- •Тема 3. Експлуатаційна діяльність готельних підприємств, показники плану реалізації послуг. Ціни, тарифи
- •3.1 Інформаційне забезпечення економічного аналізу План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •3.2 Планування діяльності, види планів План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •3.3 Бізнес-план, коротка характеристика розділів План
- •Список використаних джерел:
- •Бойчик, і.М. Економіка підприємства Текст: навч. Посібник і.М. Бойчик, м.С. Харів, м.І. Хопчан. – к: Каравела, 2000, стор. 42 – 43;
- •Кузнецова, н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства Текст: /, к: Федерація профспілок, 1997, стор. 53 – 55.
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •3.4 Зарубіжний досвід у визначенні показників експлуатаційної діяльності План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Критерії оцінки успіху підприємств розміщення
- •Відсоток подвійного завантаження
- •Кількість гостей на один проданий номер
- •Відсоток зайнятості ліжко-місць
- •2.Статистика доходів
- •Середня ціна готельного номера
- •Середня ціна реального номера
- •Прибуткова ставка від одного клієнта
- •Прибутки від продажу продуктів харчування і напоїв, розраховуючи на один номер
- •Комплекс джерел прибутку
- •Коефіцієнт прибутковості готелю Прибуток, що одержують підрозділи
- •Прибуток після відшкодування трудових витрат
- •Показник ефективності керування
- •Показники в громадському харчуванні
- •Коефіцієнт доходності в громадському харчуванні. Доходність на одне посадкове місце
- •Усереднений ресторанний рахунок
- •Порівняльний показник доходів від продажу напоїв і від продажу блюд
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Приклади:
- •Тема 4. Матеріально-технічне забезпечення плану реалізації послуг
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Тема 5. Трудові ресурси підприємства і оплата праці. Організація праці. РобочИй час
- •5.1 Особливості організації праці на підприємствах галузі, наукова організація праці (ноп) План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Особливості організації праці в готельних підприємствах
- •2.Наукова організація праці
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.2 Законодавча база з питань оплати праці, державна політика, функції зарплати, основна і додаткова зарплата План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.3 Професійно-кваліфікаційні групи в туризмі, підготовка кадрів для роботи в галузі План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Особливості організації праці в туризмі
- •2.Професійно-кваліфікаційні групи в туризмі
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.4 Колективні форми організації праці та оплати праці. Розподіл відрядного приробітку і премії в бригаді План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Приклад розподілу колективного заробітку
- •Послідовність розрахунку
- •5.5 Сутність і методика розрахунків зарплати при безтарифній системі оплати праці План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.6 Оплата праці за контрактом План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Загальні положення
- •Обов’язки сторін
- •Робочий час
- •Оплата праці і соціально – побутове забезпечення працівника
- •Відповідальність сторін, вирішення суперечок
- •Зміна, призупинення і розторгнення контракту
- •Термін дії чи інші умови контракту
- •Адреса сторін
- •Тема 6. Собівартість послуг
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Собівартість одиниці послуг
- •Витрати на гривню доходу
- •Питання для самоконтролю знань:
- •6.3 Основи аналізу витрат План
- •Список використаних джерел:
- •Костюк, в.О. Техніко-економічний аналіз діяльності підприємств міського господарства Текст: навч. Посібник / в.О Костюк. – х: хдамг, 2002, стор. 102-117;
- •Циглик, і.І. Економічний аналіз господарської діяльності підприємства Текст: навч. Посібник / і.І. Циглик, с.О. Кропельницька, о.І. Мозіль. – Центр навчальної літератури, 2004, стор. 63-86.
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Тема 7. Прибуток, рентабельність, антикризова діяльність. Оподаткування в галузі
- •7.1 Шляхи підвищення прибутковості та рентабельності підприємств. Аналіз результатів діяльності План
- •Список використаних джерел:
- •Костюк, в.О. Техніко-економічний аналіз діяльності підприємств міського господарства Текст: навч. Посібник / в.О Костюк. – х: хдамг, 2002, стор. 124-146.
- •Циглик, і.І. Економічний аналіз господарської діяльності підприємства Текст: навч. Посібник / і.І. Циглик, с.О. Кропельницька, о.І. Мозіль. – Центр навчальної літератури, 2004, стор. 86-99.
