Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Специи и приправы
.pdf
Порошок из сухих корней и корневищ
девясила применяют как вкусовую и ароматическую добавку к мясным и рыбным консервам, ликеро-водочным изделиям, пищевым концентратам.
Каша из овсяных хлопьев с девясилом
Ингредиенты
100 г овсяных хлопьев, 20 г девясила (корни), 200 мл молока, 150 мл воды, сахар,
соль.
Способ приготовления
Молоко разбавить кипяченой водой и
вскипятить, всыпать овсяные хлопья. Все
перемешать, добавить растертые в порошок
корни девясила, соль и сахар.
Кашу варить до готовности, к столу подавать горячей.
Суп из овощей с девясилом
Ингредиенты
2 л овощного бульона, 300 г капусты,
200 г картофеля, 50 г репчатый лук, 50 г по-
261
мидоров, 10 г девясила (корней), 20 г зелени
укропа и петрушки, 10 г жира, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Бульон довести до кипения, опустить в
него нашинкованную капусту и нарезанный
мелкими кубиками картофель.
Для заправки спассеровать измельченный репчатый лук, очищенные от кожицы и
мелко нарезанные помидоры, растертые в
порошок корни девясила. Готовую заправку
выложить в суп. Все перемешать, всыпать
соль и молотый перец, варить в течение 10–
15 минут.
Готовый суп присыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и горячим
подать к столу.
Донник
Донник (буркун, или донная трава) —
двулетнее травянистое растение, относящееся к семейству бобовых. Широко распространено в Европе и Азии. В диком виде
262
встречается в Центральной и Малой Азии,
Западной Европе. В России произрастает повсеместно, исключая северные районы с суровым климатом.
Это растение с разветвленным стеблем и
стержневым ветвистым мочковатым корнем. Листья очередные. Каждый лист состоит из трех маленьких неопушенных листочков. В основании черешков имеется прилистник.
В период цветения, приходящийся на
июнь — сентябрь, формируются и распускаются повислые цветки, окрашенные в белый
или желтый цвет и собранные в рыхлые
многоцветковые соцветия, длина которых
достигает 15 см.
Плод — одно- или двусемянный мелкий
боб. Яйцевидные семена имеют сероватокоричневую окраску. Плодоношение происходит в августе.
Донник — достаточно неприхотливое
растение, хорошо развивающееся на богатых и бедных почвах. Оно нетребовательно
к климатическим условиям и поливу. Культура отличается высокой устойчивостью к
263
низкой температуре и заморозкам. Для выращивания донника подходят открытые для
солнечных лучей площадки.
Размножают донник главным образом
семенным способом. Посев производят в
марте — апреле. Предварительно семена выдерживают в небольшом количестве воды в
течение нескольких часов. При посадке заделывают на глубину не более 3 см. При правильном уходе всходы обычно появляются
через 15–20 дней.
Боронование, подкормку с внесением минеральных удобрений и прополку проводят
на второй год выращивания культуры.
Покос травы донника рекомендуется производить в середине лета. Скошенную траву
высушивают на затененной площадке. Для
получения семян проводят второй покос в
период созревания плодов, образующихся в
нижней части цветочной кисти.
Использование в народной медицине
В надземных частях донника содержится
значительное количество кумарина, в траве
присутствуют кумариновая и мелилотовая
264
кислоты, растительный белок, гликозид и
жироподобные вещества.
Препараты из листьев и стеблей донника
оказывают противосудорожное действие и
способны подавлять активность нервной системы.
Кроме того, настои из травы этого растения показаны при бронхитах, мигрени и гипертонии. Их назначают также при болях в
почках и мочевом пузыре и в климактерический период.
В дерматологии при лечении карбункулов, фурункулов и гнойных ран применяют
пластыри, компрессы и промывания с использованием настоев и настоек из травы
донника. Их назначают и при воспалении
среднего уха.
Индийские лекари рекомендуют употреблять донник в качестве ветрогонного и
кровоостанавливающего средства. В Австрии его включают в программу терапии
заболеваний органов пищеварительной и
дыхательной систем, во Франции используют в качестве вяжущего и спазмолитического средства.
