Список литературы

Литература основная

1. Гусев М.В., Минеева Л.А. Микробиология. – М.: Академия, 2003. – 464 с.

2. Клевакин В.М. , Карцев В.В. Санитарная микробиология пищевых продуктов. – Л.: Медицинна, 1986. – 176 с.

3. Общая микробиология. Под ред. А.Е. Вершигоры. – К.: Вища шк., 1988. – 343 с.

4. Техническая микробиология пищевых продуктов. Под ред. А.Я. Панкратова. – М.: Пищевая промышленность, 1986. – 744 с.

Литература дополнительная

5. Бранцевич Л.Г., Лысенко Л.Н., Овол В.В., Гурбик А.В. Микробиология: Практикум, - К.: Вища шк., 1987. – 200 с.

6. Вербина Н.М. Котерева Ю.В. Микробиология пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1988. – 256 с.

7. Голова Ж.А., Дедюхина В.П. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1986. – 151 с.

8. Кочемасова З.Н., Ефремова С.А., Рыбакова А.М. Санитарная микробиология и вирусология. – М.: Медицина, 1987. – 362 с.

9. Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов: Учебное пособие/ В.А.Галынкин, Н.А.Заикина, В.В.Карцев, С.А.Шевелева, Л.В.Белова, А.А.Пушкарев. - СПб.: «Проспект Наука», 2007. – 288 с.

10. Мюллер Г., Литц П., Мюнх Г.Д. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения. Пер. с нем. - – М.: Пищевая пром-сть, 1977. – 344 с.

11. Нецепляев С.В., Панкратов А.Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. – М.: Агропромиздат, 1990. – 223 с.

12. Промышленная микробиология. Под ред. Н.С. Егорова.– М.: Высшая школа,1989.– 688 с.

13. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984.- 208 с.

14. Тимаков В.Д., Левашов В.С., Борисов Л.В. Микробиология.– М.: Медицина, 1983.– 312 с.

15. Чурбанова И.Н. Микробиология. – М.: Высш. шк., 1987. – 239 с.

16. Шлегель Г. Общая микробиология. Пер. с нем. – М.: Мир, 1987. – 557 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

Морфология и систематика микроорганизмов

Рисунок А.1– Основные формы бактериальных клеток

1 – микрококки; 2 – диплококки; 3 – стрептококки; 4 – тетракокки; 5 – сарцина; 6 – стафилококк; 7 – маленькие палочки; 8 – большие палочки, соединенные в цепочку; 9 – яйцевидные кокки; 10 – трихомные клетки; 11 – вибрионы; 12 – спирохета; 13 – червеобразная клетка; 14 – многоклеточная форма; 15 – звездообразная; 16 – палочки, расположенные под углом друг к другу; 17 - треугольные; 18 – ветвящиеся формы; 19 – тороидальные; 20 – почкующиеся клетки; 21 - гантелевидные клетки; 22 – нецилиндрические трихомы; 23 – палочки с заостренными концами; 24 - бобовидный диплококк; 25 – клетка со стебельком; 26 – пластинчатые клетки архебактерий; 27 - спирилла; 28 – амёбоидная; 29 – ланцетовидный диплококк; 30 – клетка с гифами, на которых образуются почки; 31 – цепочка клеток, образующих петлю; 32 – соединение клеток в пластинки; 33 – звездообразная розетка из клеток; 34 – тубероидальные клетки; 35 – слизистые стебельки бактерий; 36 – клетки с шипами.

Рисунок А..2 – Повторяющаяся единица пептидогликана (а) клеточной стенки прокариот и схематическое изображение общей структуры (б)

1,2 – места полимеризации гликанового остова молекулы; 3 – место присоединения с помощью фосфодиэфирной связи молекулы тейхоевой кислоты у грамположительных прокариот; 4,5 – места, по которым происходит связывание между гликановыми цепями с помощью пептидных связей; 6 – место ковалентного связывания (пептидная связь) с липопротеидом наружной мембраны у грамотрицательных прокариот; 7 - место связывания лизоцима.

Рисунок А.3 – Расположение жгутиков у бактерий

1 – монотрихи; 2 – амфитрихи; 3 – лофотрихи; 4 – перитрихи.

Рисунок А.4 – Схема стадий образования и прорастания эндоспоры бактерии

I-IV - стадии образования эндоспоры; 1 – полярное прорастание эндоспоры; 2 – латеральное прорастание эндоспоры.

Рисунок А.5 – Характер расположения эндоспор в клетке

1,2 – бациллярное расположение; 3,4 – клостридиальное расположение; 5 - плектридиальное расположение

Рисунок А.6 – Схема строения эндоспоры

с – спороплазма, цпм – цитоплазматическая мембрана; кс – клеточная стенка; к – кортекс; вн - внутренний слой споровой оболочки; нс – наружный слой споровой оболочки; цс – слой цитоплазмы между внешней мембранорй споры и ее оболочкой; вм – внешняя мембрана споры; пс – подушечка споры; лс - линзовая структура, состоящая из гранулярного вещества; в – выросты споры.

1 2

Рисунок А.7 – Основные формы деления бактерий

1- деление перетяжкой; 2 – деление поперечной перегородкой; КС – клеточная стенка; ЦП - цитоплазматическая мембрана; Н – нуклеоид; П – перетяжка (вверху), перегородка (внизу).

1 2

3 4

5 6

Рисунок А.8 – Микромицеты

1 – Mucor; 2 – Rhizopus; 3 – Aspergillus; 4 – Penicillium; 5 – Fuszarium; 6 – Trichoderma.

Рисунок А.9 – Формы дрожжевых клеток

Рисунок А.10 – Схема строения дрожжевой клетки

1 – цитоплазматическая мембрана4 2 – клеточная стенка4 3 – капли жира; 4 – митохондрии; 5 – цитоплазма; 6 – рибосомы; 7 – ядро; 8 – ядрышко; 9 – вакуоль; 10 – гранулы метахроматина; 11-12 – эндоплазматическая сеть; 13 – рубец, где отпочковалась дочерняя клетка..

1 2 3 4

Рисунок А.11 – Схема структурные типы вирусных частиц

1, 2 – формы со спиральной симметрией; 3,4 – формы с кубической симметрией

2

1

3

Рисунок А.12 – Схема строения бактериофага

1 - схема строения фага; 2 - адсорбция фага на поверхности клетки; 3 - морфологические типы фагов.

Рисунок А.13 – Схема репродукции фага

1 – внедрение; 2 –эклипс-фаза; 3, 4 – созревание; 5- выход фага.

Приложение Б

Антибиотики

Пенициллин

Тетрациклины

Стрептомицин

Хлорамфеникол (левомицетин)

Рисунок Б.1 – Структурные формулы антибиотиков

Приложение В