Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Специи и приправы
.pdf
выпечку приправляют высушенными корешками и черешками растения. Свежие побеги
и черешки ангелики являются компонентом
многих напитков (алкогольных и безалкогольных). Их используют также для улучшения вкуса блюд из хамсы, тюльки и сельди.
Свежие корни растения отваривают в густом сахарном сиропе, получая таким образом варенье, пастилу, повидло и цукаты.
Порошок, полученный из растертых сухих корней ангелики, является ингредиентом ароматической добавки при изготовлении конфет.
В национальной финской, английской,
французской, исландской, шведской и норвежской кухнях из стеблей и листьев ангелики готовят гарнир. При приготовлении
салатов листья растения обжаривают, варят
или смешивают с другими компонентами в
сыром виде.
Борщ из овощей и ангелики китайской
Ингредиенты
3 л говяжьего бульона, 300 г капусты,
300 г картофеля, 100 г свеклы, 100 г морко-
151
ви, 50 г репчатого лука, 100 г ангелики китайской (надземные части), 20 г зелени
укропа и петрушки, 20 г томатной пасты,
20 г растительного масла, 50 г сметаны,
молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Капусту нашинковать, выложить в кипящий бульон и проварить до полуготовности. Затем опустить предварительно очищенный от кожуры, вымытый и нарезанный
небольшими кусочками картофель.
Пока варятся овощи, спассеровать в растительном масле очищенные и натертые на
средней терке морковь и свеклу, нашинкованную зелень ангелики, мелко нарезанный
лук и томатную пасту.
Полученную заправку выложить в кипящий бульон с овощами. Проварить до полной готовности продуктов. Перед завершением варки добавить соль, молотый перец и
мелко нарубленную зелень укропа и петрушки.
Борщ перелить в супницу и перед подачей к столу заправить сметаной.
152
Фрикадельки из колбасы
с луком и ангеликой китайской
Ингредиенты
300 г вареной колбасы, 100 г пшеничного
хлеба, 200 мл молока или воды, 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г ангелики китайской
(листья), 20 г зелени укропа, 40 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Вареную колбасу провернуть через мясорубку, добавить предварительно вымоченный в молоке или кипяченой воде пшеничный хлеб, взбитое яйцо, просеянную через
сито муку, мелко нарезанный лук, нашинкованные листья ангелики и зелень укропа,
всыпать молотый перец и соль.
Все тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки, которые проварить в кипящей воде
в течение 5 минут. К столу подавать горячими, полив сметаной и украсив веточками
укропа.
153
Суп из овощей
и ангелики китайской с яйцами
Ингредиенты
2 л куриного бульона, 300 г картофеля,
50 г моркови, 50 г репчатого лука, 2 яйца,
30 г пшеничной муки, 50 г ангелики китайской (надземные части), 20 г сливочного
масла, 20 г зелени петрушки, 200 г пшеничных сухариков, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
В кипящем бульоне отварить до полуготовности очищенный и нарезанный маленькими кубиками картофель.
На разогретой сковороде обжарить в сливочном масле натертую на крупной терке
морковь и нашинкованный репчатый лук.
Полученную заправку переложить в кипящий бульон. Туда же добавить клецки,
приготовленные из просеянной через сито
пшеничной муки и взбитых яиц.
Затем в суп всыпать соль, молотый перец,
рубленую зелень петрушки и ангелики. Кипятить в течение 15–20 минут.
154
Готовый суп снять с огня, разлить в порционные тарелки и перед подачей к столу
посыпать пшеничными сухариками.
Цветочные почки ангелики китайской,
обжаренные в масле
Ингредиенты
200 г ангелики китайской (цветочные
почки), 500 мл воды, 20 г растительного
масла, 20 г сливочного масла, 50 г ржаных
сухариков, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Цветочные почки ангелики промыть проточной водой, слегка обсушить, выложив на
салфетку, после чего отварить в подсоленной воде.
Сваренные цветочные почки переложить на предварительно разогретую сковороду и спассеровать в растительном масле.
Отдельно поджарить в сливочном масле сухарики.
Готовое блюдо подать к столу, добавив
молотый перец.
155
Варенье из ангелики китайской и яблок
Ингредиенты
1 кг яблок, 100 г ангелики китайской
(корневища), 1 л сахарного сиропа.
