книги из ГПНТБ / Приходько Б.Г. Грузоведение и складское дело учебник

б) наименование отправителя;

в) название пункта отправления; г) название пункта назначения; д) наименование получателя.

В прямом смешанном железнодорожно-водном сообщении или прямом водном сообщении, кроме пункта назначения, должен быть указан пункт перевалки.

Ниже приведены образцы маркировки:

Транспортная маркировка наносится на транспортной таре пор­ том или станцией отправления независимо от наличия отправи­

дования. Специальная маркировка является как бы наглядным пособием для складских работников, портовых рабочих и судовой администрации, определяющим где и как можно складывать гру­ зы и как обращаться с ними при перегрузке. На рис. 8 приведены образцы специальной маркировки различных грузов. На рис. 9

(см. вклейку) показана специальная маркировка опасных грузов.

40

Маркировка импортных грузов (рис. 10) отличается от марки­ ровки грузов, перевозимых внутри страны. Ее, наносит грузоот­ правитель на транспортной таре. Она должна содержать следую­ щие данные:

а) сокращенное наименование импортера. В качестве наших импортеров обычно выступают всесоюзное объединения Минис­ терства внешней торговли;

б) номер заказа и транспортный номер. Их устанавливают на­ ши импортеры в контрактах на закупку товаров;

в) в числителе — порядковый номер, в знаменателе — количе­ ство мест данной партии;

г) масса брутто и нетто. Например:

а) В/О «Машиноимпорт» б) Заказ 52/80918, транс 10/52

Маркировку экспортных портные грузы поступают в роги, либо завозятся местны­ ми поставщиками. Железная дорога наносит транспорт­ ную маркировку только на ярлыках (бирках), которые затем снимаются работника­ ми порта', отправляющего груз за границу. Отправи­ тельская маркировка экс­ портных грузов должна со­ держать следующие дан­ ные:

а) сокращенное наиме­ нование экспортера;

б) в числителе — номер места, в знаменателе — ко­ личество мест;

в) место назначения гру­ за (если оно известно);

г) масса нетто и брутто. Кроме того, экспортер мо­ жет нанести дополнитель­ ную маркировку в зависи­

мости от требований, предъявляемых страной, в которую следует груз. Например:

На грузовых местах импортных и экспортных грузов, требую­ щих особенно внимательного и бережного обращения, наносят также специальную (предупредительную) маркировку на язы­ ках стран отправления и назначения.

41

Глава III

ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ НА СОСТОЯНИЕ ГРУЗОВ

§ 10. ОСНОВНЫЕ ФАКТОРЫ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ГРУЗОВ

Внешняя среда, или окружающая нас атмосфера с ее такими факторами, как газовый состав, влажность и температура воздуха, свет и различные дисперсные минеральные примеси, а также микробиологические формы, оказывает в определенных условиях активное влияние на возникновение и развитие в ве­ ществе продуктов различных биохимических, физико-химических и микробиологических процессов-, свойственных отдельным про­ дуктам.

Состав воздуха представляет собой смесь различных газов: кислорода 29,1%, азота 75,5, аргона 1,3, углекислого газа 0,05%.

Кроме того, в воздухе содержатся определенное, изменяющее­ ся количество водяных паров, пылеобразные дисперсные системы, находящиеся во взвешенном состоянии, и включенные в них раз­ личные микроорганизмы.

Атмосферное давление воздуха определяется суммой парциаль­

в миллибарах (мбар), в килограмм-силах на квадратный санти­ метр (кгс/см2) и в ньютонах на квадратный метр (Н/м2).

Атмосферное давление изменяется под воздействием различных климатических явлений. Нормальным атмосферным давлением считается показание барометрического давления, равное 760 мм рт. ст.

Характеристики влажности воздуха определяются различными показателями.

Упругость, или парциальное давление, водяного пара h выра­ жается в миллиметрах ртутного столба (h мм рт. ст.) или в мил­ либарах (е мбар).

Парциальное давление водяного пара колеблется от минимума до максимума, определяющего полную насыщенность воздуха па­ рами. Парциальное давление насыщенного парами воздуха обо­ значается Я мм рт. ст. или Е мбар.

Абсолютная влажность воздуха уп — количество водяного пара, выраженное в граммах, которое содержится в 1 м3. Оно изменяет-

4 2

ся в зависимости от температуры воздуха от минимума до полного насыщения воздуха парами воды.

