Товарная экспертиза. Учебное пособие
.pdfТретья группа предназначена для обеспечения сохранности товаров на разных этапах товародвижения. К ним относятся упаковка, которая может включать транспортную или потребительскую тару, упаковочные и перевязочные материалы, средства крепления и т.п.
Экспертиза товаров по комплектности применяется в основном для непродовольственных товаров. Для продовольственных товаров эта разновидность экспертизы используется лишь при продаже наборов продуктов (например, подарочные наборы), при доставке продуктов на дом. Учитывая незначительное распространение в продовольственной торговле указанных форм, можно констатировать, что основное применение экспертиза товаров по комплектности находит в непродовольственной торговле.
Комплектность непродовольственных товаров отражается в эксплуатационных документах или в товаротранспортных накладных, качественных удостоверениях, а комплектность продовольственных наборов – в упаковочных листах или счетах. Следует иметь в виду, что упаковка для пищевых продуктов является чаще всего неотъемлемой составной частью и не
рассматривается как комплектующий элемент.
Проведение экспертизы товаров по комплектности. Проведение экспертизы начинается с подачи заявки заказчиком. К заявке прилагаются контракт (договор) между покупателем и поставщиком на поставку товара; товаротранспортные накладные; документы о качестве товара (эксплуатационные документы); образцы-эталоны товара (при необходимости).
На этапе ознакомления с представленными документами эксперт изучает и конкретизирует форму комплектности на данный товар.
В зависимости от поставленной заказчиком задачи эксперт выбирает метод определения комплектности товара (выборочный или сплошной метод проверки). Выбор метода зависит от количества проверяемого товара и от желания заказчика. При экспертизе комплектности товарных партий зачастую используют выборочный метод контроля, а при экспертизе единичных экземпляров товаров – сплошной метод контроля.
Результаты экспертизы товаров по комплектности фиксируются в акте приемочной экспертизы товаров по количеству и качеству (приложение Г). Особое внимание в акте уделяется вопросу комплектации товаров. Подробно описывается каждый комплект товара с указанием полного перечня комплекту-
191
ющих изделий. Также указывается, какие комплектующие отсутствуют и возможно ли использование такого товара в соот-
ветствии с его функциональным назначением.
Экспертиза качества новых товаров – оценка качества товаров по номенклатуре показателей, характеризующих степень новизны, возможность и целесообразность их выпуска в реализацию.
Цель экспертизы – определение практической полезности и показателей качества, которые могут создать потребительские предпочтения; оценка всей номенклатуры показателей качества или только их части, например степени новизны. Выбор показателей качества обусловливается необходимостью соблюдения обязательных требований (безопасности, функционального назначения), а также определения степени новизны, что и составляет сущность экспертизы качества новых товаров.
Предмет экспертизы качества новых товаров:
•оценка конкурентоспособности производимых или реализуемых товаров;
•оценка качества ряда аналогичных товаров для информирования потребителей;
•выбор оптимального варианта при закупке товаров или
запуске в производство.
Правовая база экспертизы качества новых товаров отсутствует, а нормативная база представлена стандартами, тех-
ническими условиями, санитарными и иными правилами, т.е. в значительной мере совпадает с приемочной экспертизой.
При экспертизе качества новых товаров используют различные методы оценки качества: органолептический, измерительный, социологический, расчетный и экспертный, но решающее значение имеет последний. Остальные перечисленные методы выполняют вспомогательную роль. Данные, полученные этими методами, влияют на результаты экспертной оценки, но окончательное решение принимают эксперты. Экспертиза качества новых товаров включает ряд процедур и этапов, конечным результатом которых является экспертное заключение.
Постановка целей экспертизы определяет дальнейшие этапы и процедуры выбора критериев, необходимых и достаточных для проведения оценки качества новых товаров экспертами. При постановке целей и на последующих этапах экспертизы эксперты должны четко представлять, что обозначает термин «новый товар».
