2 Помер взят из книги: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe / Ilrgs: Erich Luck. Unter Mitarbeit von k. Glandorf...- Hamburg: n: Behr's, 1992.
(в
основе
этого
раздела
справочника
лежат
Дополнения
к
^Медико-биологическим
требованиям
и
санитарным
нормам
качества
продовольственного
сырья
и
пищевых
продуктов»
Пищевые
добавки.
№01
19/42-11
от
24
августа
1994
г.)
ния.
Согласно этой системе каждой пищевойПеречень пищевых добавок, разрешенных, he разрешенных и запрещенных к применению в российской федерации
В последнее время резко возрос ассортимент пищевых продуктов (продовольственных товаров), как вырабатываемых на российских или совместных предприятиях по зарубежным технологиям, так и поступающих из-за рубежа готовых продуктов и пищевых добавок как таковых.
В процессе предупредительного и текущего санитарного надзора, гигиенической экспертизы и сертификации необходимо идентифицировать какие пищевые добавки могут быть использованы или присутствовать в отдельных продуктах.
Число пищевых добавок, используемых в производстве пищевых продуктов в разных странах составляет около 500, не считая некоторых разновидностей, комбинированных добавок, отдельных душистых веществ и ароматизаторов. Некоторые пишевые добавки имеют несколько синонимических названий.
В соответствии с «Санитарными правилами по применению пищевых добавок», утвержденными Министерством здравоохранения СССР в 1978 г. (№1923-78), последующими дополнениями к ним, включая разрешения Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации, в настоящее время в стране может использоваться в производстве пишевых продуктов или допускается присутствие в импортных пищевых продуктах около 250 видов отдельных пищевых добавок.
Как альтернатива специфическим названиям пищевых добавок, которые часто длинны и отражают сложную химическую структуру, Европейским Советом была разработана и в странах Европейского сообщества апробирована региональная система цифровой кодификации с литерой «Е» пищевых добавок. Эта система с незначительными изменениями включена в Кодекс ВОЗ-ФАО для пищевых продуктов (Codex Alimentarius. Ed. 2., v.l) как Международная цифровая система (International Numbering System — INS) кодификации пищевых добавок и рекомендована для использовадобавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный код (в Европе с предшествующей литерой «Е»)- Коды или идентификационные номера используются только в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Например: аскорбиновая кислота может быть обозначена в документах, характеризующих пищевой продукт, и на этикетке или вкладыше как «антиокислитель Е300>; изоаскорбиновая, или эриторбовая кислота — как «антиокислитель Е315»; синтетический краситель Желтый «солнечный закат» — как «краситель Е110» и т. д.
Ниже приводятся списки веществ, разрешенных (таблица 30) и неразрешенных (таблица 31) для применения в качестве пишевых добавок в Российской Федерации с указанием их международного идентификационного кода с литерой «Е» и их технологической функции (подкласса). Названия приводятся в возрастающем порядке цифровых кодов на английской и русском языках.
Также приводится список пищевых добавок (таблица 32), не имеющих разрешения для применения в России, но разрешенных к применению в других странах и включенных в список Международной системы кодификации (INS; см. таблицу 28) пищевых добавок (Ср-dex Alimentarius, Изд. 2-е, Т.1. Общие требования. Рим, 1992, раздел 5.1.). Вопросы о допустимости пищевых добавок, находящихся в этом списке, решаются Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации в установленном порядке при наличии заключения Института питания РАМН.
Список функциональных классов пищевых добавок, их дефиниций (определений) и подклассов (технологических функций приводится в таблице 1 (Codex Alimentarius, Изд. 2-е, Т.1. Общие требования. Рим, 1992, раздел 5.1.).
