Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Ответы на экз.вопросы по ВСЭ (кратко).doc
Скачиваний:
1234
Добавлен:
30.05.2014
Размер:
429.57 Кб
Скачать

Медленно протекающие инфекционные заболевания животных. Ветсаноценка продуктов убоя (на примере 2-3 болезней)

Б-ни: скрейпи, висна-маеди, энцефалопатия норок, губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота. патологические изменения проявляются поздно и не сопровождаются воспалением.

Скрейпи - почесуха овец - медленно развивающаяся болезнь овец и коз, в основе которой лежат дегенеративные изменения в клетках центральной нервной системы. Болезнь характеризуется длительным инкубационным периодом (до 2-3лет), хроническим течением, возбуждением, сильным зудом, атаксией, параличами, истощением и высокой, почти 100%-ной, смертностью заболевших.

Видимых патологоанатомических изменений нет, лишь иногда отмечают умеренную отечность мозга. Микроскопические изменения постоянно находят только в мозге: увеличение глиальных элементов, астроцитоз, вакуолизацию нейроглии, инфильтрацию, дегенерацию нейронов; некоторые нервные клетки содержат эозинофильные гранулы.

Губчатая энцефалопатия крс - - медленно развивающаяся прионная болезнь ЦНС взрослого КРС (молочных коров, 2-11 л.). Симптомы: состояния страха, расстройства локомоции, гиперстезия, потеря массы, скрежет зубов, дрожь, сопротивление при осмотре, зуд. При вскрытии: дегенеративные изменения в сером веществе мозга, в нейроглии - вакуоли округлой формы, неврит некоторых стволовых ядер.

Методика ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и органов кроликов. Ветсаноценка при инфекционных заболеваниях (туберкулез, пастереллез, миксоматоз, стафилококкоз, стрептококковая септецемия)

Обращ внимание на поведение, состояние шерсти, слизистых, наличие истечений, травм, опухолей, при необх – измер t. Послеубойно: голова, тушка, внут орг (селезенка, печень, сердце, легкие, почки, киш-к). Обращают внимание на качество обработки тушки, обескровливание, наличие дистроф и пат измен. Вскрыв и осматрив л/у. Селезенку надрезают вдоль. На средце – продольный разрез. Печень – 1-2 разреза при необх-ти. Почки с повт-ти и на разрезе. Л/у – нижнечел, заглоточные, околоушные. С каждой стороны – по разрезу жеват мышц на цистицеркоз. Осматривают серозные покровы.

ВСЭ: туберкулез – при генерализ форме и истощении – утилизируют, при поражении отдел вну орт – утилизирут, тушку проваривают. Пастереллез – тушку проваривают, вн орг утилизируют. При обнаружении множ абсцессов или истощении – тушку и внут орг утилизирую. Шкуру дезинфецир. Миксоматоз – тушку, внут орг, шкуру уничтожают. Стафилокококкоз и стафилококкоз: тушку, внут орг, шкуру утилизируют.

Методы исследования мяса птицы на свежесть

Органолептика: цвет бело-розовый, консистенция плотная, цвет на разрезе св-крас, запах под крыльями и в области пахов, гдудной и брюш полости. Состояние серозных оболочек груд и брюш полости, жировая тк

Лабораторные: проба варкой, р-ция на перкосидазу с мясом сухопутной птицы (бензидин и перекись водорода), определение аммиака и солей аммония, определение соединений ЛЖК (4,5 КОН), микроскопия мазков-отпечатков. Лаб иссл жира: кислотное число (не >1), перекисное число (0,01%).

Ветеринарно-санитарная оценка тушек птицы при инфекционных болезнях (туберкулез, пастереллез, грипп, сальмонеллез, лейкоз, стафило- и стрептококкоз).