192
Новый товар – продукция, предназначенная для реализации и отличающаяся от имеющихся товаров аналогичного назначения измененными потребительскими свойствами. Таким образом, понятие предопределяет направление выбора показателей качества и методов изучения нового товара.
Эксперт (или заказчик) в зависимости от целей экспертизы может выбрать всю номенклатуру потребительских показателей или ограничиться лишь обязательными показателями и степенью новизны.
Степень новизны характеризуется количественными и качественными изменениями потребительских свойств, формирующими и удовлетворяющими новые потребности. Она может выражаться в баллах или процентах:
•товары незначительной новизны (степень новизны до 20%) отличаются несущественной модификацией отдельных параметров, не улучшающих потребительские свойства;
•товары нового вида (21–70%) характеризуются существенным изменением параметров и потребительских свойств, появлением новых дополнительных функций;
•качественно новые товары (71–100%) характеризуются принципиально новым преобразованием функций, технического принципа действия, не имеют аналогов и прототипов.
Исходя из градаций новых товаров, в качестве критериев могут быть выбраны показатели функционального или социального назначения, надежности, эргономические, эстетические и безопасности.
Для новых товаров применяют прогнозно-аналоговые, безаналоговые и комбинированные методы экспертизы, которые являются разновидностями сравнительного метода, но на более
высоком уровне, с использованием элементов прогнозирования.
Прогнозно-аналоговый метод основан на построении пер- спективно-прогнозного ряда базовых образцов товаров-анало- гов и применении его для сравнительной оценки качественно новых товаров. Достоинством этого метода является использование сравнительной оценки. Недостатки метода заключаются в трудности построения перспективно-прогнозного ряда базовых образцов – шкалы оценки. При этом эксперту приходится выяснять, как влияют новые потребительские свойства на полезный эффект потребления, оправданы ли затраты на разработку и производство нового товара. Все это затрудняет применение прогнозно-аналогового метода на практике.
193
Безаналоговый метод – метод, основанный на анализе процессов потребления товаров разными группами потребителей или процессов проектирования. При этом методе не требуется сравнения новых товаров с их аналогами. Ценность новых товаров определяется по степени удовлетворения потребностей, выявляемой путем анализа процесса потребления. Для этого проводят эксперимент по эксплуатации или потреблению новых товаров в реальных условиях определенными группами потребителей. После установленного срока эксплуатации проводят опрос потребителей, выявляя их мнение, замечания, претензии к качеству товара. Кроме того, исследуется и сам товар (степень износа, ремонтопригодность, изменение эстетических и эргономических свойств, безопасности и т.п.). Выявленные достоинства и недостатки нового товара, оценка его качества после эксплуатации позволяют оценить эффективность потребления и целесообразность введения новшеств в потребительские свойства.
Достоинство безаналогового метода – возможность использования его в случаях, когда товар является принципиально новым и не имеет аналогов. При анализе процессов потребления удается выяснить степень удовлетворения предполагаемых потребностей.
К недостаткам метода относятся его трудоемкость, длительность, сложность в подборе наиболее типичных групп потребителей, а при проектном подходе – вероятность значительных
расхождений между проектируемым и реальным товаром. Комбинированный метод – метод оценки, основанный на
совмещении оценок ранее известных и новых потребительских свойств изучаемого товара. При этом методе эксперты широко используют всю доступную им информацию о това- рах-аналогах, об уровне проектных разработок. Поскольку любой новый товар имеет уже известные, общие с аналогами свойства, а также приобретает и новые свойства, то при комбинированном методе применяется сочетание сравнительного метода для изучения известных свойств и проектно-аналого- вого или безаналогового для изучения новых свойств. Благодаря этому комбинированный метод лишен многих недостатков ранее указанных методов и находит широкое применение для оценки товаров с разной степенью новизны.
Изучение нового товара проводится путем оценки степени новизны, а также практической полезности, эстетического уровня и определения условий потребления (эксплуатации).