265
Использование в кулинарии
Донник издавна считается ценным пи-
щевым растением.
Молодые листья часто вводят в рецептуру приготовления холодных и горячих супов, а также витаминных салатов.
Траву донника, имеющую горьковатосолоноватый, острый вкус, используют в качестве ароматной приправы. В некоторых
странах из него готовят так называемый зеленый сыр.
Донник служит приправой к рыбным
блюдам, соусам и ароматической добавкой к
алкогольным и безалкогольным напиткам.
Окрошка
с мясом и донником
Ингредиенты
300 г телятины (отварной), 200 г картофеля, 200 г огурцов (свежих), 3 яйца,
100 г донника (молодые листья), 50 г перьев
репчатого лука, 30 г зелени укропа и петрушки, 5 г горчицы, 100 г сметаны, 1 л
кваса, соль.
266
Способ приготовления
Отварную телятину и свежие огурцы
мелко нарезать. Сваренный в мундире картофель очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Яйца, листья донника
и зеленый лук мелко нарубить. Все продукты соединить, добавить соль и горчицу, хорошо перемешать. Полученную массу переложить в супницу, залить квасом и заправить сметаной. Перед подачей к столу
окрошку присыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат из донника с огурцами
и зеленым луком
Ингредиенты
100 г донника (трава), 200 г огурцов
(свежих), 2 яйца, 20 г репчатого лука, 20 г
зелени укропа и петрушки, 100 г щавеля,
100 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Огурцы вымыть проточной водой, слегка
обсушить салфеткой и нарезать мелкими ку-
267
биками. Щавель нашинковать, сваренные
вкрутую яйца нарубить и соединить с огурцами, травой донника и зеленым луком.
Хорошо перемешать, добавить соль и
сметану. Готовый салат переложить в салатник и подать к столу, украсив веточками
укропа.
Щи из овощей
со щавелем и донником
Ингредиенты
2 л говяжьего бульона, 200 г картофеля,
200 г капусты, 100 г щавеля, 200 г донника
(молодые листья), 50 г репчатого лука,
100 г моркови, 20 мл растительного масла,
10 г томатной пасты, 20 г зелени укропа и
петрушки, соль.
Способ приготовления
Говяжий бульон довести до кипения, опустить в него нашинкованную капусту. Проварив в течение 10 минут, добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще
20 минут. Спассеровать в растительном мас-
268
ле измельченный репчатый лук и натертую
на мелкой терке морковь. Ввести в щи заправку и мелко нарезанные листья щавеля и
донника, а также зелень петрушки и укропа.
Посолить и кипятить в течение 5–7 минут.
К столу подавать со сметаной.
Биточки из телятины с зеленью
Ингредиенты
500 г телятины, 50 г репчатого лука,
100 г донника (молодые листья), 50 г зелени укропа, 1 яйцо, 30 г жира, 100 г пшеничной муки или панировочных сухарей, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Телятину промыть и пропустить через
мясорубку. Полученный фарш смешать с
мелко нарубленной зеленью укропа и листьями донника, добавить соль, молотый
перец и сырое яйцо. Все тщательно перемешать и сформовать биточки. Обваляв их в
муке или панировочных сухарях, обжарить
в жире до готовности.
269
Биточки выложить на блюдо и подать к
столу, присыпав измельченной зеленью
укропа и украсив листочками донника.
Говядина, тушенная
с овощами и донником
Ингредиенты
500 г говядины, 200 мл воды, 50 г жира,
200 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 100 г донник (молодые листья),
30 г зелени укропа и петрушки, 10 г семян
укропа, 5 г мускатного ореха, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Говядину вымыть проточной водой, немного обсушить с помощью салфетки, после
чего нарезать небольшими кусочками, выложить в посуду с высокими стенками и потушить до полуготовности в небольшом количестве воды с добавлением жира.
Затем добавить нарезанный маленькими
кубиками картофель, натертую на мелкой
терке морковь, измельченный репчатый
270
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]