книги из ГПНТБ / Приходько Б.Г. Грузоведение и складское дело учебник

центрации. Так, сухое гигроскопическое вещество, перемещенное в помещение с высокой абсолютной влажностью, будет поглощать пары воздуха до тех пор, пока не уравновесится степень влаж­ ности вещества и воздуха. И наоборот, с понижением абсолютной влажности воздуха вещество будет выделять водяные пары. При­ чины гигроскопичности вещества различны. Так, фосфорный ан­ гидрид, негашеная известь, образующие с водой химические соеди­ нения, поглощают пары воздуха до тех пор, пока не прореагируют с водой. Высокой гигроскопичностью обладают вещества, сильно растворимые в воде, такие, как едкий натр, поваренная соль, са­ хар и др. Чем больше способность вещества растворяться в воде, тем больше оно поглощает влаги из воздуха. Скорость поглоще­ ния влаги веществом возрастает с повышением температуры при равной относительной влажности воздуха с увеличением скорости движения воздуха. Поэтому при хранении на складе гигроскопи­ ческих продуктов следует всячески оберегать их при сырой пого­ де от ветра.

Многие пористые тела (активированный уголь, силикагель, щетина и волокнистые вещества, рис, перец и др.) поглощают па­ ры вследствие адсорбции 1 на их большой внутренней поверхно­ сти. Например, 1 г активированного угля имеет внутреннюю по­

Скорость поглощения влаги возрастает с увеличением поверх­ ности вещества, соприкасающейся с воздухом, а также с увеличе­ нием пористости вещества; при сквозных порах поглощение влаги идет интенсивнее, чем при односторонних.

Влажность вещества, в отличие от гигроскопичности (являю­ щейся только свойством вещества поглощать или выделять вла­ гу),— это состояние вещества, насыщенного до определенной сте­ пени гигроскопической влагой или прямым смачиванием водой.

Степень влажности-вещества, определяемая в процентах к мас­ се сухого вещества, является важным показателем состояния груза. Различают кондиционную и фактическую влажность гру­ зов. Кондиционная влажность представляет оптимальную степень влажности, при которой вещество способно сохранять в нормаль­ ных условиях внешней среды свои качественные показатели. Кон­ диционную влажность устанавливают вместе с другими кондици­ онными показателями товаров; она обусловливается стандарта­ ми, прейскурантами или техническими условиями.

Повышенная или пониженная (против кондиционной) влаж­ ность товаров в определенных условиях температуры приводит к их порче или потере технологических качеств. Так, при пони­ женной влажности и высокой температуре волокнистые, кожевен­ ные, табачные товары пересыхают и теряют свои технологические свойства. Повышенная влажность и высокая температура способ-

1 Адсорбция — сгущение растворенного или парообразного вещества на по­ верхности твердого тела или жидкости.

48

ствуют развитию гнилостных процессов и жизнедеятельности мик­ робов почти во всех незаконсервированных продовольственных товарах.

Слеживаемость — склонность вещества переходить в состояние слежалости. Слежалость — это фактическое состояние зернистого или порошкообразного вещества, при котором частички послед­ него связываются; причем вещество уже не является рассыпча­ тым, а образует монолитную массу. Слежалость — явление край­ не нежелательное как для транспорта, так и для потребителей груза. Перечень грузов, подверженных слеживаемости, довольно обширен. К ним относятся многие минеральные удобрения, различ­ ные соли, некоторые руды и их концентраты. В тех случаях, когда эти грузы перевозятся значительными партиями, слежалость их приводит к большим затратам труда на киркование, и темпы пе­ регрузочных работ резко снижаются. Степень слежалости зави­ сит от многих факторов.

Повышение влажности воднорастворимых веществ до извест­ ного предела усиливает их слеживаемость, так как при подсыха­ нии таких веществ образуются новые частицы, связывающие их массу. Чем лучше растворяется вещество в воде, тем больше его способность к слеживаемости. Сильному слеживанию подверга­ ются хорошо кристаллизирующиеся вещества, например многие соли, сахар и др. Естественно, что большему слеживанию подвер­ гаются все гигроскопические воднорастворимые вещества.

