- •Тема 3. Експлуатаційна діяльність готельних підприємств, показники плану реалізації послуг. Ціни, тарифи
- •3.1 Інформаційне забезпечення економічного аналізу План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •3.2 Планування діяльності, види планів План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •3.3 Бізнес-план, коротка характеристика розділів План
- •Список використаних джерел:
- •Бойчик, і.М. Економіка підприємства Текст: навч. Посібник і.М. Бойчик, м.С. Харів, м.І. Хопчан. – к: Каравела, 2000, стор. 42 – 43;
- •Кузнецова, н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства Текст: /, к: Федерація профспілок, 1997, стор. 53 – 55.
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •3.4 Зарубіжний досвід у визначенні показників експлуатаційної діяльності План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Критерії оцінки успіху підприємств розміщення
- •Відсоток подвійного завантаження
- •Кількість гостей на один проданий номер
- •Відсоток зайнятості ліжко-місць
- •2.Статистика доходів
- •Середня ціна готельного номера
- •Середня ціна реального номера
- •Прибуткова ставка від одного клієнта
- •Прибутки від продажу продуктів харчування і напоїв, розраховуючи на один номер
- •Комплекс джерел прибутку
- •Коефіцієнт прибутковості готелю Прибуток, що одержують підрозділи
- •Прибуток після відшкодування трудових витрат
- •Показник ефективності керування
- •Показники в громадському харчуванні
- •Коефіцієнт доходності в громадському харчуванні. Доходність на одне посадкове місце
- •Усереднений ресторанний рахунок
- •Порівняльний показник доходів від продажу напоїв і від продажу блюд
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Приклади:
- •Тема 4. Матеріально-технічне забезпечення плану реалізації послуг
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Тема 5. Трудові ресурси підприємства і оплата праці. Організація праці. РобочИй час
- •5.1 Особливості організації праці на підприємствах галузі, наукова організація праці (ноп) План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Особливості організації праці в готельних підприємствах
- •2.Наукова організація праці
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.2 Законодавча база з питань оплати праці, державна політика, функції зарплати, основна і додаткова зарплата План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.3 Професійно-кваліфікаційні групи в туризмі, підготовка кадрів для роботи в галузі План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Особливості організації праці в туризмі
- •2.Професійно-кваліфікаційні групи в туризмі
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.4 Колективні форми організації праці та оплати праці. Розподіл відрядного приробітку і премії в бригаді План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Приклад розподілу колективного заробітку
- •Послідовність розрахунку
- •5.5 Сутність і методика розрахунків зарплати при безтарифній системі оплати праці План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.6 Оплата праці за контрактом План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Загальні положення
- •Обов’язки сторін
- •Робочий час
- •Оплата праці і соціально – побутове забезпечення працівника
- •Відповідальність сторін, вирішення суперечок
- •Зміна, призупинення і розторгнення контракту
- •Термін дії чи інші умови контракту
- •Адреса сторін
- •Тема 6. Собівартість послуг
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Собівартість одиниці послуг
- •Витрати на гривню доходу
- •Питання для самоконтролю знань:
- •6.3 Основи аналізу витрат План
- •Список використаних джерел:
- •Костюк, в.О. Техніко-економічний аналіз діяльності підприємств міського господарства Текст: навч. Посібник / в.О Костюк. – х: хдамг, 2002, стор. 102-117;
- •Циглик, і.І. Економічний аналіз господарської діяльності підприємства Текст: навч. Посібник / і.І. Циглик, с.О. Кропельницька, о.І. Мозіль. – Центр навчальної літератури, 2004, стор. 63-86.
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Тема 7. Прибуток, рентабельність, антикризова діяльність. Оподаткування в галузі
- •7.1 Шляхи підвищення прибутковості та рентабельності підприємств. Аналіз результатів діяльності План
- •Список використаних джерел:
- •Костюк, в.О. Техніко-економічний аналіз діяльності підприємств міського господарства Текст: навч. Посібник / в.О Костюк. – х: хдамг, 2002, стор. 124-146.
- •Циглик, і.І. Економічний аналіз господарської діяльності підприємства Текст: навч. Посібник / і.І. Циглик, с.О. Кропельницька, о.І. Мозіль. – Центр навчальної літератури, 2004, стор. 86-99.
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •7.2 Характеристика економічної безпеки підприємства. Форми реструктуризації План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Сутність економічної безпеки
- •2.Підприємство – основна структурна ланка об'єктно-суб'єктного складу економічної безпеки держави
- •3.Фінансове оздоровлення підприємств ( реструктуризація і санація )
- •Питання для самоконтролю знань:
- •7.3 Сутність, причини та ознаки банкрутства. Ліквідація збанкрутілих підприємств План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1. Поняття банкрутство та причини його виникнення
- •2.Процедура визнання боржника банкрутом
- •3.Ліквідація збанкрутілих підприємств
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Список використаних джерел
- •1. Основна література
- •2. Додаткова література
- •3. Ресурси Internet:
- •140101 «Готельно-ресторанна справа» спеціальності 5.14010101 «Готельне обслуговування»)
Питання для самоконтролю знань:
Які поняття використовують для визначення сутності соціально-економічної неоднорідності праці?
Які ознаки лежать в розподілі працівників туризму на професійно-кваліфікаційні групи?
Які професійно-кваліфікаційні групи поділяють на підгрупи?
Які прошарки населення задіяні в групі «Аніматори туризму»?
Професії, що відносять до групи «Спеціалісти».
Приклади посад групи «Кадри масових професій».
Після вивчення матеріалу студент повинен знати: особливості організації праці в туризмі, назву і короткий зміст VI групи в туризмі.
5.4 Колективні форми організації праці та оплати праці. Розподіл відрядного приробітку і премії в бригаді План
Порядок визначення тарифної заробітної плати.
Порядок визначення розрахункової тарифної зарплати.
Визначення суми приробітку і премії кожному робітнику.
Визначення суми зарплати кожному робітнику бригади.
Список використаних джерел:
Бойчик, І.М. Економіка підприємства Текст: навч. посібник І.М. Бойчик, М.С. Харів, М.І. Хопчан. – К : Каравела, 2000, стор.179-180;
Гринчуцький, В.І. Економіка підприємства Текст: навч. посібник В.І. Гринчуцький, Е.Т. Карапетян, Б.В Погріщук: Центр учбової літератури, 2012, стор. 134.
Основні терміни і поняття: годинна тарифна ставка, тарифна зарплата, КТУ, відрядний приробіток, розрахункова тарифна зарплата.
Методичні рекомендації
(додається методика і приклад розрахунків)
За результатами вивчення нового матеріалу необхідно: розв’язати задачу і заповнити таблицю.
Приклад розподілу колективного заробітку
Вихідні дані: у.о.
Загальна сума заробітної плати бригади за місяць 1831,50
в тому числі:
- заробітна плата за тарифом 1098,00
- відрядний приробіток бригади 354,10
- премія за діючим положенням 379,40
У зв’язку з тим, що розряди робітників за фактично відпрацьований ними час різні, нарахування заробітної плати проводиться з обліком тарифної заробітної плати кожного робітника.
Послідовність розрахунку
1. Визначається тарифна заробітна плата кожного члена бригади, для чого годинна тарифна ставка робітника помножується на фактично відпрацьований ним час.
0,863 * 168 = 144,98
0,863 * 144 = 124,27
0,754 * 168 = 126,67
0,754 * 168 = 126,67
0,67 * 160 = 107,20
0,67 * 128 = 85,76
0,606 * 152 = 92,11
0,67 * 144 = 96,48
0,606 * 168 = 101,80
0,548 * 168 = 92,06
2. Визначаються розрахункові величини, які використовуються для розподілу відрядного приробітку та премії. Для цього тарифна заробітна плата кожного робітника (гр.7) помножується на величину , яка встановлюється йому у даному місяці, коефіцієнта трудової участі (гр.8). Отримані в графі 11 результати сумуються. В даному прикладі сума множень тарифної заробітної плати на КТУ складає 1109,52 у.о.
144,98 * 1,5 = 217,47
124,27 * 0,9 = 111,84
126,67 * 1,2 = 152,00
126,67 * 0,5 = 63,33
107,20 * 1,0 = 107,20
85,76 * 0,8 = 68,60
92,11 * 1,0 = 92,11
96,48 * 1,3 = 125,42
101,80 * 0,6 = 61,08
92,06 * 1,2 = 110,47
3. Визначається величина розподілу відрядного приробітку і премії
733.50 у.о./ 1109.52 у.о. = 0,661 у.о.
4. Визначаються відрядний приробіток та премія, яка нараховується кожному робітнику. Для цього результат, отриманий у попередньому пункті (п.3), помножується на розрахункову величину, яка використовується для визначення відрядного приробітку та премії: графа 12= 0,661 * графа 11
1) 0,661 * 217,47 = 143,75
2) 0,661 * 111,84 = 73,96
3) 0,661 * 152,00 = 100,48
4) 0,661 * 63,33 = 41,87
5) 0,661 * 107,20 = 70,88
6) 0,661 * 68,60 = 45,36
7) 0,661 * 92,11 = 60,90
8) 0,661 * 125,42 = 82,91
9) 0,661 * 61,08 = 40,37
10) 0,661 * 110,47 = 73,02
5. Сума тарифної заробітної плати робітника з нарахованими йому відрядним приробітком та премією складає заробітну плату кожного робітника за звітний місяць: графа 13 = графа 7 + графа 12
1) 144,98 + 143,75 =288,73
2) 124,27 + 73,96 = 198,23
3) 126,67 + 100,48 = 227,15
4) 126,67 + 41,87 = 168,54
5) 107,20 + 70,88 = 178,08
6) 85,76 + 45,36 = 131,12
7)92,11 + 60,90 = 153,01
8)96,48 + 82,91 = 179,39
9)101,80 + 40,37 = 142,17
10)92,06 + 73,02 = 165,08
Результати розрахунків наведені в таблиці.