Способ приготовления
Сахарный сироп вскипятить, добавить в
него очищенные и измельченные корни ангелики. Варить в течение получаса, после
чего положить очищенные от семян и семенных коробок мелко нарезанные яблоки. Все
перемешать и варить до готовности при регулярном помешивании.
Готовое варенье разлить по стеклянным
банкам и, плотно закупорив, охладить при
комнатной температуре.
Салат из яблок, сельдерея
и ангелики китайской
Ингредиенты
200 г яблок (кислых сортов), 200 г ангелики китайской (побеги), 50 г корней сельдерея, 30 г зелени укропа и петрушки, 5 мл
156
столового уксуса, 100 г сметаны или майонеза, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Яблоки, корни сельдерея и ростки ангелики вымыть, обсушить салфеткой, измельчить и смешать.
В полученную смесь добавить молотый
перец, соль, мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. Все перемешать, заправить
уксусом, сметаной или майонезом и вновь
хорошо перемешать.
Перед подачей к столу салат украсить веточками укропа.
Анис
Анис обыкновенный, или бедренец, —
однолетнее травянистое растение, представляющее род бедренец и семейство зонтичных. Родиной его предположительно считают Ближний Восток и Средиземноморье.
В культуре возделывается в Египте и Южной Европе, в России — повсеместно в южных областях.
157
Растение имеет прямостоячий стебель
высотой до 50 см, разветвленный в верхней
части. Корень стержневой, веретеновидный.
Листья, развивающиеся у корня, длинночерешковые, лопастные или зубчатые, либо
собранные в розетку из трех мелких сердцевидных листочков. Каждый средний лист
состоит из двух боковых и трехлопастного
верхушечного листиков. Листья, располагающиеся в верхней части стебля, дваждыили триждыперистые. Верхушечные листья
цельные или трехраздельные.
В период цветения, наблюдающегося с
июня по июль, появляются мелкие белые
цветки, составляющие соцветие — сложный
зонтик.
Плод — двусемянка, длина обычно не
превышает 5 мм. С обратной стороны хорошо заметны разделительные грани. Плодоношение наступает в августе.
Анис рекомендуется выращивать на хорошо удобренных навозом или торфонавозом почвах. Для возделывания культуры
подходят легкие грунты, имеющие щелочную или нейтральную реакцию. При внесе-
158
нии перегноя грунт нужно перекопать на
глубину не менее 18 см.
Благодаря холодостойкости высевание
семян аниса в открытый грунт можно производить ранней весной. Перед посевом почву следует перекопать, взрыхлить и очистить от сорняков.
Площадку требуется выровнять и слегка
утрамбовать, используя щиток или специальный каток. Норма высевания семян ани-
2
са составляет 2 г/м
.
При посеве семена заделывают на глубину не более 3 см. Поскольку они характеризуются сравнительно продолжительным периодом прорастания, то перед высеванием
их замачивают на 2–3 дня. При этом воду
периодически (через 6–8 часов) меняют.
После появления ростков семена закаливают, складывая их в полотняный мешочек
и полиэтиленовый пакет и помещая в холодильник. Пакет плотно закрывать не нужно. В холодильнике семена выдерживают в
течение 3 недель.
При такой подготовке они дадут всходы
уже спустя 10 дней.
159
Семена с появившимися ростками высевают в грунт, который предварительно хорошо увлажняют и рыхлят с помощью грабель.
До периода появления всходов грядки регулярно поливают и пропалывают, не допуская образования сухой корки на поверхности почвы, так как иначе семена погибнут.
Прополку и рыхление грунта после появления всходов нужно проводить в течение
всего периода вегетации растения. При этом
полив можно произвести лишь дважды.
Листья аниса лучше срезать через 2 месяца после появления первых всходов, когда
образуются первые соцветия-зонтики. При
правильном уходе и благоприятных условиях урожайность зеленых частей аниса мо-
2
жет достигать до 1 кг с 1 м
.
Помимо листьев заготавливают также
плоды аниса, которые употребляют в качестве пряной приправы ко многим блюдам, а
также как лечебное сырье, широко используемое в народной и официальной медицине. Сбор плодов производят в период побурения первых соцветий-зонтиков. При этом
срезают стебли-цветоносы, которые затем
160
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]