Температура вещества влияет на скорость реакций, обусловли­ вающих слеживание. Чем ниже температура, тем медленнее про­ текают реакции и меньше слеживание. Однако при слишком низ­ ких температурах возможно смерзание влажного вещества. При частых и резких колебаниях температуры, обусловливающих и колебания относительной влажности воздуха, слеживаемость уси­ ливается. Следовательно, континентальный климат способствует усилению, а мягкий — уменьшению слеживаемости.

Высота штабеля и время хранения продукта также оказывают прямое влияние на слеживаемость. Чем дольше хранится про­ дукт, тем болыце подвергается он влиянию климатических перемен и тем сильнее слеживается. Чем выше штабель, тем меньше отно­ шение его поверхности к массе груза, поэтому меньшее количест­ во влаги поглощается на единицу массы. Кроме того, чем больше масса груза, тем меньше на степень его влажности влияют пе­ риоды усыхания и тем медленнее изменяется его температура при переменах температуры воздуха.

Степень слеживаемости понижается с увеличением частиц про­ дукта. Чем крупнее частицы продукта, тем меньше точек сопри­ косновения между ними в единице объема продукта и тем слабее их сцепление и слеживаемость. При неравномерной величине ча­ стиц более мелкие частицы располагаются в промежутках между крупными, в связи с чем количество точек соприкосновения увеличивается, что обусловливает большую слеживаемость продукта.

Чем глаже поверхность частиц и ближе их форма к шарооб­ разной, тем меньше точек соприкосновения, а следовательно, сла­ бее слеживаемость продукта.

Смерзаемость навалочных кускбобразных, зернистых и порош­ кообразных продуктов является состоянием влажного вещества, при котором частицы его при низких температурах связываются замерзающей влагой, образуя сплошной массив. Большей смерзаемости подвергаются продукты с повышенной влажностью, с раз­ личной величиной частиц и наличием большого количества мелочи

и пыли.

Морозостойкость—-это способность влажных продуктов или тары, содержащей жидкие продукты, выдерживать внутреннее давление льда, не разрушаясь и не теряя первоначальной формы, а также сохранять свои основные качественные показатели при оттаивании. Гигроскопическая влага или вода, попавшая в поры вещества, расширяясь при замерзании, разрушает его ткани. Тара жидких замерзающих грузов (особенно стеклянная) под давлени­ ем льда разрушается. К категории неморозостойких грузов отно­

ме спирта) и вина в бочках. Быстро портятся при промерзании и оттаивании такие продукты, как свежие фрукты, овощи и икра рыбная.

Теплостойкость — важное физическое, химическое и микробио­ логическое свойство продуктов, характеризующее способность ве­ щества противостоять развитию микробиологических процессов или различным разрушениям и плавлению под действием высоких температур.

Повышенные температура и влажность многих грузов расти­ тельного и животного происхождения являются благоприятной средой для жизнедеятельности микробов, образования грибковых плесеней и гнилостных процессов. Повышенная температура обу­ словливает порчу и потерю легкоплавких продуктов (парафин, битум, жиры и масла, толь и др.), способствует ускорению разви­ тия процессов самовозгорания грузов — волокнистых, зерновых, углей и др. Теплостойкость многих продовольственных продуктов достигается вялением, солением, сушкой, пастеризацией и другими способами.

Огнестойкость —•способность вещества не воспламеняться при прямом соприкосновении с огнем, а также способность строитель­ ных конструкций сопротивляться воздействию огня в условиях пожара. Горение представляет собой быстро протекающую хими­ ческую реакцию соединения вещества с кислородом воздуха, соп­ ровождающуюся выделением тепла и света. В природе очень мало огнестойких веществ. Почти все продукты животного и раститель­ ного происхождения являются горючими или легкогорючими, а многие обладают способностью самовоспламеняться. Большинство продуктов минерального происхождения хотя и не сгорают, но под действием огня разрушаются, теряют свою форму или первона-

50

чальные свойства. Многие строительные конструкции (металличе­ ские, железобетонные и др.) под воздействием огня либо разруша­ ются, либо теряют свою несущую способность.

Важной характеристикой горения является скорость распро­ странения пламени, которая зависит от природы горючего веще­ ства, скорости притока кислорода к очагу загорания и других факторов. На складах обычно сочетаются все факторы, обуслов­ ливающие наиболее быстрое распространение огня. Поэтому вполне понятны жесткие требования в отношении безусловного выполнения противопожарных мероприятий и правил складирова­ ния грузов.

