- •Содержание и объем всэ. Значение всэ в деле охраны здоровья людей и животных
- •История развития отечественной всэ
- •Подготовка животных и птицы к транспортировке на боенские предприятия. Способы транспортировки и ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте
- •Болезни и другие состояния, при которых запрещается транспортировать с/х животных на боенские предприятия. Обоснование
- •Структура и классификация мясоперерабатывающих предприятий. Устройство скотобаз, изоляторов, карантинных отделений и санитарных боен. Ветеринарно-санитарные требования, предъявляемые к ним
- •Очистка сточных вод и их обеззараживание на мясоперерабатывающих предприятиях
- •Структура и содержание нормативного документа «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и всэ мяса и мясных продуктов» (утв. Гув мсх, 27.12.1983 г. С изменениями и дополнениями 1988 г.)
- •Приемка животных (птицы) на мясокомбинатах (птицекомбинатах) и скотобойнях. Документация
- •Предубойный режим содержания животных и птицы и его значение
- •Методика предубойного исследования животных и птицы
- •Способы убоя и обескровливания с/х животных. Сбор и переработка крови на пищевые, лечебные, кормовые и технические цели
- •Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою. Обоснование.
- •Термины и определения, применяемые на мясоперерабатывающих предприятиях
- •Технология убоя и первичной переработки крс на конвейерных линиях мясокомбинатов и на скотоубойных пунктах
- •Технология первичной переработки свиней на конвейерных линиях мясокомбинатов и на скотоубойных пунктах
- •Технология убоя и первичной переработки мрс на конвейерных линиях мясокомбинатов и на скотоубойных пунктах
- •Технология убоя и первичной переработки с/х птицы на конвейерных линиях птицефабрик. Особенности методики осмотра тушек и внутренних органов
- •Лимфатическая системы животных. Значение исследования лимфатических узлов при всэ мяса
- •Патологоанатомические изменения в лимфатических узлах при инфекционных заболеваниях бактериальной и вирусной этиологии
- •Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крс
- •Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов свиней
- •Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов лошадей
- •Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш диких промысловых животных и пернатой дичи
- •Особенности всэ туш и органов с/х животных (птицы) на продовольственных рынках
- •Государственные лаборатории всэ. Функции и задачи. Документация
- •Структура и содержание нормативного документа «Инструкция по ветеринарному клеймению мяса» (утв. Гув мсх рф 01.09.1992 г.)
- •Морфология и химия мяса продуктивных животных (на примере свинины и говядины)
- •Сущность процесса созревания (ферментации) мяса и факторы, влияющие на него. Особенности созревания мяса больных животных
- •Классификация мяса по виду животных, полу, возрасту, упитанности, термическому состоянию и пищевому назначению
- •Распознование мяса животных, погибших от случайных причин (убитых электротоком и молнией, утонувших, замерзших, обгоревших). Ветсанценка продуктов убоя
- •Методы определения мяса больных животных и убитых в агональном состоянии. Пути реализации продуктов убоя
- •Ослизнение, плесневение и загар мяса. Ветсаноценка мяса при этих процессах
- •Сущность процесса гниения мяса и факторы, влияющие на этот процесс
- •Распознавание мяса различных видов животных
- •Случаи, требующие бактериологического исследования мяса и мясопродуктов. Отбор проб и правила их доставки в ветеринарную лабораторию
- •Предубойная и послеубойная диагностика сибирской язвы животных и ветсаноценка продуктов убоя. Ветеринарно-санитарные мероприятия в случае обнаружения этой болезни
- •Лабораторная диагностика сибирской язвы при исследовании мяса
- •Предубойная и послеубойная диагностика туберкулеза с/х животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика бруцеллеза животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика листериоза животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика туляремии животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика лептоспироза с/х животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика ящура. Ветсаноценка продуктов убоя.
- •Предубойная и послеубойная диагностика пастереллеза. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Диффренциальная диагностика пастереллеза, чумы и рожи свиней
- •Предубойная и послеубойная диагностика актиномикоза животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика рожи свиней. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика болезни Ауэски. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика чумы свиней. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Диагностика лейкоза крс. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика эмкара животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Диагностика инфекционного ринотрахеита, парагриппа и вирусной диареи крс. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика губчатой энцефалопатии крс. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Медленно протекающие инфекционные заболевания животных. Ветсаноценка продуктов убоя (на примере 2-3 болезней)
- •Методика ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и органов кроликов. Ветсаноценка при инфекционных заболеваниях (туберкулез, пастереллез, миксоматоз, стафилококкоз, стрептококковая септецемия)
- •Методы исследования мяса птицы на свежесть
- •Ветеринарно-санитарная оценка тушек птицы при инфекционных болезнях (туберкулез, пастереллез, грипп, сальмонеллез, лейкоз, стафило- и стрептококкоз).
- •Патогенность бактерий рода сальмонелла для животных и человека. Обеззараживание мяса животных и птицы, обсемененного сальмонеллами. Профилактика пищевых сальмонеллезов.
- •Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии. Особенности вспышек и течение. Ветсаноценка готовых продуктов при обнаружении сльмонелл
- •Выживаемость сальмонелл в продуктах питания. Устойчивость к физическим и химическим факторам. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов и ее особенности в лабораториях всэ рынков
- •Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой. Ветсаноценка продуктов, обсемененных этими бактериями
- •Токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии. Ветсаноценка продуктов, обсемененных этими микроорганизмами
- •Пищевые токсикозы, вызываемые анаэробными микроорганизмами. Ветсаноценка продуктов, обсемененных этими бактериями
- •Предубойная и послеубойная диагностика ботулизма животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Инвазионные болезни с/х животных, передающиеся человеку через мясо. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Предубойная и послеубойная диагностика трихинеллеза животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Трихинеллоскопия неконсервированного и консервированного мяса и шпика. Отбор проб.
- •Меры борьбы и профилактики трихинеллеза животных
- •Диагностика цистицеркоза свиней. Ветсаноценка продуктов убоя. Профилактика и меры борьбы
- •Послеубойная диагностика спарганоза дикого кабана. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Диагностика эхинококкоза и альвеококкоза на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Инвазионные болезни с/х животных, не передающиеся человеку через мясо и мясопродукты, но которыми человек болеет. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Диагностика фасциолеза и дикроцелиоза на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветсаноценка продуктов убоя.
- •Предубойная и послеубойная диагностика пироплазмидозов животных. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Ветсаноценка туш и органов животных при новообразованиях, механических, термических повреждениях и септических процессах
- •Ветсаноценка продуктов убоя животных при заболеваниях родовых путей и маститах
- •Ветсаноценка продуктов убоя при болезнях обмена веществ (гидремия, уремия, гемоглобинурия, желтуха, беломышечная болезнь)
- •Сроки направления на убой животных, перенесших острые отравления пестецидами и подвергшихся лечению антибиотиками
- •Всэ продуктов убоя животных при отравлении
- •Сроки убоя животных, подвергшихся воздействию отравляющих и радиоактивных веществ. Ветсаноценка продуктов убоя
- •Всэ мяса при несвойственных ему пороках (мясо бугаев, хряков и др.)
- •Условно-годное мясо животных, птиц и рыб и режимы обеззараживания
- •Ветеринарные конфискаты. Способы и режимы обеззараживания (утилизации). Документация
- •Морфология и химия мяса рыб. Особенности созревания (ферментации)
- •Методы исследования свежей рыбы на свежесть
- •Болезни рыб грибковой и бактериальной этиологии. Санитарная оценка тушек при этих болезнях
- •Всэ тушек рыбы при инфекционных заболеваниях (краснуха, оспа карпов, чума щук и раков)
- •Диагностика описторхоза, дифиллоботриоза и лигулеза рыб. Ветсаноценка тушек при этих болезнях
- •Способы консервирования рыбы. Всэ соленой, копченой и вяленой рыбы
- •Способы охлаждения и замораживания мяса. Ветеринарно-санитарный надзор на холодильниках
- •Способы получения холода. Режимы охлаждения и замораживания мяса. Дефростация
- •Изменение мяса при хранении в холодильниках и предельные сроки хранения охлажденного и мороженного мяса
- •Технология изготовления мясных баночных консервов. Пороки готовых консервов
- •Методы исследования мясных баночных консервов. Технохимический и санитарный контроль.
- •Способы посола. Исследование солонины на свежесть и сроки хранения соленого мяса
- •Термины и определения, применяемые в колбасном производстве
- •Технология изготовления вареных колбасных изделий. Технохимический и санитарный контроль
- •Технология изготовления и всэ сырокопченых колбас
- •Транспортировка скоропортящихся продуктов (правила и условия транспортировки, допустимые сроки, документация, ветсанконтроль)
- •Технологическая обработка, классификация и пищевая ценность субпродуктов
- •Технологии вытопки пищевых животных жиров. Виды и сорта пищевого топленого жира
- •Изменение жира в процессе производства и хранения. Виды порчи и методы исследования жира
- •Технология переработки, способы консервирования и ветсаноценки кишечного сырья
- •Структура и содержание нормативного документа «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (СанПин 2.3.2.1078-01.)
- •Структура и содержание нормативного документа «Правила всэ растительных продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях» (утв. Гув мсх, 1982 г.)
- •Экспертиза съедобных грибов на продовольственном рынке
- •Структура и содержание нормативного документа «Правила всэ меда при продаже на рынках» (утв. Гл.Госветинспектором 18.07.1995 г.)
Трихинеллоскопия неконсервированного и консервированного мяса и шпика. Отбор проб.
Пробы ножек диафрагмы. При отсутствии – межреберные, шейные, жеват, сгибатели пясти. Языка, пищевода, гортани не менее 5 г, общая масса пробы 25 г. Пробы шпика – от каждого куска 25 г. Пробы копченостей 3% упаковочных единиц, 10-15 выемок из каждой. Свиные субпродукты: 3% уп ед по 10-15 проб для объедин пробы.
