Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Специи и приправы
.pdf
Эфирное масло, полученное из плодов
тмина, рекомендуется использовать в качестве средства, обладающего антисептическим и противоглистным свойствами. Препараты из тмина показаны людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря,
желу дочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей.
Тмин применяют при метеоризме, запорах, атонии кишечника, развитии гнилостных и бродильных процессов в кишечнике,
гепатитах, желчно- и мочекаменной болезнях, патологиях сердечно-сосудистой системы. Кроме того, препараты из плодов тмина
способны усиливать лактацию.
Чай, приготовленный из плодов тмина,
обладает слабительным, успокоительным и
ветрогонным эффектом. Его принимают
внутрь при простуде, кашле, бронхите,
пневмонии, спазмах кишечника и мигрени.
Использование в кулинарии
В качестве пряной приправы применяют
плоды тмина. Их используют в ликероводочной и кондитерской промышленности.
441
Тмин улучшает вкус и аромат хлебобулочных изделий, блюд из мяса, квашеной капусты, консервов, а также супов и соусов. Плоды также добавляют в паштеты, салаты,
сыры и квас.
Салат из свеклы с тмином
Ингредиенты
300 г свеклы, 500 мл воды, 100 г яблок
(кислых сортов), 30 г репчатого лука, 5 г
плодов тмина, 100 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Свеклу отварить до готовности, остудить,
очистить от кожуры и натереть на мелкой
терке.
Добавить нарезанный лук, растертые в
порошок плоды тмина, измельченные яблоки. Все перемешать и заправить сметаной.
Суп с яйцами и тмином
Ингредиенты
3 л куриного бульона, 300 г картофеля,
3 яйца, 5 г тмина (плоды), 20 г зелени пе-
442
трушки и укропа, 100 г сметаны, 20 г пшеничной муки, молотый зеленый перец, соль.
Способ приготовления
Овощной бульон вскипятить, опустить в
него очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель и тмин. Варить в течение
15–20 минут.
Затем в суп ввести заправку, приготовленную из сметаны и просеянной через сито
пшеничной муки, добавить сваренные вкрутую и измельченные яйца, нашинкованную
зелень укропа и петрушки, всыпать соль и
молотый перец.
Варить еще 15–20 минут, после снять с
плиты.
Бутербродная масса
из тофу с тмином
Ингредиенты
300 г тофу, 30 мл молока (коровьего или
соевого), 30 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г зелени укропа, 3 г тмина (плоды), молотый белый перец, соль.
443
Способ приготовления
Тофу размять с помощью вилки и добавить мелко нарезанный репчатый лук, размягченное сливочное масло, нарубленный
укроп, тмин, молотый перец и соль.
Массу хорошо перемешать и, добавив молоко, растереть в пюре.
Уксус с тмином
Ингредиенты
300 мл винного уксуса, 100 мл воды (кипяченой), 20 г корня хрена, 10 г тмин (плоды), 20 лимонного сока.
Способ приготовления
Тмин обдать кипятком, корень хрена натереть на мелкой терке.
Смешать компоненты и сбрызнуть лимонным соком, добавить к ним уксус, разведенный кипяченой водой. Все тщательно
перемешать.
Приготовленный уксус рекомендуется
применять для заправки овощных салатов.
444
Укроп
Укроп — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Единственным
представителем вида является укроп огородный, или укроп пахучий.
В диком виде встречается в Северной Африке, Центральной и Юго-Западной Азии,
Иране и Гималаях. В культуре возделывается повсеместно.
Это растение можно назвать одной из самых распространенных огородных культур.
Он был известен еще 5 тысяч лет назад. Уже
тогда египетские врачеватели применяли
его для лечения многих болезней. Упоминания об укропе имеются в Библии.
Стебель укропа прямостоячий, разветвленный. Его длина составляет от 40 см до
1,2 м. Листья имеют яйцевидную форму,
трижды или четырежды перисто-рассеченные. Нижние листья черешковые, верхние — сидячие. Мелкие желтоватые цветки
образуют соцветие-зонтик, диаметр которого может достигать 9 см. Цветки появляются в июне – июле. Семена широкоэллипти-
445
ческой или яйцевидной формы. Плодоношение приходится на период с июля по август.
Укроп — растение тепло- и светолюбивое. Данную огородную культуру рекомендуется выращивать на площадках, открытых для солнечных лучей. Для возделывания укропа подходят богатые, хорошо
удобренные, взрыхленные почвы.
Срезку зелени производят в течение всего
сезона. Для размножения укропа используют
семена. Их собирают в период полного созревания. Для этого сорванные цветки укладывают в бумажный пакет головками вниз, выдерживают в сухом месте в течение недели.
Отделившиеся семена складывают на хранение в плотно закупориваемую посуду. Они сохраняют всхожесть в течение 3–10 лет.
Использование в народной медицине
Зелень укропа богата эфирными маслами, никотиновой и аскорбиновой кислотами, углеводами, рибофлавином, каротином,
пектином, тиамином, флавоноидами и минеральными солями. Плоды растения содержат растительный белок и жирное масло.
446
Препараты, приготовленные из зелени и
семян укропа, рекомендуется регулярно
употреблять людям, страдающим снижением аппетита, ожирением, метеоризмом, болезнями почек, печени, желчного пузыря и
гастритом. Они также показаны при гипертонии, геморрое, бронхиальной астме, неврозах.
Препараты на основе укропа оказывают
седативное, ветрогонное и спазмолитическое действие. Их применяют при лечении
кожных заболеваний.
Медицинский препарат «Анетин», приготовленный из семян укропа, оказывает
спазмолитическое действие. В этой связи
его часто включают в программу терапии
неврозов, коронарной недостаточности, стенокардии и спазмов кишечника.
Противопоказанием для регулярного
употребления укропа в большом количестве
является гипотоническая болезнь. Кроме
того, переизбыток его в ежедневном рационе может стать причиной ухудшения самочувствия, упадка сил, обмороков и снижения остроты зрения.
447
Использование в кулинарии
Укроп, имеющий пряный вкус и аромат,
в кулинарии используют в свежем, сушеном
и замороженном виде. Его добавляют в
супы, борщи, щи, овощные салаты, консервы, уксусы, соусы, заправки и маринады.
Молодую зелень растения кладут в чай, кондитерские изделия, соленья, добавляют при
квашении капусты. При этом богатые фитонцидами надземные части укропа помогают не только улучшить вкус блюда, но и
предотвратить его порчу.
Салат из кальмаров с яблоками
и зеленью укропа
Ингредиенты
300 г кальмаров, 500 мл воды, 100 г яблок
(кислых сортов), 20 г зелени укропа, 50 г
сметаны или майонеза, соль.
Способ приготовления
Кальмары отварить в подсоленной воде
до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить при комнатной температуре. Затем на-
448
резать их соломкой и смешать с натертыми
на крупной терке яблоками. В полученную
смесь добавить нашинкованную зелень
укропа, всыпать соль, положить сметану
или майонез.
Все хорошо перемешать, выложить в салатник и подать к столу, украсив веточками
укропа.
Соус с укропом и уксусом
Ингредиенты
300 мл овощного бульона, 50 мл растительного масла, 15 г пшеничной муки, 10 мл
столового уксуса, 30 г зелени укропа, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Пшеничную муку просеять через сито,
высыпать на разогретую сковороду и спассеровать в растительном масле.
Полученную массу разбавить овощным
бульоном, тщательно перемешать, положить
мелко нарезанную зелень укропа, добавить
молотый перец, тмин, соль и влить уксус.
449
Смесь вновь перемешать и прогревать в
течение 5–7 минут.
Индейка с зеленью
Ингредиенты
1 кг филе индейки, 200 мл овощного бульона, 100 г репчатого лука, 10 г зубчика
чеснока, 300 г помидоров черри, 50 мл апельсинового сока, 200 мл сухого белого вина
(любого), 200 г сыра (твердых сортов), 50 г
фисташек, 50 мл растительного масла,
20 г сливочного масла, 100 г лимона, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
В отдельной посуде смешать толченый
чеснок, измельченный репчатый лук, белое
вино, овощной бульон, нарезанный кружками лимон, молотый перец и немного соли.
Все перемешать, поместить на огонь, довести
до кипения и варить в течение 30–40 минут.
В полученную смесь выложить предварительно вымытое проточной водой, слегка обсушенное салфеткой и нарезанное порционными кусками филе индейки.
450
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]