194
Оценка практической полезности товара может осуществляться путем определения показателей функционального или социального назначения, а также эргономических свойств. При этом используются органолептические, измерительные, социологические и экспертные методы определения значений показателей, но ведущими остаются экспертные методы.
Анализ эстетических свойств новых товаров осуществляется с помощью экспертных методов, а в качестве дополнительного применяется органолептический метод. Оценка эстетических свойств должна проводиться экспертом с позиций потребителя, поэтому на результаты оценки не должны влиять его личные вкусы и привычки.
Конечной операцией изучения товаров является определение условий их потребления, причем потребление рассматривается в широком смысле и как использование – однократное и многократное (эксплуатация).
Эксперты оценивают результаты испытаний эксплуатации товаров в производственных или реальных условиях, определяют сроки эксплуатации, вносят соответствующие коррективы. При изучении условий эксплуатации могут использоваться сравнительный, проектно-аналоговый и комбинированный методы. Цель данной операции – обеспечение сохранности качества товара у потребителя, что способствует созданию положительного послереализационного отношения потребителя к товару. Поэтому правильность определения экспертами условий потребления новых товаров имеет большое значение для потребителя и предопределяет «жизненный» цикл товара.
Оценку потребительских свойств опытных образцов новой пищевой продукции и целесообразности постановки ее на производство осуществляет Межведомственный республикан-
ский экспертный совет (МРЭС).
Проведение экспертизы новой продукции. Проведение экспертизы начинается с подачи заявки. Заказчиком (разработчиком) товара к заявке прилагаются опытные образцы продукции; протокол рабочей дегустации разработчика; пояснительная записка, содержащая требования к качеству применяемых сырья и ссылка на ТНПА, которым они должны соответствовать; сведения о возможных заменах сырья, необходимых для изготовления продукции. Также излагается краткая характеристика органолептических показателей и значения физико-хи- мических показателей и других свойств продукта (состав, пищевая ценность), в том числе и сроки годности (хранения),
195
технология его изготовления, сведения о применяемых стандартах (международных, региональных), распространяющихся на разрабатываемую продукцию и методы ее контроля; копии удостоверений о государственной гигиенической регистрации Министерства здравоохранения Республики Беларусь
и(или) сертификатов соответствия, удостоверений о качестве на новые виды сырья, материалов, входящих в рецептуру или используемых для упаковывания.
Испытания опытных образцов продукции проводятся в аккредитованных лабораториях на техническую компетентность
инезависимость, имеющих аттестат аккредитации в области той продукции, по которой проводится экспертиза. Для испытаний могут быть также выбраны аттестованные лаборатории производственных организаций, научно-исследовательских и учебных учреждений. По итогам испытаний продукции заказчику выдается протокол испытаний (приложение В). В протоколе испытаний констатируются фактические показатели качества продукта (органолептические, физико-химические и др.). Иногда при необходимости проводится дегустация продукции, представленной на экспертизу. В состав дегустационной комиссии входят независимые специализированные эксперты-де- густаторы. Итоги заседания оформляются протоколом заседания дегустационной комиссии (приложение Д).
Результат экспертизы – итоговая качественная и количественная оценка потребительских свойств товаров, особым образом зафиксированная. По итогам проведенных испытаний продукции и дегустации проводится заседание МРЭС, на котором рассматриваются представленные материалы. Результаты основываются на обобщенном мнении экспертов, которое принимается способами обсуждения, голосования или усреднения количественных показателей (баллов, процентов
ит.п.). По итогам заседания составляется экспертное заключение (приложение Е), которое утверждается председателем совета и подписывается секретарем. В заключении указывается соответствие разработанной продукции заданным требованиям и рекомендации по ее производству (при положительной оценке). При отрицательной оценке МРЭС указываются выявленные недостатки и рекомендации по доработке, а также не-
целесообразность проведения дальнейших работ.
Дегустация пищевых продуктов – оценка органолептических показателей качества, проводимая проверенными на сенсорную чувствительность экспертами.
