Диагностика описторхоза, дифиллоботриоза и лигулеза рыб. Ветсаноценка тушек при этих болезнях

Описторхоз поражает сем. Карповых. Возбудитель – личинка Opisthorhisfelineus(кошачья двуустка). Половозрелая паразитирует у человека, плотоядных в печени, желчном пузыре. Яйца с фекалиями -> в воду -> в молюске до церкария -> подкожные слои мышц рыб -> метацеркарии. Проводят исследование раздавленных кусочков мышечной ткани под малым увеличением. ВСЭ: в неблагополучных регионах рыба считается условно годной. Обработка: варка 30 мин, замораживание -15 30 сут, -28 42 ч.

Дифиллоботриоз – инвазионная болезнь человека и плотоядных, вызываемая личиночной стадией лентеца широкого. Плероцеркоиды находятся в мышцах и органах щуки, налима, окуня, ерша. Развитие происходит с участвием дополнительного и промежуточного хозяев. Плероцеркоиды – личинки белого цвета в виде червячков 1-1,5 см с поперечными морщинками на теле. ВСЭ: Рыбу без обработки использовать запрещается. Обеззараживание: проварка 30 мин, замораживание -18 48 ч, изготовление консервов.

Лигулез – болезнь семейства Карповых (промежуточный хозяин). Возбудитель – Ligula intestinalis. Дефинитивные хозяева – чайки, утки. Яйца -> в воду -> корацидии -> заглатывают рачки -> процеркоид -> заглатывают рыбы -> плероцеркоид (длина до 1 м). Брюшко рыбы сильно вздуто, иногда – гидремия. ВСЭ: рыбу после потрошения можно реализовать, если нет гидремии. При гидремии – на утилизацию или на корм животным.

Способы консервирования рыбы. Всэ соленой, копченой и вяленой рыбы

Охлаждение -1ºC потрошеной, уменьш актив-ть ферментов, задерж развитие микробов, для сохранения рыбы перед обработкой, до 12-15 суток. Замораживанию ниже - 18ºC до 12 мес. Консервируют посолом, маринованием. Сушка и вяление. Копчение горячее и холодное копчение. Стерилизация – получаются консервы.

ВСЭ соленой: доброкачеств серебр-бел или темн-серая, пов-ть чистая, мышцы плотные, запах специф, структура мышц сохранена. При поче – пов-ть тусклая, желт-корич налет, непрят запах, консист дряблая, кожа легко разрывается, мыш тк грязн цв. Рыбу с омылением, фуксином, ржавчиной – зачитска и крепкий посол. Рыба с прыгунком, гнилую, проникающих ржавчины и фуксина – на утилизацию.

ВСЭ вяленой: доброка – сухая пов-ть, Серов цв, допуск слабое пожелтение, консистенция мышц плотная, вкус, запах – характерный. Недоброкач: влажная, липкая, затх запах, брюшко желтое, резкий запах окисл жира, мясо мягкое. Основн вредитель – жук-кожеед.

ВСЭ копченой: доброкач чистая, неувлажненная, цвет золотистый, брюшко целое, не вздутое, консистенция сочная, плотная. Недоброкач: влажная, тусклая, дряблая, непрят запах. Дефекты: пузыри, ожоги, подпарка, потеря чешуи, рапистость, белобочка. ВСЭ: небольшие пузыри, ожоги – после кулиран обработки. Рапистость – вымачивают.

Способы охлаждения и замораживания мяса. Ветеринарно-санитарный надзор на холодильниках

Охлаждение – температура в толще мышц 4 гр. Охл в холодильных камерах, т -2-3 гр, влажность 97%, скорость воздуха 2м/с, 24-36 ч. Мясо хрянят до 15 сут, субродукты до 2сут.

Замороженное – в толще мышц -8гр. Т хранен -16-18 гр. Методы: хвухфазный и однофазный. При двухвазном – предварит охлаждение, одно – парное. Замор при -25гр (лучше -35), влажн 90%, скорость 0,2м/с. Говядин хранят до 12 мес, свинину до 8 мес.

ВСЭ. Документы: веет свид ф-2, качественное удостоверение, сертификат соответствия, товарно-транспортная накладная. При поступлении осмотр 10% упаковок. При выгрузке – органолептика: клейма, качество обработки, параметры температуры. При необ-ти проба варкой, лаб иссл. После осмотра – устан сроки хранения, указ в приемном акте, рез-ты ВСЭ – в журнал. Дефектную, без док-тов – в отдельную камеру. Оценив проверка камер по степени загрязнения, правильности укладки мяса, режимы хранения, сан-гигиен правила, кач-во.