С ам овозгорание — явление самопроизвольного повышения тем­ пературы вещества с последующим возгоранием доступной для воздуха массы. В результате окисления вещества кислородом воздуха образующееся тепло не успевает рассеиваться в окружаю­ щую среду. С повышением температуры окисление ускоряется. Так как образование тепла превосходит теплоотдачу, происходит самовозгорание, особенно в ветреную погоду, когда поступление кислорода усиливается.

Наиболее подвержены самонагреванию и самовозгоранию бу­ рые угли, каменные газовые и жирные угли, волокнистые вещест­ ва и тряпье (особенно промасленное), влажное зерно и сено, жмыхи, угольные брикеты и др.

Взрывчатость — способность вещества взрываться. Взрыв, как и горение, представляет собой химическую реакцию соединения вещества с кислородом воздуха. От горения взрыв отличается чрезвычайно высокой скоростью распространения реакции. Про­ цесс горения вещества при взрыве сопровождается так называе­ мой детонацией. Детонация приобретает колоссальные скорости распространения и связана с почти мгновенным возникновением в горючем веществе огромных давлений, достигающих десятков и сотен тысяч атмосфер.

Взрывчатость свойственна химическим веществам и их смесям. В связи с тем что нарастания условий для произвольного взрыва протекают быстро и обнаружить начало таких процессов в обыч­ ных условиях складов трудно, необходимо строго соблюдать пра­ вила обращения с такими грузами, и в необходимых случаях по­ грузочно-разгрузочные и складские работы с особо опасными взрывчатыми веществами надо проводить под руководством спе- циалистов-пиротехников.

Распыляемость — способность мельчайших частиц некоторых веществ, выведенных из состояния покоя, находиться длительное время во взвешенном состоянии и перемещаться вследствие дви­ жения воздуха на значительные расстояния от места запыления. Характерные пылеобразующие процессы очень часто возникают при погрузочно-разгрузочных операциях с такими грузами, как цемент, уголь, сажа, апатитовые концентраты, зерно, мука, кон­ центраты металлических руд. Пыль обладает свойствами, харак­ терными для пылеобразующих систем: большой удельной поверх-

ностью, а в связи с этим повышенной способностью вступать в химические реакции и способностью адсорбировать (поглощать) газы и пары из окружающей среды, что особенно нежелательно при наличии в воздухе токсических (ядовитых или отравляющих) веществ. Органическая пыль (угольная, мучная, зерновая, сахар­ ная), а также металлическая (алюминиевая, магниевая и др.) может воспламеняться и взрываться от электрической искры или других источников пламени. Взрывы пыли при определенной ее

в своих порах пыль, содержащуюся в воздухе. Такой способностью обладают волокнистые товары, шерстяные ткани, меховые и пушнинные товары, невыделанные кожи и все продукты с повышенной влажностью. Запыление товаров, даже если они являются сырь­ ем, нежелательно, так как оно приводит либо к порче, либо к боль­ шим затратам на очистку перед пуском в производственную об* работку.

Вредность — свойство веществ оказывать вредное влияние на организм. Многие из них выделяют пыль, которая поражает ды­ хательные пути и легкие человека. Так, пыль известковая, содо­ вая, табачная, карбидкальциевая и ряда древесных пород вызы­ вает выраженные раздражающие явления; пыль арсенита каль­ ция, аэрозоли хрома и свинца оказывает отравляющее действие; пыль, содержащая двуокись кремния и силикатов, поражая лег­ кие, вызывает заболевание силикозом. Наиболее агрессивные формы силикоза возникают при вдыхании ныли апатитовой, уголь­ ной, асбестовой, тальковой и др.

Некоторые вещества вызывают отравления (свинец, ртуть, мышьяк, анилин, фосфор, окись углерода, пары бензина и бензо­ ла и др.), а минеральные масла, каменноугольные смолы (пек), деготь и другие служат причиной кожных заболеваний.

У рабочих, занятых переработкой кожсырья, а также сырых меховых и пушных товаров, возможны различные инфекционные заболевания. Существуют предельно допустимые концентрации в воздухе вредных веществ. Поэтому перевалку опасных и вредных грузов следует производить под наблюдением работников сани­ тарно-эпидемиологических инспекций.

