Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Специи и приправы
.pdf
Обнаруженные в корнях растения эфирные масла и горечь акорин активизируют
выделение желудочного сока и, воздействуя
на вкусовые рецепторы, повышают аппетит
и нормализуют процесс пищеварения.
Еще Гиппократ в своих трудах описывал
целебные свойства этого растения и его влияние на работу многих органов и систем человеческого организма. Авиценна рекомендовал принимать препараты из корневищ тем,
кто страдал болезнями желудка и печени.
Препараты, приготовленные на основе
корневищ аира, назначают при лечении
сердечно-сосудистых заболеваний, а также
в качестве ранозаживляющих, противовоспалительных и бактерицидных средств.
Улучшают они и работу мозга. Благодаря
присутствию в составе терпеноидов препараты из корневищ аира обладают некоторым спазмолитическим эффектом.
Настои, настойки и отвары из корневищ
аира способствуют улучшению работы желчного пузыря и органов мочевыделительной
системы, купируют боль различного происхождения.
141
В корейской медицине препараты из корневищ аира рекомендуют принимать при
желудочных расстройствах, понижении
зрения, ослаблении памяти, дистонии, метеоризме, кардионеврозе, фурункулезе и артрите. Китайские целители с их помощью
лечат ревматизм, болезни уха, холеру и эпилепсию.
В индийской медицине препараты из корневищ аира используют при туберкулезе и в
качестве антибактериального средства, а в
тибетской — для лечения гастроэнтеритов и
язв на слизистой оболочке гортани. В Болгарии их рекомендуют при анемии, дисминорее, желудочных коликах, а также при болезнях желчного пузыря, печени и почек.
В Европе препараты из корневищ аира
издавна применяют при различных заболеваниях: простуде, гриппе, водянке, воспалении почечных лоханок, изжоге, стоматите и пародонтозе, артрите, рахите, подагре,
малярии, аллергических проявлениях, болезнях желудочно-кишечного тракта, органов мочевыводящей, женской половой, дыхательной и сердечно-сосудистой систем,
142
заболеваниях мозга, а также при абсцессах
и судорогах. В старину считали, что пережевывание свежих стеблей аира поможет предотвратить развитие таких тяжелых недугов, как тиф, холера и грипп.
Использование в кулинарии
В качестве пряной добавки аир болотный
применяли еще в глубокой древности повара
Греции и Рима. Корневища этого растения
используют главным образом при приготовлении супов, бульонов, блюд из капусты,
картофеля, мяса и рыбы. Они служат ароматической добавкой к выпечке, фруктовым
салатам, чаю и компотам из груш и яблок.
Кроме того, из корневищ делают цукаты.
Цукаты из корневищ аира
Ингредиенты
500 г корневищ аира, 500 мл сахарного
сиропа.
Способ приготовления
Сахарный сироп перелить в эмалированную емкость, поместить на огонь и довести
143
до кипения. Затем опустить в него предварительно подготовленные — вымытые и нарезанные небольшими отрезками — корневища аира.
Все кипятить в течение 10–15 минут.
Цукаты вытащить из кастрюли шумовкой и охладить при комнатной температуре.
Хранить в стеклянной емкости. К столу подавать в качестве десерта.
Варенье из корневищ аира
Ингредиенты
200 г корневищ аира, 400 г яблок, 300 г
айвы, 3 л сахарного сиропа.
Способ приготовления
Сахарный сироп средней густоты перелить в эмалированную посуду и довести до
кипения. Затем выложить в него высушенные корни аира и нарезанные маленькими
кусочками фрукты: яблоки и айву.
Все перемешать и проварить на слабом
огне в течение 10–15 минут. Готовое варенье
разлить по стеклянным банкам и закупорить.
144
Квас с отварами из аира
и пустырника с мятой
Ингредиенты
2 л хлебного кваса, 20 г корневищ аира,
20 г листьев пустырника, 400 мл воды, 10 г
листьев мяты.
Способ приготовления
Высушенные листья пустырника залить
кипятком и настоять в течение получаса,
после чего полученный настой процедить
через мелкое сито.
Таким же способом приготовить настой
из свежих корневищ аира.
Хлебный квас смешать с отварами из
корневищ аира и листьев пустырника, добавить свежие листочки мяты. Хорошо перемешать и выдерживать при комнатной температуре в течение получаса.
Компот из яблок и корневищ аира
Ингредиенты
200 г корневищ аира, 200 г яблок, 1 1/2 л
воды, сахар.
145
Способ приготовления
Свежие корни аира вымыть и нарезать
небольшими кусочками. Предварительно
вымытые яблоки нарезать маленькими ломтиками.
Фрукты и корневища выложить в кипящую подслащенную воду и кипятить в течение 5–10 минут, после чего компот снять с
огня и остудить при комнатной температуре.
Ангелика китайская
Ангелика китайская, или дягиль, является дву- или многолетним травянистым
растением, относящимся к семейству зонтичных. Его родиной считаются северные
районы Евразии: Лапландия и Исландия.
В диком виде широко распространено в
Западной Сибири, Европе и на Северном
Кавказе. Как пряновкусовая культура возделывается в Бельгии и Нидерландах.
У растения утолщенный ветвистый стебель, высота которого достигает в среднем
1,2–2 м. Он имеет внутреннюю полость.
Прикорневые листья крупные, с длинным
черешком, стеблевые несколько меньше по
146
величине. Корневище по форме напоминает
корнеплод редьки.
В период цветения, приходящийся на
июнь — август, на верхушке стебля образуются мелкие цветки зеленоватого цвета, собранные в соцветие-зонтик. Плод — сплющенная двусемянка, состоящая из двух полуплодиков. Созревание плодов происходит
в период с июля по октябрь. Семена сохраняют всхожесть не более 8 месяцев.
Ангелика относится к группе растений,
не требовательных к условиям выращивания. В культуре ее возделывают на площадках с влажным среднеплодородным грунтом.
Культура хорошо переносит заморозки.
Размножают семенным и вегетативным
способами. При этом высевают семена либо
высаживают отрезки корневищ или кустов
и отводки. Первое цветение наблюдается у
растений второго года жизни.
Перед посевом или высадкой заготовленного материала почву на выбранном участке
следует перекопать на глубину не менее
25 см, освободить от сорняков, пробороновать и удобрить.
147
Высевание семян рекомендуется производить в августе или поздней осенью, под
зиму. Норма посева составляет до 30 г/м
2
.
Семена углубляют в грунт на 3 см. Между
рядами оставляют интервал не менее 70 см.
Всходы прореживают, оставляя растения на
расстоянии 30 см друг от друга.
В период вегетации культура нуждается
в рыхлении грунта, прополке и подкормке с
применением минеральных удобрений.
Уборку корневищ и корней проводят осенью или весной. Их чистят, моют и высушивают на открытом воздухе либо в помещении с хорошей вентиляцией.
Для хранения корневищ следует использовать полотняные мешочки или картонные
коробки, которые плотно закрывают крышками. Заготовленное сырье способно сохранять свои свойства в течение 3 лет.
Использование в народной медицине
Корневища, корни и надземные части
растения содержат значительное количество
эфирного масла, которое придает ему пряножгучий вкус и мускусный аромат. Основной
148
его компонент — фелландрен. Помимо этого, эфирное масло богато валериановой, уксусной и метилуксусной кислотами, ангелицином, фурокумарином и кумарином.
В состав корневищ и корней ангелики входят также смолы, дубильные и горькие вещества, воск, гидрокаротин и органические
кислоты (ангеликовая, яблочная и пр.). В листьях присутствует аскорбиновая кислота.
В народной медицине препараты, приготовленные на основе корневищ ангелики,
используют в комплексной терапии ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта,
органов дыхательной системы, а также при
гриппе и простуде как средство, обладающее
согревающим и потогонным свойствами.
Отвары и настои из корневищ ангелики
показаны при дискинезии желчных путей,
снижении аппетита, гастритах, ларингите,
бронхите, подагре, глистных инвазиях.
Препараты известны также антибактериальным, противоопухолевым и отхаркивающим действием. Они активизируют выделение желудочного сока и перистальтику
кишечника, повышают тонус.
149
В старину на Руси стебли ангелики собирали в период цветения и затем готовили отвары, купирующие симптомы желудочнокишечных расстройств, холеры, кори, скарлатины и тифа. В тибетской медицине
препараты из корневищ и надземных частей
растения рекомендованы при лимфаденитах и болезнях женской половой системы.
Индийские лекари советуют принимать
настои и отвары из плодов и корневищ ангелики для лечения заболеваний органов дыхательной системы, а также в качестве средства, оказывающего тонизирующее и общеукрепляющее действие. В Китае их издревле
употребляют при гемофилии, гематурии,
геморрое, патологиях сосудов и органов мочевыводящей системы, зубной боли, ветряной оспе, простуде, рините. В монгольской
медицине препараты из ангелики используют при кашле и гриппе.
Использование в кулинарии
Созревшие плоды ангелики применяют в
кулинарии в качестве пряной добавки к
основным продуктам. Супы, соусы, салаты и
150
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]