196
Целью дегустации является получение достоверных результатов при органолептической оценке качества, снижение ее субъективности за счет высокой профессиональной компетентности. Одним из условий достижения профессионализма является специализация по группам товаров, так как эксперты должны знать особенности вкуса, запаха, внешнего вида, консистенции и других органолептических показателей, свойственных товарам однородных групп, уметь различать незначительные нюансы этих показателей, характерных для разных наименований, сортов, торговых марок. Для этого эксперт должен отличаться хорошей вкусовой и обонятельной памятью.
Отбор экспертов в дегустационные группы должен проводиться путем проверки их на сенсорную чувствительность, умение различать вкусы, запахи и цвета. Кроме того, эксперт должен иметь предшествующий опыт органолептической оценки товаров выбранной однородной группы. Подробно процедура отбора экспертов в дегустационные комиссии описана в § 4.3.5.
Дегустация пищевых продуктов проводится:
•при экспертизе новых товаров;
•сравнительной оценке известных товаров;
•необходимости выявления качественных изменений органолептических показателей;
•определении товарных сортов и других градаций качества. Оценка органолептических характеристик новой пищевой
продукции, на которую отсутствует государственный стандарт, осуществляется центральной дегустационной комиссией. Положительное заключение данной комиссии по оценке органолептических характеристик новой пищевой продукции являет-
ся необходимым условием постановки ее на производство. Субъектами дегустационной экспертизы являются экспер-
ты-испытатели и специализированные эксперты-дегустаторы. Независимую дегустационную оценку дает Центральная дегустационная комиссия – коллегиальный орган, осуществляющий оценку органолептических характеристик пищевой продукции с использованием сенсорного анализа.
Обобщенный алгоритм дегустации подробно описан в § 4.3.3. Результаты дегустации могут быть выражены в виде описания отдельных показателей, а также в баллах. В последнем случае должны быть разработаны шкалы балльной оценки или применяться стандартные шкалы. Результаты дегустации оформляются в виде протокола заседания дегустацион-
197
ной комиссии (приложение Д). Сведения, которые указываются в протоколе заседания дегустационной комиссии, подробно рассмотрены в § 4.3.3.
Правовая база дегустационной экспертизы представлена:
•Положением о центральных дегустационных комиссиях по пищевой продукции;
•Положением об арбитражном органе по оценке качества
алкогольной продукции.
Нормативная база – стандарты на продукцию и на
проведение органолептических испытаний.
Экспертиза товаров по договорам – оценка экспертом соблюдения требований качества, установленных договорами.
Эксперты могут приглашаться для проведения товароведной экспертизы по договорам купли-продажи, комиссии и хранения. Чаще всего основанием для такой экспертизы служат разногласия между сторонами, заключившими договор.
Наиболее распространенный вид договоров – договор купли-продажи. Он может заключаться не только с юридическими лицами, но и с физическими, в том числе с потре-
бителями.
Правовая база проведения экспертизы по договорам куп- ли-продажи между юридическими лицами совпадает с правовой базой приемочной экспертизы по количеству и качеству, поскольку по сути они являются одними и теми же видами экспертизы.
Правовая база при реализации товара продавцом покупателю (потребителю) по договору купли-продажи основывается на правилах продажи товаров, в которых регламентированы ответственность продавца и права потребителей.
Необходимость в товароведной экспертизе чаще всего возникает, когда возможности устранения разногласий между продавцом и потребителем исчерпаны. Зачастую перед экспертом стоит сложная проблема – оценить качество товара, иногда уже после длительного срока эксплуатации. При этом эксперт должен диагностировать не только дефекты, но и причины их возникновения, решить, имел ли товар эти дефекты при реализации, являлись они явными или скрытыми.
Если дефект носит технологический характер – явный, но не замеченный продавцом и покупателем, или скрытый, проявившийся при хранении, то товар подлежит либо обмену, либо уценке, если дефекты не критические и не влияют на безопасность потребления, либо возврату продавцу с выплатой его полной стоимости.