Хрупкость — свойство тел разрушаться при механическом воздейетвии без заметной пластической деформации. Товары, обла­ дающие хрупкостью и ломкостью, требуют особенно бережной погрузки. К таким грузам относятся стекло, стеклянные изделия и аппаратура, различная посуда, облицовочная и метлахская плит­ ка, керамические изделия, шифер, черепица, кирпич. Свойством хрупкости и ломкости обладают также хромистоуглеродистые ме­

действием физико-химических процессов в определенных условиях внешней среды. Коррозия особенно интенсивно проявляется на поверхности черных металлов и изделий из них. Некоторые цвет-

52

-ленные смеси технического вазелина или петролатума с церези­ ном, благодаря чему достигается герметичность упаковки.

Изделия, высокочувствительные к коррозии, упаковывают в чехлы из полимерных пленочных материалов, в которые помещают мешочки с влагопоглотителями. Наиболее высокой способностью поглощения водяных паров обладает силикагель, который ис­ пользуют для глубокой осушки воздуха.

Металлические изделия, законсервированные специальными смазками или ингибиторами, перед укладкой в деревянные ящики перекрывают со всех сторон сначала антикоррозионной, а затем битумированной бумагой внахлестку с заклейкой швов. Консер­ вация металлических изделий должна предохранять их от корро­ зии в течение 6 месяцев. После истечения этого срока изделия проверяют, и при необходимости консервация возобновляется.

Консервирование. Представляет собой процесс предохранения продовольственных скоропортящихся продуктов от порчи. Причи­ ной порчи этих продуктов является активная жизнедеятельность микробов, имеющихся в их клетчатке. Микробы развиваются при наличии питательной среды: достаточной влажности и определен­ ной температуры. Наиболее интенсивно развиваются микробы при температуре от 25 до 30° С и влажности от 15 до 40%. Некоторые микробы в неблагоприятных условиях превращаются в споры, которые отличаются от микробов тем, что не питаются и не раз­ множаются, а при благоприятных условиях вновь становятся микробами. Для сохранения продуктов от воздействия болезне­ творных и вредных микробов применяют различные способы кон­ сервирования, чем создают неблагоприятные условия для жизне­ деятельности микробов либо истребляют микробы полностью.

Зам ораж ивание производят в специальных холодильных каме­ рах, где продукты промораживаются до — 19° С. Замораживают главным образом мясо и рыбу. Охлаждение производят также в холодильных камерах; при этом температура продукта должна быть в пределах от 0 до —4° на глубине 6—7 см. Охлаждают мя­ со, рыбу, фрукты, овощи, молочные продукты.

Соление скоропортящихся продуктов является наиболее про­ стым и дешевым способом консервирования. Известны сухой, мок­

Высушиванию или вялению подвергаются многие скоропортя­ щиеся продукты. Рыбу и мясо предварительно слегка просалива­ ют, а затем сушат на солнце (естественная сушка) или в сушиль­ ных камерах (искусственная сушка). При высушивании из про­ дуктов удаляется вода, вследствие чего микробы прекращают свою деятельность.

Копчению подвергают мясо и рыбу, для чего их сначала со­ лят, а затем окуривают дымом. Находясь в дыму, продукт просы­

хает и пропитывается антисептиками, имеющимися в продуктах горения древесины.

54

Тесто сыров должно быть эластично, без посторонних привку­ сов и запахов, корка — сухой и гладкой, без трещин и белых пя­ тен. Лежалые яйца при рассмотрении на' свет бывают мутными, темными или имеют пятна и большую воздушную камеру.

Недоброкачественные овощи и фрукты характеризуются раз­ личными внешними признаками: порченый картофель бывает мок­

щинами и мокрыми пятнами, сильно перезревшие; морковь и

нистые. Дыни и арбузы бывают перезрелые, мятые и разбитые, пораженные пятнами, загнившие, подмороженные; виноград — перезрелый, мокрый, загнивший; яблоки, груши — вялые, пере­ зрелые, мягкие, с гнилостными мокрыми пятнами, покрытые пле­ сенью, подмороженные.