Насыщенность водяными парами воздуха обозначается Е г/м3. Количество воды в граммах Е, содержащееся в' 1 м3 насыщен­

В обычном состоянии атмосферный воздух не насыщен и может содержать различное количество воды в данном объеме и при

собность поглощать известное количество влаги' при данной тем­ пературе и атмосферном давлении — представляет собой разность

данной температуре? Из табл. 4 видно, что при 30° С полное на­ сыщение составляет 30,04 г/м3. Следовательно, влагоемкость со­ ставляет 30,04—1 2 ^ 1 8 г/м3.

Таким образом, при определенных показателях абсолютной влажности и температуры ненасыщенный воздух может быть сух или влажен. Степень сухости или влажности воздуха определяет­ ся относительной влажностью.

Относительная влажность ф — это отношение количества во­ дяного пара уц, фактически имеющегося в воздухе, к тому коли­ честву, которое необходимо для его насыщения Е при той же тем-

43

пературе, и выражается в процентах: ф = 1 0 0 — . При насыщен-

при определенных условиях, становится насыщенным, или, иначеговоря, это та предельная температура воздуха, при незначитель­ ном понижении которой водяной пар начинает конденсироваться, т. е. выпадать из атмосферы. Если точка росы выше 0°С, конден­ сирующаяся влага выпадает в виде капель росы или тумана, при точке росы ниже 0°С выпадающая из атмосферы влага принима­ ет вид инея.

Из табл. 4 видно, что для насыщения 1 м3 воздуха при 20° С требуется 17,32 г влаги. Предположим, что в помещении темпе­ ратура воздуха 25° С, а его абсолютная влажность 19,5 г/м3. Если температуру воздуха понизить до 20° С, то 2,18 г влаги должны вы­ пасть из атмосферы, причем эта конденсация начнется при тем­ пературе 22° С, т. е. при'той температуре, когда воздух, имеющий абсолютную влажность 19,22 г/м3, будет уже насыщен.

Абсолютная и относительная влажность воздуха подвержена суточным и годовым колебаниям. Так как относительная влаж­ ность воздуха в хранилищах и влажность самого продукта посто­ янно стремятся уравновеситься, степень влажности воздуха отра­ жается и на влажности продукта. Сухой воздух вызывает боль­ шую усушку и часто ухудшает технологические свойства товаров (волокна, кожи и т. п.) или портит внешний товарный вид про­ дукта. Влажный воздух способствует самонагреванию продукта, развитию в нем плесеней, жизнедеятельности микроорганизмов и гнилостных процессов.

Для измерения температуры, влажности воздуха и точки росы применяются различные методы и приборы.

Психрометрический метод основан на разности показаний двух

стом и опущен в воду. Если воздух не насыщен влагой (имеет влагоемкость), то влага из обмотки будет испаряться и за счет скрытой теплоты этот термометр будет охлаждаться и показывать температуру ниже «сухого» термометра. Разность показания тем­ ператур увеличивается с возрастанием испарения, означающим возрастание дефицита влажности (влагоемкости) и уменьшение относительной влажности воздуха.

Для определения температуры и влажности в незакрытых по­ мещениях следует пользоваться аспирационными психрометрами, которые защищены от влияния тепловых излучений и движения воздуха.

Гигрометры устроены на свойстве обезжиренного волоса изме­ нять свою длину с изменением влажности воздуха. Волос одним концом укреплен к верхней части рамки, а другим концом с гру­ зиком переброшен через ролик. На оси ролика находится стрел-

44

Наибольшее влияние на развитие различных процессов в ве­ ществе продуктов оказывают температура и влажность воздуха. Их совокупное воздействие нередко определяет изменение каче­ ства продуктов. Повышенные в определенных пределах темпера­ тура и влажность воздуха способствуют усилению биохимических

имикробиологических процессов. Слишком высокая температура

ивлажность тормозят или прекращают развитие микроорганиз­ мов.

Путем регулирования показателей температуры и влажности воздуха можно установить оптимальные тепловлажностные усло­ вия, способствующие сохранению, в пределах определенного пе­ риода времени, качественных показателей продуктов.

Необходимый тепловлажностный режим в хранилищах дости­ гается при помощи специальных установок — кондиционеров или путем естественной или искусственной вентиляции помещений.

Под влиянием различных ферментов, выделяемых клетками вещества, в продуктах могут происходить процессы автолиза, ды­ хания, дозревания и прорастания.

Автолизом называют растворение тканей в некоторых продук­ тах растительного и животного происхождения, обусловленное биохимическими процессами распада белков, углеводов и жиров. Автолиз наблюдается при дозревании таких продуктов, как мясо, сельдь, мука, вино, табак, чай и, др.

