сорняков и регулярно поливают. Растения подкармливают, удобряя грунт минеральными
веществами.
Корневища девясила, использующиеся в
медицине и кулинарии, можно выкапывать
на второй-третий год выращивания культуры в начале осени. Выкопанные корневища
очищают от грунта, тщательно моют проточной водой, после чего делят на отрезки и хорошо высушивают на открытом воздухе или
в специальных сушильных камерах.
Хранить высушенные корни и корневища рекомендуется в тканевых мешочках,
стеклянных или деревянных емкостях.
Срок хранения составляет не более 3 лет.
Использование в народной медицине
Корни и корневища девясила характеризуются высоким содержанием сапонинов,
слизи, смолы, инулина, камеди, алкалоидов, эфирного масла и витамина Е.
Препараты, приготовленные из корней и
корневищ девясила, применяют в народной
258
медицине в качестве средств, оказывающих
желчегонное, мочегонное, противовоспалительное и отхаркивающее действие. Они показаны также при заболеваниях органов пищеварительной системы (гастриты, язва желудка и двенадцатиперстной кишки и пр.).
Эфирное масло, содержащееся в корневищах растения, обладает антисептическим
эффектом. В связи с этим его часто используют в терапии ряда кожных болезней.
В тибетской медицине препараты из девясила рекомендуют употреблять при дифтерии и ангине. Из цветков готовят отвары и
настои, позволяющие купировать симптомы пневмонии, ревматизма, подагры, атеросклероза и неврастении. Это средства,
также обладающие ранозаживляющим и гемостатическим свойствами.
Индийские врачеватели с помощью препаратов из девясила лечат ревматизм и бронхит,
а китайские используют их в качестве антибактериальных и отхаркивающих средств.
В Монголии препараты из соцветий растения
включают в программу лечения цинги, авитаминозов, мигрени, полиартрита и наруше-
259
ний кровообращения. Смешивая с листьями,
их применяют при лечении гноящихся и
трудно заживающих ран, перитоните и сибирской язве.
В болгарской медицине употребление настойки из корней девясила рекомендовано
при мигрени, коклюше, тахикардии и эпилепсии. Российские медики часто включают
препараты из корневищ растения в комплексную терапию коклюша, удушья, бронхита, болезней органов мочевыводящей и
пищеварительной систем.
В дерматологии с помощью девясила лечат нейродермит и чесотку.
Использование в кулинарии
В кулинарии высушенные корни и корневища девясила применяют в качестве пряности при приготовлении овсяной каши, супов и маринадов.
Они также являются основным ингредиентом красного соуса. С их помощью ароматизируют ягодные и фруктовые напитки,
кондитерские изделия и пудинги. Из корней растения готовят кисель и цукаты.
260
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]