Список
пищевых
добавок,
разрешенных
к
применению
в
пищевой
промышленности
в
Российской
Федерации
|
Название пищевых добавок |
Технологические функции |
||
£161е |
VIOLOXANTHIN (Виолоксантин) |
краситель |
||
Е16Н |
RHODOXANTIIBM (Родоксантин) |
краситель |
||
E161g |
CANTHAXANTHIN (Кантаксантин) |
краситель |
||
Е162 |
ВЕЕТ RED (Красный свекольный) |
краситель |
||
Е163 |
ANTHOCYANINS (Антоцианы) (i) Anthocyanins (Антоцианы) (ii) Grape skin extract (Экстракт из кожицы ви- нограда, Энокраситель) (iii) Blackcurrant extract (Экстракт из черной смородины) |
краситель |
||
Е164 |
SAFFRON (Шафран) |
краситель |
||
Е170 |
CALCIUM CARBONATES (Углекислые соли кальция) (i) Calcium carbonate (Кальций углекислый) (ii) Calcium hydrogen carbonate (Кальций угле- кислый кислый) |
поверхностный краситель, добавка, препятствующая слеживанвю и комкованию, стабилизатор |
||
Е171 |
TITANIUM DIOXIDE (Титана диоксид) |
краситель |
||
Е172 |
IRON OXIDES (Окиси железа) (i) Iron oxide, black (Железа (+2, +3) оксид чер- ный) (ii) Iron oxide, red (Железа (+3) оксид красный) (iii) Iron oxide, yellow (Железа (+3) оксид жел- тый) |
краситель |
||
Е181 |
TANNINS, FOOD GRADE (Танины пищевые) |
краситель, эмульгатор, стабилизатор |
||
Е200 |
SORBIC ACID (Сорбиновая кислота) |
эмульгатор |
||
Е201 |
SODIUM SORBATE (Сорбат натрия) |
консервант |
||
Е202 |
POTASSIUM SORBATE (Сорбат калия) |
консервант |
||
Е203 |
CALCIUM SORBATE (Сорбат кальция) |
консервант |
||
Е210 |
BENZOIC ACID (Бензойная кислота) |
консервант |
||
Е211 |
SODIUM BENZOATE (Бензоат натрия) |
консервант |
||
Е212 |
POTASSIUM BENZOATE (Бензоат калия) |
консервант |
||
Е220 |
SULPHUR DIOXIDE (Серы диоксид) |
консервант, антиокислитель |
||
Е221 |
SODIUM SULPHITE (Сульфит натрия) |
консервант, антиокислитель |
||
Е222 |
SODIUM HYDROGEN SULPHITE (Гидросульфит натрия) |
консервант, антиокислитель |
||
Е223 |
SODIUM METABISULPIIITE (Пиросульфит натрия) |
консервант, антиокислитель, отбеливающий агент |
||
Е224 |
POTASSIUM METABISULPIIITE (Пиросульфит калия) |
консервант, антиокислитель |
||
Е234 |
NISIN (Низин) |
консервант |
||
Е235 |
PIMARICIN (NATAMYCIN) (Пимарицин, Ната-мицин) |
консервант |
||
Е236 |
FORMIC ACID (Муравьиная кислота) |
консервант |
||
Е239 |
IIEXAMETHYLENE TETRAMINE (Гексаметилентетрамин) |
консервант |
||
Е242 |
DIMETHYL DICARBONATE (Диметил дикарбонат) |
консервант |
||
Е249 |
POTASSIUM NITRITE (Нитрит калия) |
консервант, фиксатор окраски |
||
Е250 |
SODIUM NITRITE (Нитрит натрия) |
консервант, фиксатор окраски |
||
Е251 |
SODIUM NITRATE (Нитрат натрия) |
консервант, фиксатор окраски |
||
Е260 |
ACETIC ACID GLACIAL (Уксусная кислота ледяная) |
консервант, регулятор кислотности |
||
Е261 |
POTASSIUM ACETATES (Ацетаты калия) (i) Potassium acetate (Ацетат калия) (ii) Potassium diacetate (Диацетат калия) |
консервант, регулятор кислотности |
||
Е262 |
SODIUM ACETATES (Ацетаты натрия) (i) Sodium acetate (Ацетат натрия) (ii) Sodium diacetate (Диацетат натрия) |
консервант, регулятор кислотности |
||
Е265 |
DEHYDROACETIC ACID (Дегидроапетовая кислота) |
консервант |
||
|
Название пищевых лооавок |