Если хотя бы на незначительной части скоропортящихся грузов будут обнаружены указанные выше признаки порчи, эти грузы на склады не принимают. В спорных случаях грузоотправитель вправе обратиться за разрешением вопроса к представителю Госсанинспекции или Госторгинспекции. Если признаки порчи обна-- ружатся на скоропортящихся грузах, уже находящихся на скла­ дах, необходимо немедленно изолировать такие продукты от доб­ рокачественных.

Органолептическая оценка может привести к хорошим резуль­ татам, если соблюдаются определенные условия наблюдения. Так, цвет предмета, характер поверхности, однородность структуры легче определить при дневном освещении, вкус и запах — при температуре 20—22° С, а иногда следует подогреть продукт.

При оценке некоторых товаров (муки, крупы и др.) их цвет и внешний вид сравнивают с образцами, сорт которых известен. Качество отдельных пищевых и вкусовых товаров (чай, кофе, та­ бак, вино и др.), обладающих тонкими ароматами, могут опреде­ лить только специалисты — дегустаторы или титесторы.

Лабораторный метод основан на определении качества товаров при помощи различных контрольно-измерительных приборов или химических реактивов. Таким образом молено определить физи­ ко-химические и микробиологические свойства товаров: влаж­ ность, химический состав, плотность жидких продуктов, градусы спиртных напитков, вин, пива, зараженность товаров микроорга­ низмами и др. Для лабораторных исследований отбирается из партии часть товара, которая определяется ГОСТами и называет­ ся средним образцом или средней пробой. Отобранную среднюю пробу помещают в специальные сосуды, в которых образец товара должен сохранить свои свойства от момента отбора пробы до мо-

56

мента ее исследования в лабораторий. Сосуды опечатывают и к ним прикрепляют ярлык с записями даты взятия пробы, наимено­ вания товара, поставщика, размера партии и другими данными.

Натурный метод осуществляется на складах путем осмотра грузов, он направлен прежде всего на определение внешнего вида неупакованных товаров (насыпных и навалочных), лесных грузов, металлов, машин и оборудования, а также на определение состоя­

на необычное состояние тары, которое-может свидетельствовать о порче, поломке или недостаче содержимого.

Состояние жесткой тары (ящики, бочки, бидоны, барабаны и т. п.) является неудовлетворительным, если она имеет:

продольные трещины планок, проходящие через отверстия, пробитые гвоздями; нестандартную маркировку, отличную от маркировки других таких же мест; наличие на ящике планок из материала, отличного от материала ящиков данной партии; звук подвижки груза при потряхивании мест, указывающий на частич­ ное изъятие содержимого; нестандартные или поврежденные го­ ловки гвоздей, ржавые гвозди наряду с новыми, отсутствие гвоз­ дей в отверстиях контрольных лент и угольников;

утечку содержимого через пробки или щели бочек, отсутствие пломб на пробках железных бочек; открытые или заделанные чопами отверстия в деревянных бочках; наличие в планках легко вынимающихся крупных сучьев.

Жесткая и мягкая тара непригодна, если обнаружены: пол­ ное или частичное отсутствие контрольных лент и угольников; разрывы контрольных лент и угольников, что относится также и к мягкой таре; наличие контрольных лент и угольников из разного материала; повреждения замков, замыкающих контрольные лен­ ты, сорванные пломбы; масса места, завышенная или заниженная против стандартной массы других мест.

Мягкая тара (кипы, тюки, мешки) непригодна, если обнаруже­ ны следующие дефекты: неоднородная ушивка, прорывы амбулажа, следы починки или заплаты; отсутствие стандартных укруток и бирок на связках; отсутствие предохранительных гаек или надежной обмотки на нарезанных концах труб, тяг, связей, бол­ тов; отсутствие надежной упаковки и пломб отправителя на раз­ личного рода машинах, агрегатах, катерах, следующих без провод­ ников. Если пломбы наложены транспортной организацией в пути, то к накладной или коносаменту должен быть добавлен коммер­ ческий акт.

Если складской работник обнаружит на отдельных грузовых местах, в особенности на ценных грузах, описанные выше дефекты, он должен поступить следующим образом:

принимая груз с судна, проверить содержимое с представите­ лем судна, а для груза импортного, кроме того, с участием та­ можни, и составить акт;

57