198
Если дефекты, вызвавшие ухудшение качества, возникли вследствие нарушения установленных правил эксплуатации или условий хранения, то покупатель должен доказать, что все установленные правила или условия им соблюдались. Эксперт должен оценить обоснованность этих доказательств.
Договор комиссии заключается между юридическими лицами (например, между организациями потребительской кооперации и сельскохозяйственными организациями), а также между юридическими и физическими лицами (например, в комиссионных магазинах). При этом эксперт-товаровед, принимающий товары на комиссию, должен знать, что права и обязанности перед потребителями возникают у комиссионера (ма-
газина), а не у комитента, сдавшего товар в магазин.
Правовая база проведения экспертизы по договору комиссии представлена Гражданским кодексом Республики Беларусь, законом «О защите прав потребителей» и Правилами комиссионной торговли непродовольственными товарами. В Правилах устанавливается порядок приема товаров на комиссию, определения продажной цены и размера комиссионного вознаграждения, уценки и продажи товаров, принятых на комиссию, расчетов комиссионера с комитентом за проданный товар или возврата непроданного товара.
Действия указанных правовых актов распространяются на все организации независимо от формы собственности.
Договор хранения заключается между юридическими лицами или между юридическими и физическими лицами (например, при использовании камер хранения). При этом одна сторона обязуется обеспечить сохранность и возврат товаров, переданных ей на хранение, а другая – оплатить затраты на хранение.
Необходимость в проведении товароведной экспертизы появляется в случае возникновения количественных потерь сверх установленных норм или снижения качества, а также при полной утрате товаров.
Для выявления причин, вызвавших повышенные количественные и качественные потери при хранении, эксперт, производящий экспертизу товаров после длительного хранения, должен знать процессы, наиболее характерные для товаров определенной группы, а также факторы, влияющие на интенсивность этих процессов, следовательно, и на размер потерь.
Для многих потребительских товаров, если им присуща естественная убыль, общим процессом, ее вызывающим, является усушка или испарение воды. Другие процессы – утру-
199
ска (распыл), розлив, улетучивание, дыхание – характерны только для товаров определенных групп в зависимости от их консистенции, состава или биологической природы.
Количественные потери – убыль массы товаров в процессе хранения или подготовки к реализации. Определить их можно только по разнице между исходной и конечной массой, для чего применяется косвенный метод измерения этих потерь.
При возникновении качественных потерь товар не исчезает, изменяется только его качественное состояние. Недоброкачественный товар можно отсортировать и отдельно завесить, т.е. в этом случае применяется прямой метод измерения продукции.
Снижение качества товаров при хранении происходит вследствие следующих процессов: микробиологических (загнивание, плесневение, брожение и т.п.), биологических (повреждение насекомыми, грызунами, птицами), физических (бой, деформация, раздавливание и т.п.), химических (коррозия металлов, прогоркание жиров, выцветание красителей и др.), физико-химических (старение материалов, белков, полимеров и т.п.), биохимических (дыхание, физиологические заболевания товаров – живых объектов).
В ходе указанных процессов ухудшается качество товаров. Довольно часто снижение качества можно обнаружить по органолептическим показателям. Появление несвойственного внешнего вида, неприятных оттенков вкуса и запаха служит косвенным признаком снижения качества, при этом эксперт самостоятельно принимает решение о необходимости исследования товара в испытательных лабораториях измерительными методами.
Процессы, снижающие качество товаров при хранении, изменяют и градацию их качества. При утрате безопасности товар относится к отходу и подлежит уничтожению, вследствие чего качественные потери становятся и количественными.
Если снижение качества произошло из-за появления малозначительных и незначительных дефектов, то товар признается условно пригодным и может быть реализован по сниженным ценам или отправлен на промышленную переработку.
Вэтом случае количественные потери не возникают. Независимо от причин возникновения качественные поте-
ри списываются по актам. Акт на списание товаров подписывают эксперты, руководитель и материально ответственные лица. Нормы списания товаров за счет снижения качества отсутствуют.
200