Технологические функции |
||
Е266 |
SODIUM DEHYDROACETATE (Дегидроаиетат натрия) |
консервант |
||
Е270 |
LACTIC ACID (L-, Г> and DL-) (Молочная кислота, L-, D- и DL-) |
регулятор кислотности |
||
Е280 |
PROPIONIC ACID (Пропиоиовая кислота) |
консервант |
||
Е290 |
CARBON DIOXIDE (Углерода диоксид) |
газ для насыщения напитков |
||
Е296 |
MALIC ACID (DL-) (Яблочная кислота) |
регулятор кислотности |
||
Е297 |
FUMARIC ACID (Фумаровая кислота) |
регулятор кислотности |
||
ЕЗОО |
ASCORBIC ACID (L-) Аскорбиновая кислота |
антиокислитель |
||
Е301 |
SODIUM ASCORBATE (Аскорбат натрия) |
антиокислитель |
||
Е304 |
ASCORBYIL PALMITATE (Аскорбилпальмитат) |
антиокислитель |
||
Е306 |
MIXED TOCOPHEROLS CONCENTRATE (Концентрат смеси токоферолов) |
антиокислитель |
||
Е307 |
ALPHA-TOCOPHEROL (альфа-Токоферол) |
антиокислитель |
||
Е315 |
ISO ASCORBIC ACID (ERYTHORBIC ACID) (Изо-аскорбиновая (эриторбовая) кислота) |
антиокислитель |
||
Е316 |
SODIUM ISOASCORBATE (Изо-аскорбинат натрия) |
антиокислитель |
||
Е319 |
TERTIARY BUTYLIIYDROQUrNONE (трет-Бу-тилгидрохинон) |
антиокислитель |
||
Е320 |
BUTYLATED HYDROXY ANISOLE ( Бутилгидроксианиэол) |
антиокислитель |
||
Е321 |
BUTYLATED HYDRO XYTOLUENE (Бутилгидрокситолуол, «Ионол») |
антиокислитель |
||
Е322 |
LECITHINS (Лецитины) |
антиокислитель, эмульгатор |
||
Е326 |
POTASSIUM LACTATE (Лактат калия) |
синергист антиокислителя, регулятор кислотности |
||
Е327 |
CALCIUM LACTATE (Лактат кальция) |
регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба |
||
ЕЗЗО |
CITRIC ACID (Лимонная кислота) |
регулятор кислотности, антиокислитель, ком-плексообразователь |
||
Е331 |
SODIUM CITRATES (Цитраты натрия) (i) Sodium dihydrogen citrate (Цитрат натрия од- нозамещенный) (ii) Disodium monohydrogen citrate (Цитрат нат- рия 2-замещениый) uii) Trisodium citrate (Цитрат натрия 3-замещен-ный) |
регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь |
||
Е332 |
POTASSIUM CITRATES (Цитраты калия) (i) Potassium dihydrogen citrate (Цитрат калия 2- Замещенный) (ii) Tripotassium citrate (Цитрат калия 3-заме- щенный) |
регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообразователь |
||
ЕЗЗЗ |
CALCIUM CITRATES (Цитраты кальция) |
регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь |
||
Е334 |
TARTARIC ACID (Ц+>) (Винная кислота) |
регулятор кислотности, синергист антиокислителей, комплексообразователь |
||
Е335 |
SODIUM TARTRATES (Тартраты натрия) (О Monosodium tartrate (Тартрат натрия 1-замещенный) (ii) Disodium tartrate (Тартрат натрия 2-замещен-ный) |
стабилизатор, комплексообразователь |
||
Е336 |
POTASSIUM TARTRATES (Тартраты калия) (i) Monopotassium tartrate (Тартрат калия 1-за- мещенный) (ii) Dipotassium tartrate (Тартрат калия 2-заме- щенный) |
стабилизатор, комплексообразователь |
||
Я |
Название птцевых добавок |
Технологические функции |
||
Е337 |
POTASSIUM SODIUM TARTRATE (Тартрат калия-натрия) |
стабилизатор, комплексообразователь |
||
Е338 |
ORTIIOPIIOSPHORIC ACID (орто-Фосфорная кислота) |
регулятор кислотности, синергист антиокислителей |
||
Е339 |
SODIUM PHOSPHATES (Фосфаты натрия) (i) Monosodium orthophosphate (орто-Фосфат на- трия 1-замещенный) (ii) Disodium orthophosphate (орто-Фосфат нат- рия 2-замещенный) (iii) Trisodium orthophosphate (орто-Фосфат нат- рия 3-замещенный) |
регулятор кислотности, эмульгатор.текстура-тор, водоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь |
||
Е340 |
POTASSIUM PHOSPHATES (Фосфаты калия) (i) Monopotassium orthophosphate (орто-Фосфат калия 1-замещенный) (ii) Dipotassium orthophosphate (орто-Фосфат ка- лия 2-замещенный) (Hi) Tripotassium orthophosphate (орто-Фосфат калия 3-замещенный) |
регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, водоудерживающий агент, комплексообразователь |
||
Е341 |
CALCIUM PHOSPHATES (Фосфаты кальция) (i) Monocalcium orthophosphate (орто-Фосфат кальция 1-замещенный) (ii) Dicalcium orthophosphate (орто-Фосфат каль- ция 2-замещенный) (iii) Tricalcium orthophosphate (орто-Фосфат кальция 3-замещенный) |
регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, отвердитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, водоудерживающий агент |
||
Е342 |
AMMONIUM PHOSPHATES (Фосфаты аммония) (i) Monoammonium orthophosphate (орто-Фосфат аммония 1-замещенный) (ii) Diammonium orthophosphate (орто-Фосфат аммония 2-замещенный) |
регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба |
||
Е353 |
METATARTARIC ACID (мета-Винная кислота) |
регулятор кислотности |
||
Е354 |
CALCIUM TARTRATE (Тартрат кальция) |
регулятор кислотности |
||
Е363 |
SUCCINIC ACID (Янтарная кислота) |
регулятор кислотности |
||
Е380 |
AMMONIUM CITRATES (Цитраты аммония) |
регулятор кислотности |
||
Е383 |
CALCIUM GLYCEROPHOSPHATE (Глицерофосфат кильция) |
загуститель, стабилизатор |
||
Е385 |
CALCIUM DISODIUM ETIIYLENE-DIAMINE-TETRA-ACETATE (Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия) |
антиокислитель, консервант, комплексообразователь |
||
Е386 |
DISODIUM ETI IYLENE-DI AM INE-TETRA-ACETATE (Этилеидиаминтетраапетат динатрнй) |
антиокислитель, консервант, синергист, комплексообразователь |
||
Е391 |
PHYTIC ACID (Фитиновая кислота) |
антиокислитель |
||
Е400 |
ALGBJIC ACID (Альгиновая кислота) |
загуститель, стабилизатор |
||
Е401 |
SODIUM ALGINATE (Альгинат натрия) |
загуститель, стабилизатор |
||
Е402 |
POTASSIUM ALGINATE (Альгинат калия) |
загуститель, стабилизатор |
||
Е404 |
CALCIUM ALGINATE (Альгинат кальция) |
загуститель, стабилизатор, пеногаситель |
||
Е405 |
PROPYLENE GLYCOL ALGINATE ( Пропиленгликольальгинат) |
загуститель, эмульгатор |
||
Е406 |
AGAR (Arap) |
загуститель, желируютий агент, стабилизатор |
||
Е407 |
CARRAGEENAN AND ITS Na, K, NIL, SALTS (INCLUDES FURCELLARAN) (Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурпеллеран) |
загуститель, желирующий агент, стабилизатор |
||
Т5Г
до
бавок
£410
CAROB BEAN GUM (Камедь рожкового дерева)
загуститель, "стабилизатор
Е411
OAT GUM (Овсяная камедь)
загуститель, стабилизатор
Е412
GUAR GUM (Гуаровая камедь)
загуститель, стабилизатор
Е413
TRAGACANTH GUM (Трагакант)
загуститель, стабилизатор, эмульгатор
Е414
GUM ARABIC (ACACIA GUM) (Гуммиарабик)
загуститель,, стабилизатор
Е415