Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Специи и приправы
.pdf
Использование в народной медицине
В надземных частях душицы содержатся
дубильные вещества, эфирные масла и
аскорбиновая кислота. В состав эфирного
масла входят флавоноиды, тимол, горечи и
фитонциды.
В народной и официальной медицине
препараты из душицы назначают в качестве
средств, обладающих антибактериальным,
тонизирующим, отхаркивающим и обезболивающим свойствами. Они показаны при
головной боли, нарушении пищеварительного процесса, болезнях органов дыхательной системы, а также при ревматизме.
Настой и настойки из листьев душицы издавна применяют в медицине для лечения
бессонницы, неврозов, гипертонии, эпилепсии, атеросклероза, бронхиальной астмы,
бронхита, пневмонии, гастритов, язвенной
болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваний желчного пузыря и печени.
Помимо этого препараты из душицы часто включают в программу комплексного
лечения ангины, простуды, гриппа, насморка, туберкулеза, диатезов, рахита, гнойнич-
281
ковых патологий кожи, удушья, нарушений
менструального цикла. Их нередко используют в качестве средств, оказывающих успокоительное и снотворное действие. При наличии перхоти и в целях предотвращения
выпадения волос рекомендуется после мытья головы ополаскивать волосы отваром из
травы душицы.
Препараты на основе травы душицы про-
тивопоказаны беременным женщинам.
Использование в кулинарии
В качестве приправы применяют цветочные почки и листья, которые употребляют в
сушеном и свежем виде. Их добавляют в алкогольные напитки, блюда из говядины, баранины, рыбы, а также в супы, салаты и соусы. Цветочные почки и листья являются
компонентами чилийской смеси пряностей.
Картофель, запеченный
с беконом и помидорами
Ингредиенты
500 г картофеля, 300 г бекона, 300 г помидоров, 200 г брынзы, 1 л воды, 30 г душицы
282
(трава), 20 г зелени петрушки и укропа,
молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем каждый клубень разрезать пополам, присыпать
смесью соли и молотого перца, покрыть полоской бекона, кружком помидора и ломтиком сыра. Выложить картофель на смазанный маслом противень, посыпать мелко
нарубленной зеленью укропа и петрушки,
травой душицы. Поместить противень в разогретую до 180–200 °С духовку и запечь до
готовности.
Котлеты,
ароматизированные душицей
Ингредиенты
500 г телятины, 200 г огурцов, 500 г помидоров, 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 мл
растительного масла, 50 г душицы (трава), 50 г зелени укропа, 100 г панировочных
сухарей, 200 г пшеничного хлеба, молотый
черный перец, соль.
283
Способ приготовления
Телятину вымыть проточной водой, слегка обсушить с помощью салфетки и пропустить через мясорубку. В полученный фарш
добавить предварительно размоченный в
воде пшеничный хлеб, яйцо, молотый перец
и соль. Все тщательно перемешать.
Сформовать котлетки и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Обжаренные котлеты сложить в сковороду, залить небольшим количеством кипяченой
воды и потушить. За несколько минут до готовности положить мелко нарубленную траву душицы и зелень укропа.
Готовые котлеты выложить на широкое
блюдо, обложить ломтиками помидоров,
огурцов и подать к столу.
Свекольник с огурцами и душицей
Ингредиенты
200 г свеклы (отварной), 1 л свекольного
бульона, 200 г огурцов, 2 яйца, 50 г перьев репчатого лука, 20 г душицы (листья), 20 г зелени петрушки и укропа, 50 г сметаны, соль.
284
Способ приготовления
Свеклу очистить и натереть на крупной
терке, соединить с очищенными и измельченными огурцами, сваренными вкрутую и
мелко нарубленными яйцами, нашинкованным зеленым луком, листьями душицы, зеленью петрушки и укропа.
Все тщательно перемешать, посолить,
переложить в супницу, залить холодным
свекольным бульоном и подать к столу, заправив сметаной.
Тыквенный пудинг
с лимоном и душицей
Ингредиенты
200 г тыквы, 20 г манной крупы, 50 г
яблок (сладких сортов), 30 мл молока,
1 яйцо, 10 г цедры лимона, 10 г душицы (листья), 30 г сметаны, сахар, соль.