Срезы копченой свинины, солонины обрабатывают 1-2 каплями 50%-ного раствора глицерина или молочной кислоты, экспонируют и просматривают под трихинеллоскопом. При анализе мороженого мяса необходима специальная обработка срезов 0,5%-ного раствора HCL.
Меры борьбы и профилактики трихинеллеза животных
осуществление жесткого ветеринарно-санитарного контроля.
обезвреживание кухонных отходов, отбросов убоя свиней и хищных животных, используемых как корм.
борьба с грызунами.
Диагностика цистицеркоза свиней. Ветсаноценка продуктов убоя. Профилактика и меры борьбы
Болезнь развивается в результате заражения свиней цистецерками ленточного гельминта taenia solium, живущей у человека. Она относится к вооруженным цепням, паразитирует в тонких кишках человека, достигает до 4 метров длины. Личиночная стадия паразита существует в форме круглого или продолговато-овального пузырька, располагающегося между мышечными волокнами в интерстициальной соединительной ткани. Цистецерк окружен капсулой, сколекс снабжен присосками и двумя рядами крючьев. Основным методом диагностики является послеубойная диагностика. Исследуются жевательные мышцы, язык, сердце, поясничные мышцы. ВСЭ: при обнаружении в разрезах мышц головы и сердца. Производят по 2 параллельных разреза шейных мышц, лопаточно-локтевых, спинных, поясничных, тазовых, диафрагмы. При обнаружении на 40 см разреза головы или сердца и хотя бы на 1 разрезе туши более 3 цистицерков – тушу, вн.орг, на утилизацию, жир – на перетопку. Менее 3 – голову и внут орг утилизируют, тушу – обезвреживают, жир протапливают.
Послеубойная диагностика спарганоза дикого кабана. Ветсаноценка продуктов убоя
Инваз.заб-е свиней, плотоядных, птиц, рептилий, амфибий и чел., вызыв. лич. Цестоды Spirometra erinacei europaei. Паразит. к тонком отделе киш-ка. Деф.х-ва – плотоядные, пром.х-ва циклопы (процеркоид), доп.х-ва – амфибий, пресмыкающихся, млекопитающие (плероцеркоид).
Предубойная д-ка: незнач. – бессимптомно. Учит. эпизоот., клин. призн. (истощение, опухоли п/к клетчатки, отстование в росте, запор, понос).
Послеубойная: осматривают подмыш. области, п/к клетчатку, жир.тк., внут.орг., брюш. и таз. полость на наличие плероцеркоидов.
ВСЭ: при обнаружении 1-3 плероцеркоидов в п/к клетчатке, мышцах, вн.орг. при отсут. свищев. ходов – зачистку. Тушу – на пром. переработку, пораженные вн.орг. утилизируют, не поражен. – проваривают. В случае обнаружения свищевых ходов, плохой упитанности – утилизация. При обнаружении >4 плероцеркоидов – утилизация.
Диагностика эхинококкоза и альвеококкоза на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветсаноценка продуктов убоя
Это весьма распространенное заболевание животных и человека, вызываемое личиночной стадией цестоды Echinococcus granulosus, половозрелая ленточная форма которой паразитирует в тонком отделе кишечника собак, волков, шакалов, лисиц и песцов. Личиночная, пузырчатая стадия эхинококкока локализуется чаще в печени, легких, реже в других органах у с/х животных, а также у человека. Тения эхинококкус принадлежит к семейству вооруженных цепней и представляет из себя гельминт длиной до 5-6 мм, состоящий из головки, шейки и 3-4 члеников. Болезнетворное действие на организм инвазированных животных эхинококка выражается в механическом влиянии и интоксикации. В паренхиматозных органах находим различной величины пузыри с прозрачными или матовыми стенками, наполненные прозрачной, бесцветной жидкостью, способной опалесцировать. На стенке внутренней оболочки расположен сколекс. В санитарном отношении эхинококков следует уничтожать, чтобы они не попали в пищу собакам. В соответствии с правилами ветеринарно-санитарной экспертизы мышечная ткань, печень, легкие и другие субпродукты, получаемые при убое КРС, пораженного эхинококкозом, после зачистки выпускают без ограничений, как полноценные мясопродукты. При наличии множественных поражений мышц или внутренних органов, а также истощении, тушу и органы утилизируют.
Альвеококкоз. Это зоонозная, природно-очаговая болезнь мышевидных грызунов, реже КРС, свиней, а также человека. Вызывается личиночной стадией червя Альвеококкус мультилокулярис. Возбудитель, или личиночной стадией альвеококка, представляет собой небольшой конгломерат мелких пузырьков, во многих из которых встречаются сколексы. Промежутки между дольками заполнены разрастающейся грануляционной тканью, которая затем превращается в фиброзную. Развитие альвеококка происходит с участием дефинитивных хозяев, коими являются песцы, лисицы, собаки, волки, и промежуточных хозяев, в роли которых выступают крысы, полевки, хомяки, ондатры, рогатый скот, свиньи и человек. Послеубойная диагностика и ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при альвеококкозе такие же, как и при эхинококкозе.