Таблиця. Розрахунок заробітної плати членам бригади при встановленні коефіцієнта трудової участі на відрядний приробіток та премію
№п/п |
Прізвище, ім’я, по батькові членів бригади
|
Фах |
Розряд робітника |
Годинна тарифна ставка |
Відпрацьований час (год) |
Тарифна з/п за відпрацьований час |
КТУ |
Відрядний приробіток |
Премія |
Розрахункова тарифна з/п з обліком КТУ |
Відрядний приробіток + премія |
Місячна з/п |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
1 |
Бубнов Г.Г. |
|
6 |
86,3 |
168 |
144-98 |
1,5 |
|
|
217-47 |
143-75 |
288-73 |
2 |
Козлов В.В. |
|
6 |
86,3 |
144 |
124-27 |
0,9 |
|
|
11-84 |
73-96 |
198-23 |
3 |
Болин В.С. |
|
5 |
75,4 |
168 |
126-67 |
1,2 |
|
|
152-00 |
100-48 |
227-15 |
4 |
Рома В.Г. |
|
5 |
75,4 |
168 |
126-67 |
0,5 |
|
|
63-33 |
41-87 |
168-54 |
5 |
Юрков Г.С. |
|
4 |
67,0 |
160 |
107-20 |
1,0 |
|
|
107-20 |
70-88 |
178-08 |
6 |
Попов В.Т. |
|
4 |
67,0 |
128 |
85-76 |
0,8 |
|
|
68-60 |
45-36 |
131-12 |
7 |
Русов С.І. |
|
3 |
60,6 |
152 |
92-11 |
1,0 |
|
|
92-11 |
60-90 |
159-01 |
8 |
Іванін А.Н. |
|
4 |
67,0 |
144 |
96-48 |
1,3 |
|
|
152-42 |
82-91 |
179-39 |
9 |
Шатов К.П. |
|
3 |
60,6 |
168 |
101-80 |
0,6 |
|
|
61-08 |
40-37 |
142-17 |
10 |
Фадєєв А.Л. |
|
2 |
54,8 |
168 |
92-06 |
1,2 |
|
|
110-47 |
73-02 |
165-08 |
Всього по бригаді |
|
|
|
|
1098-00 |
|
354-10 |
379-40 |
1109-52 |
733-50 |
1834-50 |
У.О.
№ п/п |
3 варіант |
|||
Розряд робітника |
Годинна тарифна ставка |
Відпрацьований час (год.) |
КТУ |
|
1 |
6 |
2,15 |
168 |
1,5 |
2 |
6 |
2,15 |
144 |
0,9 |
3 |
5 |
1,88 |
168 |
1,2 |
4 |
5 |
1,88 |
168 |
0,5 |
5 |
4 |
1,66 |
160 |
1,0 |
6 |
4 |
1,66 |
128 |
0,8 |
7 |
3 |
1,50 |
152 |
1,0 |
8 |
4 |
1,66 |
144 |
1,3 |
9 |
3 |
1,50 |
168 |
0,6 |
10 |
2 |
1,36 |
168 |
1,2 |
Загальна сума заробітної плати за місяць 4680,05
в тому числі:
Заробітна плата за тарифом 2728,08
Відрядний приробіток та премія 1952,00
Таблиця. Розрахунок заробітної плати членам бригади при встановленні коефіцієнта трудової участі на відрядний приробіток та премію
У.О.
№п/п |
Прізвище, ім’я, по батькові членів бригади |
Фах |
Розряд робітника |
Годинна тарифна ставка |
Відпрацьований час (год) |
Тарифна з/п за відпрацьований час |
КТУ |
Відрядний приробіток |
Премія |
Розрахункова тарифна з/п з обліком КТУ |
Відрядний приробіток + премія |
Місячна з/п |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всього по бригаді |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Після вивчення матеріалу студент повинен вміти: розраховувати тарифну заробітну плату, розрахункову тарифну зарплату, визначати суму приробітку і премії кожному робітнику, суму зарплати кожному робітнику.