Способ приготовления
Мякоть тыквы нарезать небольшими кусочками, переложить в кастрюлю, залить
молоком и отварить до готовности. Затем
285
всыпать манную крупу, хорошо перемешать
и варить еще в течение 10 минут.
Полученную массу снять с плиты, после
чего смешать с натертым на мелкой терке
яблоком, сахаром, солью, лимонной цедрой,
растертым яичным желтком и мелко нарезанными листьями душицы. Смесь перемешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, залить сметаной и, поместив в разогретую до 180–200 °С духовку,
запечь до образования румяной корочки.
Пудинг подать к столу, разрезав на порционные куски и украсив листочками душицы.
Чай с ягодами и травами
Ингредиенты
50 г зеленого чая, 20 г душицы (травы),
10 г зверобой (листья), 10 г ягод черной смородины, 20 г ягоды черники, 20 г плодов шиповника, 500 мл воды.
Способ приготовления
Указанные в перечне ингредиенты смешать, переложить в заварочный чайник, за-
286
лить кипятком и настаивать в течение 15 минут.
Готовый чай подать к столу горячим.
Зверобой
Зверобой — одно- или многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зверобойных. Широко распространено
в областях Северного полушария с умеренным климатом и тропических районах Южного полушария.
Это растение с прямостоячим четырехгранным стеблем, супротивно расположенными, сидячими или с короткими черешками листьями.
Цветки с золотистыми или желтыми лепестками образуют щиткообразное либо метельчатое соцветие.
Плод — коробочка, после созревания распадающаяся на три – пять гнезд с многочисленными семенами овальной или цилиндрической формы.
Для выращивания зверобоя подходят суглинистые и песчаные почвы с хорошей дре-
287
нажной системой. Растение влаго- и теплолюбиво.
Особенно хорошо развивается на открытых для солнечных лучей площадках, защищенных от ветра.
Во время предзимней подготовки корни
многолетнего зверобоя рекомендуется накрывать еловыми ветками или сухими листьями.
Весной поврежденные морозом побеги
следует обрезать.
Использование в народной медицине
В надземных частях зверобоя содержатся дубильные и красящие вещества (особенно значительное количество гиперицина),
флавоноиды, эфирное масло, каротин,
аскорбиновая кислота, холин и алкалоиды.
В народной и официальной медицине препараты, содержащие траву зверобоя, назначают в качестве средств, обладающих противовоспалительным, регенерирующим, вяжущим и антибактериальным эффектами. Они
показаны при болезнях горла и ротовой полости, органов желудочно-кишечного трак-
288
та. Кроме того, с их помощью успешно лечат
болезни кожи: фурункулез, абсцессы, язвы.
Использование в кулинарии
В кулинарии высушенную и свежую траву зверобоя применяют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Помимо
этого, ее включают в состав пряных смесей.
Порошок из сухих листьев растения добавляют в алкогольные напитки.
Аджика с чесноком
и травой зверобоя
Ингредиенты
1 сладкий перец, 300 г помидоров, 500 г
зубчиков чеснока, 20 г острого стручкового
перца, 10 г травы зверобоя, 20 г сахара, соль.
Способ приготовления
Сладкий и острый перец, помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить толченые зубчики
чеснока, всыпать измельченную траву зверобоя.
289
Все хорошо перемешать, всыпать соль,
сахар и вновь перемешать. Переложить в
стеклянную посуду и, плотно закупорив емкость, оставить при комнатной температуре
на 2 недели.
Время от времени смесь нужно тщательно перемешивать.
Сбитень ягодный
с травой зверобоя
Ингредиенты
3 л воды (кипяченой), 500 г клубники,
100 г меда, 20 г травы зверобоя.
Способ приготовления
Мед растворить в воде, ввести пюре из
размятых ягод клубники.
Все хорошо перемешать и кипятить на
слабом огне в течение 1 1/2–2 часов. За полчаса до готовности в отвар положить растертую в порошок высушенную траву зверобоя.
Готовый напиток снять с плиты и остудить при комнатной температуре.
290
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]