Туберкулезом болеют все виды птиц, но чаще всего куры и индейки, генерализованная форма туберкулеза, у гусей и уток - очаговые поражения в печени, селезенке и легких. Характерными для туберкулеза птиц являются изменения в печени, кишечнике, костном мозге в виде множественных узлов размером от просяного зерна до лесного ореха. На разрезе узлы содержат сухие или размягченные некротические массы бледно-желтого или желтовато-коричневого цвета. При туберкулезе костей поражаются чаще всего трубчатые кости. ВСЭ: При заболевании нескольких внутренних органов (генерализованная форма) или истощении тушку со всеми органами направляют на утилизацию. Так же поступают при туберкулезе костей и мускулатуры. При поражении отдельных органов, но при нормальной упитанности тушек внутренние органы направляют на техническую утилизацию, тушки выпускают после проварки. Если птица положительно реагировала на туберкулин, но при отсутствии туберкулезных поражений, такие тушки выпускаю после проварки или перерабатывают на консервы.

ПАСТЕРЕЛЛЕЗ - инфекционное заболевание, поражающее все виды птиц. Болезнь протекает молниеносно, остро, подостро и хронически. При остром течении болезни характерны множественные кровоизлияния на серозных оболочках и внутренних органах, особенно на сердце отмечается как бы «Забрызганность кровью». Печень плотная, желтого цвета с некротическими очажками. При хроническом течении обнаруживают опухание сережек и суставов конечностей, печень увеличена, глинистого цвета. Диагноз ставится на основе комплекса клинических симптомов, патологоанатомических изменений, бактериоскопии и бактериологического исследования. ВСЭ: Все внутренние органы направляют на техническую утилизацию. Тушки проваривают (при t не ниже 100ºС до готовности не менее 30мин.), прожаривают (t жира не ниже 100ºС до готовности не менее 30мин., тушки гусей, индеек 18ºС не менее 90мин., уток – 1 час) или перерабатывают на консервы. Пух и перо дезинфицируют.

САЛЬМОНЕЛЛЛЕЗ - инфекционное заболевание, поражающее преимущественно молодняк всех видов сельскохозяйственных и диких птиц. Чаще болеют утки, гуси, индейки. Возбудитель - Сальмонелла тифимуриум. Яйца и мясо больных сальмонеллезом птиц нередко служат источником сальмонеллезных заболеваний людей. Птицы, переболевшие сальмонеллезом, продолжительное время являются бактерионосителями сальмонелл, причем они выделяются преимущественно из пораженных органов (печени, кишечника, яичника). Сальмонеллез может протекать в двух формах: первичной и вторичной. При послеубойном осмотре птиц, забитых в период острого переболевания, обнаруживают катаральное воспаление кишечника, печень увеличена и размягчена, на разрезе глинистого цвета, с неравномерной мраморной окраской. Желчный пузырь растянут, наполнен желчью с примесью слизи и хлопьев. Птицу из неблагополучных по сальмонеллезу стад перерабатывают на санитарных бойнях. ВСЭ: Внутренние органы уничтожают, тушки выпускают после проварки при 100ºС 4,5 часа. После обезвреживания тушек необходимо соблюдать меры профилактики против их вторичного обсеменения в результате контакта с инфицированными сырыми тушками или предметами оборудования.

СТРЕПТОКОККОЗ – тушки и внутренние органы – утилизируют.

ЛЕЙКОЗЫ – группа хронических заболеваний кур, реже птиц других видов, характеризующиеся поражением органов кроветворения, опухолевым разрастанием лимфоидной ткани. Возбудитель: РНК-содержащий вирус сем. Ретровирусов. Различают формы лейкоза: эритробластоз, миглобластоз, лимфобластоз. При вскрытии больной птицы обнаруживается увеличение печени, селезенки, почек, яичников. ВСЭ: При отсутствии анемии, желтухи или патологических изменений в мускулатуре - печень, селезенку и другие пораженные органы утилизируют, тушки выпускают после проваривания. При патологических изменениях в мышцах тушки вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию.