Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Специи и приправы
.pdf
минут до завершения обжаривания всыпать
соль и молотый перец.
Полученную смесь снять с огня, остудить
и начинить ею сладкий перец. Фаршированные перцы уложить в кастрюлю, залить
овощ ным бульоном и тушить до готовности
на слабом огне. Перед подачей к столу перец
присыпать нарубленной зеленью укропа и
петрушки.
Запеканка из пастернака
в сливочно-чесночной заливке
Ингредиенты
500 г корней пастернака, 70 г сыра
(твердых сортов), 10 г зубчиков чеснока,
300 мл сливок, 20 г сливочного масла, 20 г
зелени укропа и петрушки, молотый белый
перец, соль.
Способ приготовления
Корнеплоды пастернака очистить, тщательно вымыть проточной водой, после чего
нарезать кружками и уложить на смазанный сливочным маслом противень.
101
Сливки смешать с половиной количества
натертого на крупной терке сыра, добавить
толченый чеснок, соль, молотый перец и
мелко нашинкованную зелень укропа и петрушки. Все тщательно перемешать.
Приготовленным соусом залить пастернак и поместить в разогретую до 180–200 °С
духовку. Запекать до готовности. За несколько минут до готовности запеканку посыпать оставшимся тертым сыром.
Петрушка
Петрушка — травянистое двулетнее растение, относящееся к семейству зонтичных.
В диком виде произрастает в Средиземноморье. Как огородная культура распространена практически повсеместно, в том числе и в
северных районах с суровыми климатическими условиями. В культуре различают
два вида петрушки: листовую и корневую.
Петрушка имеет дважды либо трижды
перисто-рассеченные листья.
Мелкие цветки, образующие сложное соцветие-зонтик, окрашены в желтовато-зеле-
102
ный или белый цвет. Высота прямостоячего
стебля достигает 1 м. Корень белый или сероватый, может быть разветвленным.
Плод — двусемянка яйцевидной формы.
Он немного сплющен с боковых сторон и
имеет зеленовато-коричневую окраску.
Петрушка — огородное растение, характеризующееся достаточно высокой устойчивостью к воздействию низкой температуры.
Это холодостойкая культура, всходы которой способны переносить понижение температуры воздуха до –8 °С. Оставленные под
зиму корни сохраняются и в период сильных
морозов. Цветение наступает на второй год
жизни растения. Цветки образуются в период с июня по август. Созревание семян начинается в августе и продолжается до октября.
Они сохраняют всхожесть в течение 3–4 лет,
прорастают при температуре от 2–3 °С.
Для выращивания петрушки пригодны
хорошо удобренные, богатые гумусом почвы. Это влаголюбивая культура, требовательная к поливу. Особенно часто поливать
грядки с петрушкой следует в периоды формирования бутонов и раскрытия цветков.
103
Петрушка размножается семенным способом. Для посева выбирают семена, собранные с растений второго года жизни. Для этого их нужно срезать, высушить в валках на
открытом воздухе, после чего обмолотить.
Собранные семена необходимо рассортировать и просушить.
В некоторых случаях — при возделывании культуры в северных районах — петрушку размножают корнеплодами. Для этого
корнеплоды выкапывают, складывают на
зимнее хранение и впоследствии высаживают в открытый грунт с наступлением тепла.
Перед посевом семян и высадкой корнеплодов грунт на участке требуется вскопать,
пробороновать и внести удобрения: калийную соль (до 0,25 кг/м
1
/2 кг/м2). Перед высеванием семян почву
2
) и суперфосфат (до
удобряют сульфатом аммония (до 0,2 кг/м2).
Первые всходы обычно появляются спустя 15–21 день после завершения посева.
В период вегетации растений грядки следует регулярно пропалывать и поливать. Кроме того, проводят прореживание, оставляя
между кустиками интервал 8–10 см.
104
Подкормку производят дважды: первую — при образовании третьего и четвертого настоящих листочков, вторую — спустя
15–21 день.
При осеннем рыхлении оставленные на
зиму растения хорошо окучивают, защищая
таким образом корнеплоды от воздействия
низкой температуры.
Среди насекомых-вредителей, поражающих растение, нужно назвать морковную листоблошку, морковную муху и бахчевую тлю.
Использование в народной медицине
В петрушке обнаружено высокое содержание таких веществ, как каротин и витамин С. Помимо этого, все части растения
богаты минеральными веществами и эфирными маслами, которые придают ему специфический аромат и вкус.
Корнеплоды петрушки показаны людям,
страдающим заболеваниями органов мочеполовой системы, а также нарушением перистальтики кишечника. Настой и отвар,
приготовленные из семян петрушки, оказывают значительное мочегонное действие и
способствуют улучшению пищеварения.
105
Свежую зелень петрушки часто применяют для заживления ран и при укусах насекомых в качестве средства, купирующего
развитие воспалительного процесса. Она известна также свойством отбеливать кожные
покровы. В связи с этим препараты, приготовленные на основе листьев петрушки, назначают для выведения веснушек. Толченые семена этого огородного растения можно использовать для лечения алопеции.
Использование в кулинарии
В кулинарии петрушку используют главным образом как приправу к основному
блюду. Ее употребляют как в свежем, так и
в вареном, тушеном, сушеном, свежемороженом и соленом виде.
Это огородное растение способно улучшить вкус самых разных блюд — мясных,
рыбных, яичных, а также гарниров, супов,
соусов, выпечки и пр. Оно является традиционным ингредиентом мясных и рыбных полуфабрикатов и домашних консервов. Семена, эфирное масло и корнеплоды петрушки
входят в состав популярных пряных смесей.
106
Приправа из петрушки,
укропа и щавеля
Ингредиенты
300 г зелени петрушки, 300 г зелени укро-
па, 500 г щавеля, 100 г соли.
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа, а также листья щавеля тщательно промыть под струей
проточной воды, слегка обсушить салфеткой и затем мелко нашинковать.
Полученную зеленую массу соединить с
солью и все хорошо перемешать. Заправку
переложить в стеклянную тару, которую
плотно закрыть крышкой. Приправу хранить в холодильнике.
Запеканка из творога
и зелени петрушки
Ингредиенты
400 г творога, 200 г зелени петрушки,
3 яйца, 10 г манной крупы, 20 г сливочного
масла, 50 г сметаны, молотый белый перец,
соль.
107
Способ приготовления
Творог тщательно растереть с яйцами.
Зелень петрушки вымыть, немного обсушить салфеткой, после чего мелко нарубить
и соединить с творожно-яичной массой.
Затем добавить молотый перец, соль и
все хорошо перемешать.
Дно формы смазать сливочным маслом и
присыпать манной крупой, выложить творожную смесь.
Запекать до готовности в духовке при
температуре 180–200 °С.
Подавать запеканку следует теплой, поливая сметаной.
Салат из лука и петрушки с лимоном
Ингредиенты
150 г зелени петрушки, 100 г перьев репчатого лука, 50 г лимона, 30 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Листья лука и зелень петрушки вымыть
проточной водой, слегка обсушить с помощью салфетки, мелко нарезать и смешать.
108
В полученную смесь добавить очищенный от цедры и нарубленный лимон, всыпать соль. Все хорошо перемешать и заправить растительным маслом.
Готовый салат немного охладить и подать
к столу, украсив листочками петрушки.
Помидоры фаршированные,
с петрушкой и чесноком
Ингредиенты
500 г помидоров, 200 г зелени петрушки,
20 г зубчиков чеснока, 30 мл растительного
масла, 100 г майонеза, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры хорошо вымыть под струей
проточной воды, слегка обсушить с помощью салфетки. Срезав верхушки, сделать
небольшие углубления в мякоти и начинить
плоды смесью, приготовленной из мелко нарубленной зелени петрушки, толченого чеснока, соли, молотого перца и растительного
масла.
109
Фаршированные помидоры выдержать
при комнатной температуре в течение 1,5–
2 часов, после чего подать к столу, смазав
майонезом и украсив мелкими листочками
петрушки.
Оладьи
из зелени петрушки
Ингредиенты
400 г зелени петрушки, 2 яйца, 200 г пшеничной муки, 5 г зубчиков чеснока, 30 мл
растительного масла, белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, обсушить, выложив на салфетку, после чего мелко нарубить. Полученную зеленую массу смешать с
предварительно просеянной мукой, солью,
молотым перцем и чесночной кашицей. Все
тщательно перемешать.
Оладьи выпекать на хорошо разогретой
сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
110
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]