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •7.2 Характеристика економічної безпеки підприємства. Форми реструктуризації План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Сутність економічної безпеки
- •2.Підприємство – основна структурна ланка об'єктно-суб'єктного складу економічної безпеки держави
- •3.Фінансове оздоровлення підприємств ( реструктуризація і санація )
- •Питання для самоконтролю знань:
- •7.3 Сутність, причини та ознаки банкрутства. Ліквідація збанкрутілих підприємств План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1. Поняття банкрутство та причини його виникнення
- •2.Процедура визнання боржника банкрутом
- •3.Ліквідація збанкрутілих підприємств
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Список використаних джерел
- •1. Основна література
- •2. Додаткова література
- •3. Ресурси Internet:
- •140101 «Готельно-ресторанна справа» спеціальності 5.14010101 «Готельне обслуговування»)
Прибуток після відшкодування трудових витрат
Прибуток після оплати праці, іноді називаний "чистою дельтою" (Net Margin), визначається в такий спосіб:
Прибуток:
затрати(витрати) на одержання прибутку;
трудові витрати.
Прибуток після відшкодування трудових витрат
Наприклад: Прибуток підприємства за певний період склав $8000; витрати на одержання цього доходу — $2000; вартість трудових витрат за цей же період склала $3000. У результаті нескладних підрахунків отримаємо:
8000-2000-3000=3000
Найчастіше прибуток після оплати трудових витрат виражається у відсотках шляхом відношення до доходів:
Прибуток після розміщення витрат на отримання доходу і оплати трудових витрат х 100 = % Прибутки після розміщення трудових витрат
|
:
Цей показник корисний і широко застосовується на підприємствах, що мають значні витрати з оплати праці.
Показник ефективності керування
Власники підприємств при визначенні рівня прибутковості часто використовують показник ефективності керування, за який керуючий несе персональну відповідальність. У звіті про доходи готелю цей показник вказується в графі "Прибутки до отримання фіксованих платежів". Показник ефективності керування визначається за наступною формулою:
Прибуток після утримання фіксованих платежів х 100 = % Чистий доход
|
Показники в громадському харчуванні
Власники ресторанів вважають рівні завантаження своїх підприємств найбільш важливими з погляду прибутковості. Особливо важливим показником, що свідчить про рівень завантаження, є показник числа накриттів і показник числа перекриттів. Число накриттів позначає лише число гостей, що обслуговуються, за час одного прийняття їжі або за певний період. Число перекриттів позначає скільки разів використовується одне посадкове місце протягом дня. Показник числа перекриттів визначається в такий спосіб:
Число накриттів = Число перекриттів Кількість посадкових місць
|
Наприклад: Ресторан за добу прийняв 400 відвідувачів, маючи 200 посадкових місць. Таким чином, показник числа перекриттів рівний 2(400: 200 )
Оскільки загальноприйнято приймати їжу в певні години, які дуже короткі: одна-дві години витрачаються на обід, дві-три години — на вечерю, тому, чим більшу кількість разів ресторан може продати свої посадкові місця, тим більше в нього можливостей для одержання додаткового доходу. Для Нью-Йорка, наприклад, характерно, що двох перекриттів вечірньому ресторану ледь вистачає для одержання мінімальних доходів.
Коефіцієнт доходності в громадському харчуванні. Доходність на одне посадкове місце
Можливість визначити доходність підприємства за певний період, як правило, доба, або розраховуючи на одне блюдо, має велике значення для порівняння різних періодів або блюд, здійснення ефективного контролю, а також при плануванні відкриття нових підприємств ланцюга. Такий показник може бути визначений за формулою:
Дохіо від продажу блюд і напоїв = $ Число посадкових місць |
Наприклад: Ресторан обслужив за зміну 200 гостей, які дали йому доход $2000. Таким чином, доходність підприємства на одне посадкове місце становить: 2000/200 = 10$
Доходність на одне посадкове місце в різних ресторанах різні, що пов'язано з типом ресторану, характером блюд, сезоном, сегментом ринку і багатьма іншими факторами.