Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Специи и приправы
.pdf
Подготовленные таким образом ингредиенты соединить, переложить в предварительно разогретую глубокую сковороду и немного спассеровать в растительном масле.
За несколько минут до завершения обжаривания в массу добавить ржаные сухарики.
Затем влить бульон и всыпать соль. Все
перемешать, довести до кипения и потушить
еще в течение нескольких минут. Смесь
снять с огня, немного остудить и затем растереть в пюре с помощью блендера.
Перед подачей к столу морковный суппюре украсить рубленой зеленью укропа.
Салат из баклажанов и чеснока
с соевым соусом
Ингредиенты
400 г баклажанов, 20 г зубчиков чеснока,
30 мл соевого соуса, 20 мл растительного
масла, 5 мл уксуса, 20 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть под струей проточной воды, очистить, разрезать каждый вдоль
91
пополам, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и потушить до
размягчения.
Охлажденные баклажаны нарезать маленькими кусочками, переложить в салатник, залить соевым соусом и растительным
маслом, посыпать толченым чесноком. Все
перемешать и подать к столу, украсив веточками укропа и петрушки.
Салат из кальмаров с яйцами,
чесноком и сыром
Ингредиенты
400 г кальмаров (свежезамороженных),
20 г зубчиков чеснока, 3 яйца, 100 г сметаны, 50 г плавленого сыра, 30 г зелени укропа
и петрушки, 20 г листьев салата, соль.
Способ приготовления
Кальмары разморозить, промыть под
струей проточной воды, переложить в кипящую подсоленную воду и варить в течение
3–4 минут.
Вареные кальмары нарезать мелкими
кусочками, соединить со сваренными вкру-
92
тую и мелко нарубленными яйцами, нашинкованной зеленью петрушки, укропа и листьями салата. Добавить натертый на крупной терке плавленый сыр, посолить,
заправить смесью сметаны и измельченного
чеснока, хорошо перемешать.
Салат переложить в салатник и подать к
столу, украсив веточками петрушки и укропа.
Пастернак
Пастернак — дву- и многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зонтичных. В диком виде встречается
на горных и долинных лугах, а также в кустарниковых зарослях.
Среди культурных видов наиболее распространенным является пастернак посевной, в диком виде произрастающий на территории Кавказа, Турции и Европы. В культуре распространен повсеместно.
Пастернак — огородное растение с белым, утолщенным корнем, который имеет
приятный аромат и сладковатый привкус.
Поверхность прямостоячего стебля, высота
93
которого составляет от 30 см до 1 м, покрыта
мелкими волосками.
Растение имеет непарноперистые листья
яйцевидной, лопастной или крупнопильчатой формы. Расположенные в верхней части
стебля листья — сидячие, нижние — с коротким черешком.
Цветки пастернака имеют правильную
форму. Соцветие — сложный зонтик, состоящий из 5–15 лучей. Венчик имеет яркожелтую окраску. Плод — семянка желто вато-коричневого цвета. Цветение начинается
в июле и продолжается до сентября. В этот
период происходит созревание плодов.
Особенно высокий урожай можно получить при возделывании культуры на суглинистых, хорошо удобренных почвах. В этих
же целях можно использовать площадки с
окультуренным торфяником. Выращивать
пастернак на глинистых грунтах, а также
почвах, характеризующихся повышенной
кислотностью, не рекомендуется.
Для возделывания данной огородной
культуры пригодны участки, на которых
ранее росли петрушка, морковь и другие
94
сельдерейные либо помидоры, капуста, ранний картофель, лук и огурцы.
Пастернак — растение, относящееся к
группе холодо- и морозостойких, не особенно требовательных к влаге.
Перед посадкой грунт следует удобрить,
внеся органические вещества и минеральные, фосфоро-калийные, удобрения. В течение периода вегетации растения однократно
подкармливают, добавляя в грунт калийные
удобрения и аммофоску. Семена высевают
на глубину не более 2,5 см. При этом учитывают, что растения должны располагаться
на расстоянии 5 см друг от друга.
Пастернак — огородная культура, достаточно требовательная к условиям произрастания. Для получения высокого урожая
требуется регулярно проводить прополку
участка, освобождая его от сорняков, а также подкормку и полив. Регулярный полив
поможет избежать растрескивания корнеплодов. После завершения прореживания в
почву нужно внести аммофоску.
Спустя 2 недели подкормку повторяют,
используя фосфорно-калийные удобрения.
95
Сбор урожая рекомендуется производить
до периода наступления технической спелости корнеплодов. Делать это следует в прохладную погоду. В противном случае можно
получить ожог рук вследствие выделения
листьями эфирных масел.
Главным врагом пастернака является такое насекомое-вредитель, как морковная
муха.
Использование в народной медицине
Корнеплоды пастернака богаты углеводами, солями минералов, а также витаминами (никотиновая кислота, тиамин, рибофлавин), эфирными маслами, растительным белком, клетчаткой, крахмалом и
пектином. Семена содержат гликозиды, фурокумарины и кумарины. Специфический
аромат растения обусловлен наличием в его
эфирных маслах октилбутилового эфира
масляной кислоты.
Еще древние врачеватели широко использовали целебные свойства пастернака. Растение применяли в качестве мочегонного средства. Его употребление показано при отеч-
96
ности, снижении аппетита, импотенции и
половом бессилии, неврозах, депрессии, печеночных, почечных и желудочных коликах.
Нередко препараты, приготовленные на
основе пастернака, назначают при заболеваниях дыхательной системы как средство,
активизирующее отделение мокроты. Было
доказано, что растение обладает свойством
укреплять кровеносные сосуды и сердечную
мышцу.
Поскольку фурокумарины, содержащиеся в пастернаке, способны повышать степень
воздействия на кожные покровы ультрафиолетовых лучей, растение часто включают в
комплексную терапию витилиго.
Использование в кулинарии
Корнеплоды пастернака обладают ароматом, который напоминает запах зелени петрушки, а вкус его сходен со вкусом моркови. В связи с этим сладковатые корнеплоды
данной огородной культуры широко используют в кулинарии и при изготовлении кондитерских изделий. Их употребляют в тушеном виде, главным образом в качестве
97
приправы к овощным и мясным блюдам,
а также к супам.
Пастернак культивируют вот уже на протяжении более 2 тысяч лет. Во времена существования Римской империи блюда, приготовленные с его использованием, могли
позволить себе только представители знатных слоев общества. Лишь гораздо позднее
в Европе из разряда деликатесов это растение перешло в традиционный и привычный
продукт питания. Известно, что в Средние
века английские кондитеры делали из корней пастернака конфеты.
Суп-пюре с ветчиной и пастернаком
Ингредиенты
1 л говяжьего бульона, 300 г ветчины,
30 г репчатого лука, 200 г моркови, 200 г
корня пастернака, 30 мл растительного
масла, 20 г зелени кинзы, белый молотый
перец, сметана, соль.
Способ приготовления
Луковицу, корень пастернака и морковь
очистить и вымыть в проточной воде. Луко-
98
вицу мелко нарезать, пастернак и морковь
натереть на крупной терке.
Все перемешать, переложить на сковороду и спассеровать в растительном масле. Затем влить говяжий бульон, добавить мелко
нарубленную ветчину, зелень кинзы, соль и
молотый перец. Перемешать и тушить на
слабом огне до готовности.
Готовый суп снять с плиты и растереть в
пюре с помощью блендера.
Перед подачей к столу суп-пюре заправить сметаной и украсить веточками кинзы.
Пастернак, запеченный с горчицей
Ингредиенты
1 кг корня пастернака, 20 г семян горчицы, 30 мл растительного масла, молотый
белый перец, сахар, соль.
Способ приготовления
Очищенные корнеплоды пастернака варить в подсоленной воде в течение 5 минут,
после чего вынуть из кастрюли и остудить
при комнатной температуре.
99
В отдельной емкости смешать растительное масло, семена горчицы, молотый перец,
соль и сахар. Все тщательно перемешать.
Нарезанный кольцами пастернак уложить на противень, залить масляно-горчичным соусом и запекать при температуре 180–200 °С до готовности.
Перец сладкий, фаршированный
морковью и пастернаком
Ингредиенты
1 л овощного бульона, 300 г корня пастернака, 300 г моркови, 100 г репчатого лука,
500 г сладкого перца, 30 мл растительного
масла, 30 г зелени укропа и петрушки, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Предварительно очищенные и вымытые
под струей проточной воды корнеплоды моркови и пастернака натереть на крупной терке, выложить на смазанную маслом разогретую сковороду и спассеровать с добавлением мелко нарезанного лука. За несколько
100
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]