Дыхание играет большую роль при хранении продуктов ра­ стительного происхождения, представляющих собою живой орга­ низм (зерновые, свежие овощи и плоды, яйца). Процесс дыхания заключается в окислении кислородом воздуха составных частей продукта (углеводов, жиров и др.) и сопровождается потерей су-' хих веществ. Эти потери тем больше, чем интенсивнее процесс

дыхания. Интенсивность дыхания зависит главным образом от степени влажности и температуры продукта. Так как при дыха­ нии происходят распад органических веществ и окисление их с выделением тепла, то при интенсивном дыхании товар увлажняет­ ся, температура его повышается и создаются благоприятные усло­ вия для самовозгорания и порчи продуктов.

Замедлить процесс дыхания можно либо понижением темпе­ ратуры и влажности воздуха либо за счет вентиляции хранилищ.

Д озреван ие характерно для некоторых продуктов растительно­ го происхождения, например зерна, плодов, овощей и т. п. При хранении в хлебных зернах происходят особые ферментативные процессы, вызывающие переход сахара в крахмал, а в плодах и овощах крахмал превращается в сахар.

Прорастание наблюдается в зерновых культурах и клубневых овощах при соответствующей температуре, повышенной влажно­ сти и освещении. Процесс прорастания сопровождается усилен-, кым дыханием, в результате чего меняется’химический состав про­ дукта. Крахмал зерновых теряет свои качества, повышается содер­ жание сахаров (солодовое зерно). Картофель при прорастании теряет крахмал и накапливает вредное для здоровья вещество —

46

соланин. Процесс прорастания можно задержать хранением про­ дуктов при низких температурах в темных помещениях.

При определенных неблагоприятных температуре и влажности воздуха в продуктах, особенно пищевых, развивается жизнедея­ тельность различных микроорганизмов. Под влиянием микроорга­ низмов происходят процессы брожения, гниения и плесневения. Эти процессы понижают качество пищевых продуктов или делают их непригодными к потреблению.

Брож ение нередко вызывается разложением углеводов под влиянием ферментов, вырабатываемых микроорганизмами. Наи­ более благоприятны для брожения температура 30—35° С и пита­ тельная среда, содержащая от 17 до 35% влаги, а также сахар, азотистые и минеральные вещества. Различают несколько видов брожения. Спиртовое брожение возникает под злиянием фермента (зимазы), вырабатываемого дрожжами. Под его воздействием са­ хар превращается в спирт и углекислый газ. Молочнокислое бро­ жение вызывается обширной группой молочнокислых бактерий и сопровождается превращением сахаров в молочную кислоту. Этот процесс развивается в молоке, молочных продуктах, овощах и хлебе. Маслянокислое брожение обусловлено группой масляно­ кислых бактерий, разлагающих сахар с образованием масляной кислоты, которая придает продуктам прогорклый вкус. Уксусно­ кислое брожение возникает в жидкостях, содержащих спирт; воз­ будителем является группа уксуснокислых бактерий. Это броже­ ние сопровождается превращением спирта в уксусную кислоту.

Гниение возникает под влиянием разнообразных видов гни­ лостных микроорганизмов, вызывающих распад белковых веществ, что ведет к порче продуктов. Гнилостные микроорганизмы быст­ рее развиваются в слабощелочной среде; кислотная среда пони­ жает их активность.

П лесень появляется в том случае, если в питательную влаж­ ную среду попадают споры плесневых грибков. На поверхности пищевых продуктов возникают белые слизистые налеты, меняю­ щие окраску на желтую, коричневую и черную. Под действием плесеней в пищевых продуктах разлагаются углеводы и жиры, а иногда образуются ядовитые вещества.

На практике трудно встретить какой-либо из приведенных вы­ ше процессов в чистом виде. Обычно физические, биохимические, микробиологические и другие процессы и явления в веществе про­ дуктов происходят либо одновременно, либо предшествуют один другому.

Протекающие физические и биохимические процессы опреде­ ляют состояние или свойства различных грузов.

Гигроскопичность — это свойство различных тел поглощать водяные пары, содержащиеся в воздухе. Физико-химический про­ цесс поглощения веществом паров воздуха называется абсорбци­ ей. Процесс выделения веществом водяных паров называется десорбцией. Эти процессы обусловливаются тепловым движением водяных паров, перемещающихся в направлении убывания их кон-

4 7